Час читання 8 хвилин

ясником

Лорен Гаравента є м'ясник, вегетаріанська і хоче цього їжте менше м’яса. Хоча це здається суперечливістю, у життєвому шляху цього немає ні найменшої тріщини вегетаріанський м'ясник: «Якщо ти не можеш полювати або вирощувати власну їжу, для вас і для планети краще, щоб ви їли менше м'яса".

Хоча ви хочете заперечити найбільшого, м'ясо, а конкретніше споживання м’яса, має дуже велику проблему. І далеко не це питання, зосереджене на Попередження ВООЗ. Це те, що відчутно і відомо в галузі, незважаючи на те, що остання старости шкільних отаманів вони заперечуватимуть це публічно: так важливо не їсти м’ясо, як їсти м’ясо. Це не особиста думка; Ті з нас, хто хоче продовжувати їсти м'ясо, повинні розуміти, що це можливо і буде можливим до тих пір, поки буде зменшено обсяг глобального споживання і, перш за все, м’ясо, яке поважає тварину та довкілля. Тільки так ми будемо хороші м’ясоїди, якщо те, що призначене, є продовжувати говорити це голосно і чітко.

Більш-менш, той самий процес регенерації вимагає хороша робота м’ясника. У 2020 році м’ясник це знає він повинен бути хорошим м'ясником, інакше його не буде. Саме про це йдеться, якщо задумане означає позначити безодню тим, що означає бути поганим м’ясником.

Минулого літа стаття в Нью-Йорк Таймс Я повністю ввійшов у моральний та професійний перехрестя із заголовка. Вегетаріанці, які перетворилися на м'ясників (Вегетаріанці, які стали м’ясниками) він заглибився в цю очевидну суперечність в очах широкої громадськості. Журналіст Меліса Кларк наводить приклади з власними іменами до чого Майкл Поллан у своїй чудовій книзі Дилема всеїдного або Луїза Грей в Етичний хижак вони вже звертались поглиблено. Це є: ви повинні прийняти як хижаків можливість рано чи пізно вбити тварину, яку ви збираєтеся з’їсти, В основному тому, що що зробить нас практично вегетаріанськими істотами.

“Є невелика, але успішна група колишні вегетаріанці та вегани однодумці хто вони стали різниками сподіваючись на здійснити революцію в сучасній системі харчування в США”, Говорить журналіст. “Вони називають себе такими етичні м'ясники, і вони відкрили магазини, які серед своїх основних цілей прагнуть запропонувати м'ясо тварин, вирощених на фермах та пасовищах де добробут тварин, збереження навколишнього середовища та використання цілих штук досягти набагато менш марнотратної бійні ".

Так що, Хто такі етичні м’ясники та їхнє передбачуване етичне м’ясо? Чим воно відрізняється від звичного м’яса?

A етичний м'ясник зрозуміло: відкриття м’ясної крамниці як вегетаріанської не вступає в жодне протиріччя з бажанням змінити систему зсередини. Навпаки, це більш сильна мета, більш послідовна і необхідна як ніколи, якщо до того, що ви хочете, ставитися серйозно. Це випадок з Лорен Гаравента, м'ясник, вегетаріанець та один із трьох людей, відповідальних за групу Рубіновий край, місцевий у Острів Вашон (Вашингтон) з двома пробілами, об’єднаними між собою: м'ясна крамниця та ресторан де вживається лише етичне м’ясо. Визначення, яке апріорі, прагне відрізнятись від м’яса у великих масштабах що було предметом розслідувань та критики для ваших відходів, надмірне вживання антибіотиків хвилі жахливі умови на фермах для тварин.

У приміщенні Лорен Гаравенти дотримуються філософії:знати своє м’ясо”(Знай своє м’ясо). Методологія роботи, яка визначає без перебивання слів у ексклюзивно для Condé Nast Traveler Іспанія: "Є Дружнє нагадування щоб ми завжди мали на увазі Звідки їжа. Це означає не поспішайте для зустріти фермерів, які вирощують м’ясо Y спостерігати за цими тваринами в їх оточенні. Якщо ви вирішите їсти фастфуд (або шкідливу їжу), я закликаю вас перевірити звідки це м’ясо, як тварина їла і як жила. Тільки тоді візьміть одну Поінформоване рішення про те, чи хочете ви продовжувати їсти це м’ясо чи ні. Особисто я віддаю перевагу їсти м’ясо, яке харчується здоровим харчуванням, виховується поблизу місця проживання з фермерами, з якими у мене є особисті стосунки. Люди можуть довіряти, коли я кажу їм, що ми подаємо м'ясо лише за цими стандартами ".

