Що таке кампілобактер?
Кампілобактер Це вигнута грамнегативна паличка, що міститься в травному тракті багатьох домашніх та диких тварин. Кампілобактеріоз - це інфекційне захворювання, спричинене бактеріями роду Кампілобактер і він передається людині, вживаючи або вживаючи забруднену їжу або воду, часто сире м’ясо птиці, свіжі продукти або непастеризоване молоко та молочні продукти. Людина також може заразитися при тісному контакті з хворими людьми або тваринами.
Патогенез
Існує щонайменше десяток видів Кампілобактер причетна до захворювань людини, де частіше зустрічаються Campylobacterjejuni та Campylobacter colila. На сьогодні Campylobacter jejuni є однією з основних причин харчових отруєнь у багатьох розвинених країнах. У деяких районах діарея, спричинена Campylobacter jejuni, є більш поширеною, ніж діарея, спричинена сальмонелою та шигелою. Загалом найбільше постраждали діти до року, підлітки та молодь.
Окрім Campylobacter jejuni, є й інші, які можуть викликати захворювання. Плід Campylobacter - вид, подібний до Campylobacter jejuni, який зазвичай атакує новонароджених або людей з ослабленою імунною системою. С. плід також викликає більш серйозні захворювання, як правило, вимагає тривалого лікування антибіотиками.
Причини
Передача може відбуватися:
- Безпосередній контакт з продуктами харчування, особливо з куркою, або забрудненою водою, гірськими потоками або річками, які знаходяться поблизу місця пасення тварин
- Недавнє споживання погано приготовленої їжі
- Контакт від людини до людини, хоча і менш поширений, передача від людини до людини може відбуватися через прямий контакт з каловими речовинами зараженої людини.
- Контакт із зараженими тваринами, домашніми тваринами чи домашніми тваринами також може переносити Campylobacter і передавати бактерії своїм власникам.
- Недавня поїздка в район, де чистота чи санітарні умови погані.
Симптоми
Інфекція, спричинена Campylobacter (тонка кишка та кишкова паличка), має інкубаційний період від двох до п’яти днів, зазвичай триває тиждень і проявляється головним чином:
- Спазми в животі
- Коліки
- Помірний водянистий пронос більшу частину часу, який може бути кривавим і слизовим під час свого розвитку.
- Лихоманка
- Зневоднення
Окрім шлунково-кишкового тракту, кампілобактер може впливати і на інші частини тіла. Може виникнути бактеріємія, тобто бактерії можуть циркулювати в крові. Це частіше зустрічається у дитинстві та людей похилого віку, а також у тих, хто має хронічні захворювання або слабку імунну систему. Залежно від пацієнта, цей розлад може пройти без симптомів або вразити ряд органів.
У поодиноких випадках після зараження кампілобактерами може з’явитися незвичайна форма артриту. Ці мікроорганізми також пов’язані з появою Гійєна Барре, неврологічного стану, що викликає прогресуючу слабкість приблизно через два тижні після зараження, через імунологічну перехресну реакцію між бактеріями та мієліном, що покриває нерви нервових корінців.
Зазвичай діагноз підозрюється в клініці. Якщо необхідно точно визначити причинний зародок, можна провести посів калу, де також можна оцінити стійкість бактерій до різних антибіотиків.
У більшості випадків інфекція зазвичай очищається сама по собі за тиждень, якщо немає сильного зневоднення; і, як правило, не лікується антибіотиками. Після медичного огляду рекомендується домашнє лікування. Пацієнти повинні:
- Пийте багато рідини, поки триває діарея, і звичайну дієту, уникаючи газованих напоїв та фруктових соків
- Слід спостерігати за дітьми на наявність ознак зневоднення. Якщо дитина зневоднена, їй слід приймати розчин для пероральної регідратації протягом приблизно 4 годин, щоб виправити зневоднення, а потім продовжувати їсти нормально.
- Люди, які приймають діуретики, повинні бути обережними щодо діареї і, можливо, доведеться припинити прийом препарату під час гострого епізоду, якщо це буде призначено лікарем.
- У разі сильної афектації та появи ознак ентероінвазивності, таких як кров, слиз або гній у калі, буде встановлено лікування антибіотиками, такими як азитроміцин або ципрофлоксацин.
Профілактика
За даними FSIS (Служби безпеки та інспекції харчових продуктів) США, профілактичні заходи щодо знищення бактерій Campylobacter та зменшення ризиків харчових отруєнь можна узагальнити як:
ЇЖА:
М’ясо та птиця можуть містити Campylobacter. Однак бактерії можна знайти майже у всіх сирих птахів, оскільки вони живуть у кишковому тракті здорових птахів. Поліпшення належної практики поводження з їжею на кухні зменшить кількість захворювань кампілобактером. Бактерії Campylobacter надзвичайно крихкі, і їх можна легко знищити, приготувавши до мінімальної внутрішньої температури. Вони також знищуються за допомогою типових систем очищення води. Не можна довіряти заморожуванню, щоб знищити бактерії. Домашні морозильні камери, як правило, недостатньо холодні, щоб знищити бактерії.
ПРИБИРАТИ:
- Часто мийте руки та поверхні
- Мийте руки з милом і теплою водою протягом 20 секунд до і після поводження з їжею та після користування ванною кімнатою, зміною підгузників та поводження з домашніми тваринами.
- Посуд, обробні дошки, посуд та прилавки мийте у гарячій мильній воді після приготування кожного предмета та перед підготовкою наступного.
- Подумайте про використання паперових рушників для чищення кухонних поверхонь. Якщо ви використовуєте тканини, часто чистіть їх у пральній машині на гарячому циклі.
ОКРЕМО: Не поширювати забруднення
- Відділіть сире м’ясо, птицю та рибу від інших продуктів у кошику для покупок та холодильнику.
- Якщо можливо, використовуйте обробну дошку для свіжих фруктів та овочів та окрему обробну дошку для сирого м’яса, птиці та риби.
- Завжди мийте обробні дошки, посуд, стільниці та посуд гарячою мильною водою після контакту з сирим м’ясом, птицею та рибою.
- Ніколи не кладіть приготовлену їжу на одну тарілку, яка використовувалася для сирого м’яса, птиці та риби.
КУХУ: готуйте до відповідної температури
Використовуйте чистий термометр для вимірювання внутрішньої температури продуктів і переконайтесь, що м’ясо, птиця, запіканки та інші продукти приготовані до безпечної мінімальної внутрішньої температури:
- Яловичина, баранина та телятина, філе, смаження та відбивні до 62,77 ° C.
- Усі нарізки свинини до 71,11C до 160ºF.
- Яловичий фарш, телятина і баранина до 160 ° F (71,11 ° C).
- Страви з яйцями та запіканками до 71,11 ° C.
- Усі птахи повинні досягти адекватної мінімальної внутрішньої температури 73,88 ° C.
- Фаршировані птахи не рекомендуються. Варіть начинку окремо, поки вона не досягне 165,8 ° F (73,88 ° C).
- Залишки їжі до 165,8 ° F (73,88 ° C).
- Не їжте і не вживайте їжу, яка містить непастеризоване молоко.
- Риба повинна сягати 145,7 ° F (62,77 ° C), вимірюється харчовим термометром.
- Підігрійте соуси, супи та м’ясні соуси до кипіння. Ретельно розігрійте інші залишки принаймні до 165,7 ° F (62,77 ° C).