Оновлено 24 листопада 2020 р., 17:28

багато олії

Нехай баклажани збагатять ваш раціон цими трюками, щоб вони завжди виглядали ідеально

Ми можемо знайти на ринку кілька різновидів баклажанів: фіолетовий, смугастий, білий, довгий тощо. Загалом, з усіма ними ми можемо готувати однаково, хоча найбільша різниця в тому довгі баклажани, китайські та японські, як правило, менш гіркі.

Баклажани дуже універсальні на кухні. Вони дуже легкі за своїми розмірами, оскільки їх інтер’єр губчастий, повний повітря. Вибирайте ті, які важкі за своїми розмірами, які мають блискучу і гладку шкіру, без зморшок, які не надто тверді (вони були б зеленими, кислими, трохи більш м’якими). Якщо вони м’які, вони занадто стиглі, всередині у них будуть великі насіння, а смак буде гірчішим.

Щоб зберегти їх добре зберігайте їх у найменш холодній частині холодильника (наприклад, у ящику для овочів). При температурі менше 10 ° C вони можуть швидко стати коричневими і м’якими, так само, як якщо дуже жарко (більше 22 ° C), тому краще тримати їх недовго, споживати їх якомога швидше.

Як зберегти колір овочів при варінні

4 способи приготування баклажанів

Колір шкірки чорно-фіолетового баклажана обумовлений вмістом антоціану, пігментів, чутливих до рН середовища для готування та до температури. Чим кислотніше, тим більше червонуватий. Якщо ви хочете зберегти колір баклажанів рожевого або фіолетового кольору, ви можете замочити їх у воді, солі та щіпці оцту.

Під час приготування їжі, особливо випічки, відбувається зневоднення, і шкіра може набути більш коричневого кольору. Щоб уникнути цього, ви можете робити баклажани при нижчій температурі та захищаючи шкіру рідинами (наприклад, бульйоном). У будь-якому випадку це лише естетичне питання, вони будуть такими ж хорошими.

1 фарширований баклажан

Для заправки баклажанів краще використовувати великі та овальні шматочки, що ми можемо розрізати навпіл уздовж і покласти хорошу кількість начинки. Ми можемо використовувати фрі та обсмажені овочі, каші (коричневий рис, пшоно, гречка тощо), бобові (сочевиця, квасоля, нут) або трохи всього.

Наприклад ми можемо наповнити кілька баклажанів тим, що нам залишилось з сочевичного каррі, або з текстурованою соєвою тушонкою, або зі спеційним смаженим нутом та бешамелем, виготовленим на рослинному молоці.

Оскільки начинка зазвичай вже зроблена, спочатку ми розрізаємо баклажани вздовж, наколюємо їх виделкою, посипаємо сіллю і даємо відпочити півгодини. Потім миємо і смажимо в духовці при температурі 200 ° C, поки вони не стануть м’якими.

Дістаємо їх, ложкою та ножем виймаємо центральне м’ясо баклажана (щоб покласти начинку) і змішуємо це м’ясо з начиною.

Набиваємо баклажани і ставимо їх назад у духовку до золотистої скоринки, а начинку злегка грати.

2 обсмажені баклажани

Для мене найкращий спосіб підсмажити баклажани - спочатку приготувати їх на пару.

Наріжте їх кубиками і покладіть в миску з водою та сіллю на 30 хвилин. Злийте воду, промийте дуже добре і запарюйте 6-7 хвилин, поки не стане м’яким (але не відміненим). Потім додайте їх у сотейник, щоб прожарити. Вони будуть дуже ніжними, соковитими і золотистими, не вбираючи занадто багато олії.

11 найкращих овочів для смаження в духовці

3 смажені баклажани

Іноді те, що я роблю, - це смажити купу овочів одразу, щоб це було протягом цілого тижня. У випадку Баклажани кладу цілими, лише трохи колючи виделкою, і запікається.

З цими смаженими баклажанами, м’ясо яких буде дуже вершковим, ми можемо приготувати овочеві паштети, такі як бабагануш, соуси до макаронів та аксесуари до будь-якої страви.

З м’ясом смажених баклажанів я також готую овочеві бургери (ви просто повинні змішати його з рештою інгредієнтів), начинки для піци, кіш тощо.

Періодичне приготування: 5 овочів, які допомагають менше готувати

4. смажені баклажани

Не рекомендую смажити баклажани, Вони, як правило, поглинають багато олії, враховуючи їх внутрішню структуру, а це переважно повітря. Найкраще, що ми можемо зробити для смажених баклажанів - це спочатку замочити їх водою і сіллю (півгодини, процідити, вимити), а потім хлібом або покрити уникайте потрапляння занадто багато олії всередину баклажанів.

Наприклад, коли ми робимо a овочева темпура Ми можемо додати баклажан, нарізавши його соломкою або паличками, залишивши його просоченим сіллю, а потім пропустивши через темпуру в сковороду з гарячим маслом (не додавати їх, поки олія не стане дуже гарячою). Потім нехай відпочивають на вбираючому кухонному папері.

Як зменшити гіркоту баклажанів

Найгірчіші баклажани - фіолетові або чорні, особливо якщо вони дуже зрілі, тому що містять більше фенольних кислот з гірким і сильним смаком. Деякі з цих сполук усуваються або нейтралізуються приготуванням їжі, але ми можемо усунути трохи більше за допомогою осмосу.

Наріжте баклажани кубиками, скибочками або вздовж навпіл (залежно від того, як ви їх будете готувати), посипте їх сіллю і дайте відпочити 30 хвилин. Через цей час ви побачите, що баклажани «потіли». Злийте воду, промийте під проточною водою і витріть насухо кухонним папером.

Зерна солі, які ми посипали виділяють воду та деякі сполуки гіркої смаку клітин баклажанів, в результаті чого утворюються ті крапельки, які ми побачимо вище. Ці краплі продовжують витягувати рідину з інтер’єру повільним процесом, тому бажано залишити їх на півгодини.

За допомогою цього методу ми отримуємо більше цілих баклажанів, які вони не розвалюються так легко. Особливо рекомендується, якщо ви хочете приготувати їх на грилі, на грилі або в рагу з більшою кількістю інгредієнтів.

Ми також можемо це зробити, залишивши шматочки змоченими водою та сіллю, не менш ефективним методом, але більше рекомендується, якщо баклажани поглинають воду і будь ще більш ніжним. Такі баклажани більш м’ясні, ніжні, м’які та соковиті, але їм також легше розсипатися.