Традиційне бульйону в підготовку яких включають кістки Хамон Мало того, що це втішає боротьбу з холодом і захоплення піднебіння, це також може захистити від серцевих захворювань, як показали дослідники з Інституту агрохімії та харчових технологій Вищого центру наукових досліджень (CSIC), у дослідженні, опублікованому в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Пептиди, що походять з білків колагену, присутніх у кістках, мають антиоксидантні властивості
Дослідники вже знали, що коли кістки тварин киплять на повільному вогні, вони виділяють колаген та інші зміцнюють здоров’я білки. Зараз вони виявили, що ці білки розщеплюються на пептиди, молекули, утворені об'єднанням різних амінокислот, з різними властивостями, ніж інтактний білок. Таким чином, пептиди колагену вони діють як антиоксиданти та інгібують ферменти, пов’язані з деякими патологіями.
Блокування ферментів, що беруть участь у серцево-судинних захворюваннях
Для експерименту в лабораторії автори дослідження змоделювали умови приготування їжі та травлення та проаналізували, чи здатні зразки шинки перешкоджати дії ферментів, пов’язаних із захворюваннями серця та судинної системи.
Вони виявили, що навіть піддавши зразки високим температурам та змоделювавши травлення, кісткові пептики, отримані з білків колагену та гемоглобіну, продовжували інгібувати шкідливі ферменти. Вони навіть випустили додаткові біоактивні пептиди, підвищуючи ймовірність того, що консоме, рагу та інші страви, виготовлені з кістками шинки, можуть мати більший вплив на здоров'я серцево-судинної системи, ніж вважалося раніше.
- Шинка Auchan для варених гурманів, перший продукт, який був схвалений компанією „Compromiso”
- Дієта BARF Натуральне м’ясо та подрібнені кістки; Пуромену
- Дієта з низьким вмістом вуглеводів запобігає та скасовує старіння мозку
- Дієта та фізичні вправи Погане поєднання кісток - MDZ Online
- Подбайте про свій раціон і запобігайте гастриту та дуоденіту