На Близькому Сході гранатовий сік в основному використовують у концентрованому вигляді на кухні: в’яжучий солодкий гранатовий сироп, який готують на густій ​​основі і не містить доданих речовин, крім невеликої кількості солі, є важливим ароматизатором. Поява помідорів там зникла.

На Близькому Сході гранатовий сік в основному використовують у концентрованому вигляді на кухні: в’яжучий солодкий гранатовий сироп, який готують на густій ​​основі і не містить доданих речовин, крім невеликої кількості солі, є важливим ароматизатором. До появи там помідори відігравали подібну роль до томатного концентрату, але він зберігає свою кулінарну популярність донині, навіть коли помідори стають доступними. Не слід плутати з сиропом, який називають гренадіном, що використовується в коктейлях: останній - це, в кращому випадку, гранатовий сироп, тобто зацукрований политий гранатовий сік, але сьогодні комерційні продукти гранат майже не містять.

Справжній гранатовий сироп

цитрусові

Ми знаходимо справжній гранатовий сироп у магазинах східних продуктів харчування, шукаючи пляшки з написом “гранатова патока”. Турецькою мовою nar ekşisi, арабською мовою dibs raman, перською мовою rob anar, азербайджанською наршараб. Сиропи з різних місць не зовсім однакові. Арабська та левантинська версії, як правило, яскравіші за кольором, свіжіші та солодкіші, іранські вироби темніші, щільніші та терпкіші. З точки зору характеру турецького гранатового сиропу, він, як правило, знаходиться між ними. Тому запропоновані ними способи використання також не однакові: арабська версія більше підходить для салатів та інших легших страв, тоді як іранська версія більше підходить для м'ясних страв. Але що б ми не отримали в магазині, щільний гранатовий сироп можна використовувати різними способами.

Це не може зіпсуватися

На думку перського крамаря, термін придатності не слід сприймати серйозно, концентрований, багатий цукром і кислотою матеріал може практично не зіпсуватися і навіть стати дедалі більш благородним. Згідно з практичним досвідом, він роками тягнеться в одному з кутів полиці комори без жодних проблем, тому купувати пляшку не марно, навіть якщо ми не готуємо гранатову їжу щодня.

Знаковою стравою Ірану є Khoresh Fesenjan, або тушкована страва з фесенджану, в якій солодка терпкість гранатового сиропу доповнена тілом волоського горіха. Спочатку виготовлений з качиного м’яса, сьогоднішня повсякденна версія - це більше курка. Ашеанар, або гранатовий суп, аж ніяк не є простим фруктовим супом, його скромна назва охоплює насичений, пряний суп з фрикадельками з жовтим горошком, в якому гранатовий сироп також відіграє важливу роль. Ми також можемо “відполірувати” смажене м’ясо (або овочі) за допомогою кисло-солодкого сиропу: змішаного з оливковою олією, трохи вершкового масла, подрібненого імбиру, трохи чорного перцю, можна намазати його на грилі, в духовці. Але його також можна використовувати перед смаженням: він також підходить для маринування з невеликою кількістю кунжутного масла і соєвого соусу. Турецький салат із сочевиці з сочевицею, муале, також виготовляється з гранатовим сиропом. Салати також можна подавати у вигляді заправки: з олією, лаймовим або лимонним соком, свіжорубаною м’ятою або трохи гірчиці, ми можемо поєднати це з цікавою салатною заправкою.