Це перший рецепт, який я спробувала з японською технологією Thang Zhong, мене також зачарувала форма букви S в брехні. Я взяла рецепт від No.Salta, я була в захваті, і можу лише підтвердити, що рулети надзвичайно м’які, смачні, пухнасті, еластичні та свіжі більше днів, ніж у день випічки. Додаю рецепт для всіх, хто любить якісну домашню випічку.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Я приготував Танг Чжун і дав йому повністю охолонути. дивіться рецепт Thang Zhong 4.11.2013, рецепт ТУТ

формі

Я просіяв борошно в мигдаль і додав сіль, з якою змішав його.

Дріжджі я вбив у викопаній ямі в борошні і посипав їх кришталевим цукром.

Я залив дріжджі 100 мл теплого молока і дав дріжджам прокиснути - приблизно 15 хвилин.

Я додала розм’якшене масло, нарізане невеликими кубиками.

. охолодженого Танг Чжун і решти теплого молока ретельно перемішують руками середнього м’якого гладкого блискучого еластичного тіста - близько 20 хвилин.

Я дав йому накритися чистою тканиною, щоб у теплі віджати до подвійного об’єму - близько 45 хвилин.

Я просто переробив тісто злегка, сформував з нього циліндр, не потрібно посипати борошном, тісто не липне.

Я розрізав його на 10 приблизно рівних частин.

Я зробив з них короваї, які залишив для підкислення - близько 15 хвилин.

Я скрутив з кожного батона овал товщиною близько 0,5 см.

. який я повернув з довгої сторони щільно вгору в ролик.

Я все одно котив валик в сторони обома руками.

Я зігнув правий кінець ролика вгору.

. а лівим кінцем вниз, створюючи горизонтальний круасан "S".

Я склав рулети на лист, вистелений фольгою, і залишив їх накритими ще на 15 хвилин, накривши чистою тканиною.

Я їх обтер холодною водою.

. і я запікав їх у трубці, нагрітій до 180 градусів С, щоб функціонувати як вентилятор протягом 25 хвилин, поки вони не отримали приємний золотистий колір на поверхні. Вийнявши їх з духовки, вони мені знову знадобилися з холодною водою - вони будуть як слід хрустіти, і я даю їм повністю охолонути.

Я поклав остиглі рулети в кошик, вони швидко схопилися ще теплими, я їх зберегла для фотографування:-)

Я зламав один круасан. З малюнка видно, що вони легкі, красиво пухнасті з великою перфорованою структурою. Вони мають відмінний дуже ніжний смак. Ті жувальні гумки з магазину не можуть зрівнятися з ними навіть здалеку - я настійно рекомендую спробувати їх.