Гастрономія так завдячує Франції. Для початку перехід від аристократичної кухні до буржуазної в 18 столітті. Те, що варили для дворян, стали готувати для всіх, і кухар перейшов від слуги до професіонала. Гримод де ла Рейньєр у своєму «Довіднику про господарів і путівнику для гурманів» дає нам новини про питання: «Революція, позбавивши владу всіх своїх колишніх власників, виставила на вулиці хороших кухарів і, щоб продовжувати практикувати свій талант, вони стали торговцями доброї їжі з іменами рестораторів ».
У 1793 році, в розпал Французької революції, з'явився анонімний кулінарний трактат із назвою "Буржуазна кухня". Спосіб назвати цю кухню не слід неправильно розуміти через спотворення концепції буржуа, яку здійснили суспільні рухи 20 століття. Таким чином, Андре Жилло, який виправляє та розширює книгу, перевидаючи її під назвою `` La grande kitchen bourgeoise '', реалізує три принципи, що складають основу буржуазної кухні: якість використовуваних інгредієнтів, якнайбільше різноманіття в Меню та економіка як абсолютне правило. Все слід використовувати, нічим не нехтувати; це правило мотивувало гільдію та загострило винахідливість серед кухарів.
Професія кухаря, якою ми її знаємо, склалася у 18 столітті, але вона з’явилася не з нізвідки. У 1260 році вже було засновано "confrérie des cuisiniers", братство кухарів. Вступні іспити були встановлені в 1663 році шляхом створення статутів Жаном Батістом Кольбером, тодішнім міністром фінансів Людовика XIV, з суворою статтею 29: «Ремісників, створених у кварталах або передмістях Парижа, не можна називати вчителями, поки вони були розглянуті спеціальними журі ».
У ті часи Париж цінував майже всі кулінарні знання, що дозволило йому стати ареною появи першого в Європі громадського ресторану Boulanger, створеного в 1765 р., Де обслуговували переважно буржуазну клієнтуру. Цей девіз був розміщений на вхідних дверях: «Venite omnes, qui stocmacho laboratis et ego restaurabovos» - Приходьте всі, хто змушує ваші шлунки працювати, і я вам їх відновлю, - звідси і назва «ресторан».
З студентських років університету я пам’ятаю професора, який ласкаво називав нас, своїх студентів, «дрібними буржуами» та «вдячними шлунками». Поміркувавши над цим і врахувавши вчення Жильо, я повинен сказати так: я дрібний буржуа, вдячний шлунок.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами
Гастрономія так завдячує Франції. Для початку перехід від аристократичної кухні до буржуазної в 18 столітті. Те, що варили для дворян, стали готувати для всіх, і кухар перейшов від слуги до професіонала. Гримод де ла Рейньєр у своєму «Довіднику про господарів і путівнику для гурманів» дає нам новини про питання: «Революція, позбавивши владу всіх своїх колишніх власників, виставила на вулиці хороших кухарів і, щоб продовжувати практикувати свій талант, вони стали торговцями смачною їжею з ім'ям рестораторів ».
У 1793 році, в розпал Французької революції, з'явився анонімний кулінарний трактат із назвою "Буржуазна кухня". Спосіб назвати цю кухню не слід неправильно розуміти через спотворення концепції буржуа, яку здійснили суспільні рухи 20 століття. Таким чином, Андре Жилло, який виправляє та розширює книгу, перевидаючи її під назвою `` La grande kitchen bourgeoise '', реалізує три принципи, що складають основу буржуазної кухні: якість використовуваних інгредієнтів, якнайбільше різноманіття в Меню та економіка як абсолютне правило. Все слід використовувати, нічим не нехтувати; це правило мотивувало гільдію та загострило винахідливість серед кухарів.
Професія кухаря, якою ми її знаємо, склалася у 18 столітті, але вона з’явилася не з нізвідки. У 1260 році вже було засновано "confrérie des cuisiniers", братство кухарів. Вступні іспити були встановлені в 1663 році шляхом створення статутів Жаном Батістом Кольбером, тодішнім міністром фінансів Людовика XIV, з суворою статтею 29: «Ремісників, створених у кварталах або передмістях Парижа, не можна називати вчителями, поки вони були розглянуті спеціальними журі ».
У ті часи Париж цінував майже всі кулінарні знання, що дозволило йому стати ареною появи першого в Європі громадського ресторану Boulanger, створеного в 1765 р., Де обслуговували переважно буржуазну клієнтуру. Цей девіз був розміщений на вхідних дверях: «Venite omnes, qui stocmacho laboratis et ego restaurabovos» - Приходьте всі, хто змушує ваші шлунки працювати, і я вам їх відновлю, - звідси і назва «ресторан».
З студентських років університету я пам’ятаю професора, який ласкаво називав нас, своїх студентів, «дрібними буржуами» та «вдячними шлунками». Поміркувавши над цим і врахувавши вчення Жило, я повинен сказати так: я дрібний буржуа, вдячний шлунок.