Фундук, як і більшість горіхів, має низький вміст води, високий вміст жиру (і енергії), важливий вміст білка, значну кількість клітковини і відсутність холестерину.
Білок хорошої якості з хорошою кількістю амінокислоти L-аргініну, яка допомагає запобігти пошкодженню артерій і утворенню тромбів.
Вміст клітковини регулює перистальтику кишечника, тим самим допомагаючи проти запорів та захищаючи кишкову стінку товстої кишки.
Що стосується жиру, 78% є мононенасиченими, і вони настільки багаті олеїновою кислотою, що стають "справжніми натуральними капсулами оливкової олії", саме тому вони забезпечують велику користь для серця і здоров'я в цілому, оскільки зменшують рівень ЛПНЩ ("погано" ) рівні холестерину, не впливаючи і не збільшуючи ЛПВЩ ("хороший") холестерин, на додаток до зменшення тригліцеридів у плазмі.
Що стосується вітамінного внеску, вміст вітаміну Е у цих горіхах допомагає запобігти окисленню або фарбуванню їх жиру, надаючи їжі поганий смак. Таким чином, лише за допомогою жменьки фундука покрито понад 35% щоденних рекомендацій щодо цього вітаміну, поживної речовини, яка завдяки своїй антиоксидантній силі передбачає додатковий профілактичний ефект проти серцево-судинних захворювань. Крім того, завдяки вмісту фолієвої кислоти - вітаміну, що запобігає вадам розвитку плода - їх рекомендують вагітним жінкам.
Фундук є хорошим джерелом мінералів, оскільки він забезпечує значну кількість фосфору та магнію, значну кількість заліза та кальцію (після мигдалю це горіх з найбільшим вмістом цього мінералу), а також прийнятні кількості калію та цинку. Завдяки хорошому співвідношенню кальцію/фосфору, фундукове молоко є ідеальною їжею для стадій росту та підліткового віку, коли обидві поживні речовини відіграють важливу роль у формуванні та реконструкції кісток; також для літніх людей, де дієта, багата кальцієм, є важливим профілактичним засобом проти розвитку остеопорозу. З іншого боку, оскільки воно не містить лактози та клейковини, лісове горіхове молоко може бути варіантом коров’ячого молока у випадках потреби. Оскільки їх не їдять солоними, як і інші горіхи, вони забезпечують менше натрію і більш сумісні з дієтами, обмеженими в цьому мінералі. Але ми не повинні забувати вживати їх у міру та як замінник інших жирів, оскільки вони забезпечують багато жиру і, отже, калорій.