Тільки на одне запитання з інтерв’ю відповідають одним словом. Яка різниця між "добрим" і "поганим" м'ясником? "Чесність", - каже він без натяку на сумнів. Чесність, яка стосується кожного ділового рішення, в кожна тварина, у кожному рецепті і в кожному зрізі ножем. “Звичайно, можна бути м’ясником і заохочувати людей їсти менше м’яса! Якщо ми, як суспільство, ми хочемо продовжувати їсти м’ясо Y не впливати негативно на навколишній світ природи, ми мусимо змінити спосіб споживання м’яса. нас Це величезна країна, але більшість людей, які тут мешкають, живуть у великих містах. Вони не беруть участі у сільському господарстві та не вирощують їжу. Ця робота залишилася за адресою фабричні ферми. Якщо ви не полюєте і не вирощуєте власну їжу, краще для вас і для планети, щоб ви їли менше м'яса. І я не маю на увазі бути вегетаріанцем п’ять днів на тиждень. Я вважаю за краще бачити м'ясо інгредієнтом, а не основним напрямком їжі. Я думаю, це частіше зустрічається в інших країнах, але не в США ".

Але як досягає Лорен Гаравента застосувати всю цю казкову теорію на практиці не будучи бомбою уповільненого часу для прибутковості реставраційного бізнесу?

На своїй кухні він заходить 1 корова, 4 свині, 4 ягнята, 10 кроликів і 30 курей на місяць. Він використовує переваги абсолютно всіх цих тварин. Якщо вони закінчаться, ви більше не купуєте, та інші рецепти чи формули шукаються, щоб задовольнити клієнта. “Цьому бізнесу майже 10 місяців. Насправді важко зрозуміти, чи є ресторан вигідним з такою короткою тривалістю життя. Ми знаходимось у невелика сезонна громада, де літо зайняте. Я буду збільшувати кількість тварин, коли мій попит зростатиме влітку. У нас є коктейль-бар, м’ясник та ресторан. Я можу запевнити це на даний момент ми вигідні у всіх трьох аспектах. По мірі того, як ми зростаємо та стаємо ефективнішими, я впевнений, що тільки ресторан буде прибутковим ".

Особливість Ruby Brink полягає в тому використовувати м’ясо як інгредієнт у повноцінних стравах з цільнозернові, мариновані та ферментовані овочі, свіжі фермерські овочі, бульйон, місцеві молочні продукти та яйця. "Зазвичай ми не подаємо стейки або великі нарізки м’яса. Якщо ми це зробимо, це буде дуже особливий випадок. Ми вважаємо, що люди повинні це знати звідки походить УСЯ ваша їжа". Ось чому вони пояснюють походження салату, його яблук і навіть борошна, з яким вони самі випікають хліб.

При такому конкретному способі роботи це було питання часу медіа-шум перегукувався з його роботою. Навіть можна подумати, що він створив собі ворогів у м’ясному секторі: “Я є частиною спільноти м’ясників у США, яка працює поза індустріальною системою м’яса і є надзвичайно веселою, гостинною та підтримуючою групою. Я Я активно виступаю проти CAFO (Операція з годівлі концентрованих тварин) та промислове м’ясо, але я ніколи не мав негативної взаємодії з кимось із м'ясної промисловості ".

М'ясна промисловість, для якої Гаравента ще не підпалив руку для змін. «Я сподіваюся, що одного разу ми вступимо в нову еру в цьому секторі. невеликі ферми біорізноманіття, місцеві м’ясні магазини та ринки фермерів вони повинні бути нормою субсидування, якщо ми хочемо зберегти себе (і планету) здоровими. Сподіваюся, будую вигідна бізнес-модель, яка підтримує ферми та мою громаду. І я сподіваюся, що багато людей можуть використовувати цю модель у власних громадах ".

Щось, що чудово узагальнено у дописі у формі зізнання бізнесмена Боббі Хейгель з кількома ресторанами в Х'юстоні:

"Наша галузь має м’ясну проблему. я хочу бути співчутливий реставратор з харчовими потребами та точками зору людей. З цієї причини це шматок м'яса Це останній, який я споживаю деякий час краще розуміти всіх наших клієнтів. Наша галузь часто спостерігає столи вегетаріанських закусочних зі сприйняттям значення, пов'язане з білками тваринного походження, оскільки саме вони приносять найбільший прибуток ", він наголошує на більш ніж можливому ігноруванні споживача без тваринного білка на столі.

"Я з’їв багато м’яса. Я об'їздив бійні і Я вбив шматочки, які з’їв згодом. Я не кажу, що їсти м'ясо шкідливо, і Обов’язково з’їм м’ясо знову. Але я це кажу нам потрібно бути кращими як галузь для рестораторів пропорційно вирішення цих проблем набагато більше, ніж будь-яка особа. Потроху я приймав м’ясні перерви і я готовий взяти на себе більші зобов'язання. Не хвилюйтеся, я не збираюся нічого кардинально змінювати. Але якщо я захочу краще розуміти наших вегетаріанських клієнтів і дізнатися більше про свої потреби. Це займе час, але я думаю, що це важливий крок для мене, щоб стати кращою людиною ".