Найбільше жирів у ковбасах є ненасичений тип. Однак вони також мають значний вміст насичених жирів, і їх надмірне споживання пов'язане з раком.
Ковбаси, всюди присутні в іспанській гастрономії
Що робити, якщо на сніданок тости з помідорами та шинкою Серрано, що якщо їсти сочевицю з хорізо, а що - бутерброд з мортаделою на закуску. Середземноморська дієта має дуже хорошу репутацію у всьому світі, але вона страждає від надмірного споживання ковбас, пов’язаних з певними традиційними рецептами. Фахівці рекомендують зменшити їх у раціоні. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) пояснила, що зловживання переробленим м'ясом, включаючи ковбасу, пов'язане з розвитком деяких видів раку, таких як колоректальний.
Ковбаси концентрують користь м’яса: вони є джерелом білка, мають значний вміст фосфору, заліза та цинку, містять вітаміни В1, В3 і В12. Але вони також мають більший вміст жиру, ніж м’ясо. За даними ANICE, Національної асоціації м’ясної промисловості Іспанії, ковбаси за останні роки покращились у відношенні жиру завдяки генетиці та кращому харчуванню тварин. Вони містять менше жиру і, іноді, містять жири рослинного походження і, отже, кращої якості.
М'ясна промисловість наголошує, що більшість жирів, котрі є у ковбасі, - це ненасичені жири. Це ті, які запобігають накопиченню холестерину ліпопротеїдів низької інтенсивності (ЛПНЩ), тобто поганого холестерину. Однак не можна сказати, що ковбаса запобігає серцево-судинним захворюванням, прямо навпаки. Це правда, що ненасичений жир присутній у більшій пропорції, але відсоток насичених жирів значний. Останнє сприяє приєднанню до артерій ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), а отже, сприяє серцево-судинним проблемам зі здоров’ям.
Кожен грам жиру містить 9 калорій. Відповідно до ANICE, важливо зазначити, що калорії та відсотки жиру, призначені для кожної ковбаси, є приблизними. Традиційне різноманіття та такі процеси, як сушка, роблять кінцеві дані змінними.
Собрасада
Це не тільки ковбаса з найбільшим вмістом жиру, але, отже, вона має найбільшу кількість калорій. Це вершкове тісто з нежирної свинини, свинячого бекону та солі, паприки та спецій. Потім його набивають у кожух і залишають дозрівати. Кінцевим результатом є продукт приблизно 600 калорій на 100 грам.
За даними Іспанської федерації харчування (FEN), в собрасаді 67,5% жиру. На насичені жири припадає майже 24 грами на 100, але ненасичені жири мають більшу частку: 33,2 грама мононенасичених жирів і 10,5 грамів поліненасичених жирів.
Кров'яна ковбаса
Ця ковбаса, як всім відомо, включає свинячу кров у своє приготування. Його змішують зі свинячим жиром, а потім можна фарширувати рисом або цибулею. Існує багато різних типів кров’яних ковбас, які можуть відрізнятися за рівнем енергії та пропорцією жиру. FEN дає чорному пудингу 446 калорій на 100 грам.
Жири становлять 39,5% кров’яної ковбаси: із них насичені жири становлять 15 грамів на сотню, мононенасичені 16,52 та поліненасичені 5,59, у тій же кількості.
Салямі
Один з улюблених вмістів для бутерброда. Сальчіхон виготовляється з фаршу, бекону, солі та спецій. Його набивають в кишечник і залишають для затвердіння. М’ясо, яке воно містить, може надходити від корів або кабанів, а іноді навіть комбіноване. ANICE та FEN домовляються про те, щоб давати сальчіхону 454 калорії на 100 грам.
Вони також погоджуються щодо відсоткового вмісту жиру: 38,1%. У межах цього відсотка 12,3 грама насичених жирів, 15,93 грама мононенасичених і 5,83 поліненасичених, всі вони в 100 грамах продукту.
Ковбаса
Хорізо - одна з найхарактерніших ковбас нашої країни і інтегрована у велику кількість типових рецептів. Ця ковбаса виготовляється із суміші фаршу, бекону та спецій, які залишають відпочивати на ніч. Потім їх фарширують і залишають дозрівати на відкритому повітрі. У цьому випадку ANICE та FEN дають різні дані про калорійність та жирність цих речовин. Перший приписує 285 калорій на 100 грам, а другий 385.
У цих варіаціях регіональний рецепт, якого вони дотримуються, та процеси, які вони зазнають, мають багато спільного. Відсоток жиру, який ANICE приписує хорізо, становить 21% порівняно з вмістом FEN, який становить 32%. Вони сходяться на думці, що найбільше присутні ненасичені жири: 9 г мононенасичених та 3 г поліненасичених, згідно з ANICE, та 14 та 4,26 відповідно, згідно з FEN. За даними ANICE, насичені жири становлять близько 8 грамів, а за даними FEN - 12 грамів.
Мортаделла
Нарешті, ця ковбаса з Італії завершує цей список. Він виготовляється з м’ясної пасти, змішаної з жиром та спеціями, і на скибочках кінцевого продукту ви можете бачити шматочки оливок або жиру. За даними FEN, мортадела містить 311 калорій на 100 грам продукту.
Загальний відсоток жиру в цій ковбасі становить 27%: найбільше присутні мононенасичені жири, які складають 11,3 грама на 100 продуктів. Поліненасичені містять 4,17 грама в такій же кількості, а насичені - 9,4 грама.