У серії приготування здорової їжі ми розглянули традиційні кухонні процедури з точки зору здоров’я. У самій першій частині a сирі та мариновані продукти, у другому а приготування на пару і варіння була темою. У поточній частині випічка та смаження на грилі будуть під пильним увагою з точки зору здорового харчування. Під час смаження ми орієнтуємось насамперед на олії, що використовуються для смаження, та їхню чутливість до тепла.
Якщо ж, з іншого боку, використовуються оливки, то олія першого віджиму використовується більше для сироїдіння, олія для нежирної олії - для середнього вогню, а чиста оливкова олія - для високої температури.
Легка оливкова олія вводить в оману, оскільки вона не вказує на низький вміст жиру, але що це олія з невеликою кількістю натуральної оливкової олії, не варто використовувати її в їжу, оскільки вона також містить частково перероблену оливкову олію.
Не нагрівайте масла так сильно, щоб вони почали диміти. Це найкращий знак того, що вони втрачають свою стабільність. В іншому випадку рекомендована температура смаження або температура копчення зазвичай вказується на коробці з маслами. Оливи з високою термічною стійкістю в таблиці (рафіновані) виготовляються методом негідрування (тому вони дорожчі).
Гідрогенізовані олії отримують хімічним процесом, що має ту перевагу, що олія стає більш стійкою, тобто вона не так легко окислюється (не прогірчує), і завдяки цьому процесу з рослин можна отримати набагато більше олії. Однак недоліком є те, що процес збільшує частку так званих трансжирів (які в основному є однією з причин серцево-судинних захворювань) в олії і одночасно зменшує частку поліненасичених жирних кислот, а також використовує такі речовини, як нікель та глинозем., які видаляються з масла в кінці процесу, але все одно залишають сліди.
Ця процедура дуже схожа на випікання, але в цьому випадку ми випікаємо їжу на якійсь металевій сітці або металевій пластині, використовуючи мінімум жиру. Мариновані інгредієнти часто використовують для смаження на грилі, оскільки їх важче ароматизувати під час варіння.
Для здорового приготування їжі під час приготування на грилі необхідно дотримуватися наступного:
Використовуйте відповідний гриль. Використовуйте лише гриль, чавунну плиту або сковороду, призначені для цієї мети. Іржаві, зношені, непевні та без покриття метали також можуть спричинити потрапляння токсинів у їжу.
Попередньо розігрійте решітку до відповідної температури, яку можна перевірити за допомогою «пробного» шматка (якщо у вас немає термометра). Незалежно від того, використовуємо ми електричний або вугільний газовий гриль, завжди переконайтесь, що їжа не підгорає. Спалені продукти, особливо спалені білки, містять багато вільних радикалів, канцерогенів, а також руйнують кишкову флору.
Копчені продукти не слід смажити на грилі, оскільки вони також виділяють токсичні, канцерогенні речовини.
Ретельно натріть овочі, тримайте їх хрусткими, бо вони пересмажуються.
І якщо ми готуємо на грилі м’ясо, тим часом не віджимайте, бо воно втрачає цінні м’ясні соки і висихає.