За оцінками експертів, реакція на споживання пшеничного борошна за останні роки зросла на 55%.

Їжте здоровий хліб є одним із ключів, щоб уникнути страждань харчова непереносимість пшениці, нездужання, яке зросла за останні шість років на 55%: він перейшов від обліку 40% непереносимості їжі до 60%.

який

Пов’язані новини

Це дані, які були опубліковані на X конгресі Товариства з вивчення непереносимості їжі (Saeia), який відбувся в Севільї і в якому ця ситуація була описана як "тривожна".

На зустрічі, яка зібрала близько 200 учасників, включаючи лікарів, виробників та постраждалих, необхідність була їжте «здоровий» хліб, з чим зроблені культура закваска та з повільне бродіння, процес, який полегшує перетравлення білка, те, що не виробляється в хлібі швидке випікання.

"Ви повинні пам'ятати про це все бродіння, яке не проводиться зовні, відбувається в шлунково-кишковому тракті", що може викликати відчуття набряк і навіть призвести до непереносимість, за словами президента Саеї, лікар Фелікс Лопес Елорза.

Навпаки, вживання здорового хліба має ситний ефект, оскільки він генерує плавна крива глюкози і заважає вам відразу зголодніти. Непереносимість пов’язана практично з будь-якою їжею, оскільки організм реагує на білки в їжі, виділяючи гістамін, попередження імунної системи та генерування різних симптомів.

За підрахунками, половина населення може мати цю недугу, не знаючи про це, оскільки він ховається за такими загальними симптомами, як діарея, запор, головні болі, шкірні висипання, хронічна втома м’язів або гіпотонія.

Лопес Елорза вказував на "обмежуючий" аспект недуги, оскільки 23% постраждалого населення "виходить із соціального життя", особливо літні люди, з одного боку, «бо коли вони їдять поза домом посуд недостатньо детальний і змушує їх почуватися погано, а також тому, що якщо персонал ресторану не навчений, людина почувається дуже особливою серед своєї групи закусочних ".

З цієї причини він вважає за необхідне, щоб сектор гостинності також звертав увагу на цей аспект, як при деталізації алергенів у листах, так і в службі обслуговування клієнтів.

Цільна пшениця або жито?

Хліб, який вважається «найздоровішим», містить 100% борошна. цільної пшениці або від жито. В Іспанії ми більше звикли до першого виду хліба, приємнішого на смак; другий сорт, частіше зустрічається в Європі, також продається під назвою "Німецький хліб" або "фінський".

Житній хліб містить більше клітковини, ніж пшеничний: із кожних 100 грамів майже шість - це клітковина, На 11% більше. Допомагає збільшити здатність організму поглинати воду, покращувати кишковий транзит та розвивати флору.

Жито має білок, гліадин, який запобігає утворенню клейковинної структури, що характерно для пшеничного тіста. "Жито має менше клейковини, ніж пшениця, що означає, що процес випікання гірший. Менше пухнастого хліба », лікар фармації Маріан Гарсія у своєму блозі Boticaria Garcia.

На кожні 100 грам житнього хліба, приблизно 48 грамів - це повільно поглинаючі складні вуглеводи. Це змушує відчуття ситості тривати з часом. Хліб житній має низьке споживання жиру, трохи більше трьох грамів, але те, що мало, є високоякісним, включаючи незамінні жирні кислоти, такі як Омега-6 та Омега-3.

"За мінералами та вітамінами житній хліб явно виграє. У сто грамах борошна жито містить вдвічі більше кальцію, заліза і в п'ять разів більше вітаміну Е ", - пише дієтолог. Крім того, воно містить такі антиоксиданти, як селен і цинк.