У багатьох рецептах написано, що цибулю потрібно карамелізувати. Але що саме це, і що важливіше: як це робиться? Ось відповіді.

Оновлено 2 серпня 2019 р., 14:38

карамелізовану

Карамелізація цибулі полягає в окисленні цукрів через повільний процес варіння, який може тривати від тридцяти до сорока хвилин, якщо не використовується якийсь прискорювач.

Як зробити карамелізовану цибулю

Інгредієнти

  • 3-4 середньо-великих цибулини
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • Сіль
  • 1 чайна ложка харчової соди

Крок за кроком карамелізуємо цибулю

  1. Наріжте цибулю. Почистіть, помийте і наріжте цибулю соломкою на жульєни (якщо хочете, щоб вона трохи зберегла форму) або подрібніть дуже дрібно (якщо хочете, щоб це було як варення).
  2. Нагріти. У велику сковороду на повільному вогні додати оливкову олію, всю цибулю, щіпку солі і добре розмішати.
  3. Пашот цибулю. Перемішайте його так, щоб він пом’якшився, але не підрум’янився і не пригорів близько 5 хвилин.
  4. Включіть бікарбонат. Щоб трохи прискорити процес, посипте зверху харчову соду, завдяки чому цибуля швидше виділяє цукор і воду.
  5. Нехай зменшують. Приблизно 30 хвилин дайте їй варитися повільно, час від часу обережно помішуючи, щоб не пригоріло і не прилипало. Цибуля випустить свої соки, і в міру їх зменшення він стане золотисто-коричневим.

Як уникнути опіку

Основна хитрість, щоб вона не пригоріла, - це готувати її на дуже повільному вогні і повільно. І якщо ви побачите, що в якийсь момент вона дуже суха і ви боїтеся, що вона згорить, ви можете додати пару столових ложок води, щоб її зволожити.