Цей бутерброд вийшов за межі вулиць Ла-Паса і став емблемою фаст-фуду

Бутерброд із холою - один із тих закусок, який синтезує все: минуле та сьогодення кухні. Можливо, крім того, прожиток того, що може бути частиною книги рецептів, слід уточнити, коли болівійська кухня вирішить заглянути в майбутнє. На даний час і назавжди, це еталонний сендвіч, який обробляють на вулицях Ла-Паса.

стилі

Пропозиція проста, не проста. Філе свинячої ніжки, вилікуваної в розсолі, приправлене і смажене, круглий хліб, який називається сарніта, шматок свинячої шкіри - хрустка шкірка -, маринована цибуля і морква, скибочка помідора і нотка перцю чилі. Більше не потрібно будувати бутерброд, що позначає ритми їжі Ла-Пас трохи більше століття, коли він з’явився як варіант перуанської ковбаси; ще один бутерброд - сангшу в Перу - необхідний для кулінарної книги сусідньої країни. Сьогодні бутерброд з холою вийшов за межі вулиць Ла-Пасу, щоб стати однією з великих емблем фаст-фуду на більшій частині країни, співіснуючи із смаженими емпанадами, які називаються тукумана, чоріпан або антикучос. Це також данина пам’яті дамам у поллері, скромним жінкам, які знімаються у вуличних продажах їжі в столиці Болівії.

Рецепт: Філе ноги, Куеріто, маринована цибуля і морква, помідор і нотка чилі

Донья Крістіна щодня готує та продає сотні бутербродів з холою на стенді № 6 у Лас-Чолас (проспект Ернандо Сілес, Калакото, Ла-Пас), парк, що зосереджує продаж цього типового бутерброда. Насправді Крістіну називають Crecencia Zurita, але її ім'я було непросто вимовити, і вона змінила його на комерційне життя. Є близько десятка жінок, які поселяються в кіосках, що офіційність - тепер це стабільні кіоски, оточені закритими територіями, що захищають столи та стільці - перетворилася на чергову туристичну базу в місті. Усі вони жінки, і всі вони успадковують і передають посаду від матері до дочки. У будь-якому випадку племінниці.

Так бізнес з’явився у Доньї Крістіни, яка успадкувала його від своєї матері в 1961 році, і, коли прийде час, залишить його дочці Мері. Наразі, через 54 роки, він продовжує твердо керувати бізнесом, який родина продовжила.

Природа бутерброду з холою народжується в обгортці, яка представляє собою хліб із сарнитою. Кругла, м’яка і солодка булочка, в якій тісто готується з молоком замість води, втручається масло і закінчується сиром, посипаним на поверхні перед випіканням. Деякі називають її allulla, і вона є природним супутником марракети, іншої повсякденної хліба Ла-Пасу. Є друга внутрішня обгортка у вигляді маринованої моркви та цибулі, зазвичай доповнена скибочкою помідора. А ще є лалахуа - вони також називають його ладжта, ласджуа або ясгуа—, що стає об’єднуючим елементом: соус на основі локото —рокото; гострий перець - мелений ціліше та помідор, який деякі наші дами готують з підсмаженим чилі. У центрі всього цього - смажена свиняча ніжка. Вилікуваний у розсолі та приправлений, його обсмажують у духовці та залишають остигати, щоб його можна було нарізати, не розвалюючись. Останній контрапункт - шматочок хрусткої свинячої шкірки; доповнення, яке триває вже півстоліття життя.

Це так у Лас-Чолас та в інших класичних анклавах фаст-фуду, спадщини вуличних торговців, які визначають ритм смаків у Ла-Пасі. Серед них Пауліна Круз, яка завжди встановлювала свою посаду на Авеніда Сааведра в центрі міста, майже на стику з Генеральним штабом, навпроти Нью-Джорджа. Він є одним із найдавніших, а також є одним з найбільш затребуваних. Він продає від 10 до 12 свинячих ніжок щодня і працює щодня вдень з 4 до 9, або до кінця жанру, що зазвичай трапляється раніше часу. У футбольні дні продавці збираються навколо стадіону Hernando Siles.