здорове

Наш шлунок контактує з ними майже щодня. Тож що ми повинні знати про маргарин, плавлений сир або мюслі?

Мюслі

Окрім першокласних годинників чи хорошого шоколаду, ми також дякуємо швейцарцям за продукт, який називається мюслі. Саме країна Гельветичного Хреста представила його світові більше 100 років тому. Винахідником вважається лікар Максиміліан Бірхер-Беннер, який розробив страву, складену з вівсянки, фруктів та насіння для своїх пацієнтів у лікарні. Тому мюслі традиційно асоціюється із здоровим способом життя.

Питання в тому, чи насправді є те, що ми сьогодні вважаємо здоровим мюслі. Мюслі зазвичай випускаються у вигляді змішаних, запечених або непечених сумішей або у вигляді практичних паличок. Але не мюслі - це як мюслі. Шляхом простого порівняння в таблиці поживних цінностей можна виявити, що енергетична цінність випечених сумішей іноді досягає вдвічі більшої, ніж неефективної. Крім того, злаки, що містяться в них, зазвичай екструдуються.

Екструзія - це процес, який при більш високих температурах стискає їжу в напівтверду масу, а потім виштовхує її через вузький отвір, щоб збільшити її формуваність або структуру. Це вигідно тим, що це збільшує термін придатності їжі, але в той же час екструдована крупа має вищий глікемічний індекс, ніж класична, і таким чином підвищує рівень цукру в крові. Якщо ви намагаєтеся схуднути, батончики мюслі можуть вас легко обдурити. Для їх виробництва виробник повинен використовувати набагато більше жирів і цукрів, ніж сипуча суміш, щоб підтримувати їх форму.

Вишенькою на торті є начинки (йогурт, шоколад), які часто містять багато затверділих жирів невідомого походження, а отже, з невідомим вмістом шкідливих трансжирних кислот. Основним правилом при виборі мюслі є: чим рихліше, тим менше додається цукру. Навіть батончики не потрібно проклинати, але їх слід розуміти більше як джерело швидкої енергії під час її підвищеного вивільнення, а не як частина скорочувальної дієти, тоді як здорові продукти не мають глазурі.

Маргарини

Мало продуктів є предметом такої кількості міфів, як маргарини. Багато плутають їх із затверділими жирами, згаданими у зв'язку з начинками на батончиках мюслі. Однак ці затверділі жири дуже далекі від продуктів, призначених для покриття хліба, які ми знаємо як рослинні жирові намазки або маргарини. Справа в тому, що колись маргарин містив відносно високий рівень шкідливих трансжирних кислот. Однак, коли їх вплив на збільшення ризику атеросклерозу був підтверджений у 1990-х роках, виробничі процеси зазнали змін.

Сучасні маргарини вже містять поперечно жирну кількість до 1 відсотка в харчових незначних кількостях, що навіть менше, ніж вміст природних трансжирних кислот у вершковому маслі та молочних продуктах (однак ці природні трансжирні кислоти мають іншу структуру). Твердження про штучне походження маргаринів, близькість до пластмас, видобуток з нафти тощо подібні також відносно поширені. У цьому випадку це справді міф, напевно, спричинений неправильним перекладом з англійської.

Згідно з FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США), маргарин визначається як "їжа в пластиковій або рідкій емульсії", де слово "пластик" не означає "пластик", а перекладається як "м'який, податливий, легко форма ". Маргарини насправді схожі на масло натурального походження. Вони виготовляються з рослинних олій. Єдина відмінність полягає в тому, що, хоча тваринні жири або рослинні олії в основному є одновидовими, маргарини в основному є різновидами, тобто це суміш кількох рослинних олій і жирів.

Питання про те, чи можуть вітаміни чи барвники, що додаються до маргаринів, засвоюватися людським організмом, також викликає суперечки. Тут правда, що вітамін, будь то штучний чи природний, залишається вітаміном для людського організму. На питання, що намазувати на хліб, однозначної відповіді немає. В рамках різноманітного, збалансованого харчування бажано змінювати окремі продукти. Хоча ви можете частіше мазати хліб з дітьми, дорослі, особливо ті, хто страждає від надмірної ваги або має більш високий рівень холестерину, можуть віддавати перевагу маргарину через більший вміст ненасичених жирних кислот.

Легкі вироби

Після великої омани «легких» або нежирних продуктів відбулася дискусія про їх справжню харчову цінність. Про це свідчить той факт, що молоко та йогурти з низьким вмістом жиру зараз перебувають у хвості продажів порівняно з продуктами з більшим вмістом жиру. Крім того, наприклад, у 2011 році продажі незбираного молока зросли до 17 відсотків.

Жир видаляється з молока та молочних продуктів центрифугуванням. Знежирене або нежирне молоко не містить жиру або, якщо так, лише у низьких концентраціях. Таким чином, він не містить жиророзчинних вітамінів (особливо A, D та E). Але твердження про те, що знежирене молоко не має харчової цінності або популярне порівняння з кольоровою водою, є міфом. Насправді вода складає від 88 до 90 відсотків будь-якого коров’ячого молока.

Єдина різниця між знежиреним і незбитим молоком - це вміст жиру та вітамінів. Всі інші поживні речовини залишаються навіть у нежирних продуктах. Вони підходять людям, яким потрібно зменшити загальне споживання жиру. І навпаки, діти повинні віддавати перевагу повножирним або напівжирним варіантам молока. Якщо вам цікаво, чи варто взагалі пити молоко, відповідь - так. Виняток стосується лише дуже незначного відсотка людей, які страждають алергією на молочний білок або непереносимість лактози.

У випадку з молоком не потрібно проклинати нежирні продукти. Однак у випадку з молочними продуктами, такими як йогурти, слід подбати про те, щоб замінити відсутній жир. Це стосується, зокрема, продуктів з "0% жиру". Крохмали з такою ж кількістю калорій, як і видалений жир, часто використовують як замінник жиру. Це не допоможе багато з редукційною дієтою. Те саме стосується продуктів без цукру, в яких деякі використовувані підсолоджувачі замінюють, крім солодкого смаку, калорії.

Плавлені сири

Вживання молока та молочних продуктів чітко рекомендується завдяки оптимальному складу основних поживних речовин, вітамінів та мінералів, включаючи корисний для кісток та зубів кальцій. Однак споживання молочних продуктів у Словаччині вже давно є нижчим за середній показник у європейських країнах, лідируючі позиції у яких займають Ірландія та Данія.

Статистика в нашій країні покращується завдяки споживанню сиру, яке дещо зростає з 2008 року. До п’ятої частини всіх сирів - це плавлені сири. Їх споживання в нашій країні відповідає рекомендованим харчовим раціонам. Питання в тому, чи мають право ці сири консультуватися як цілісні молочні продукти. Середньостатистичний словак споживає більше 8 кг сиру на рік, з них майже 2 кг підігрітого сиру і менше 1 кг свіжого сиру.

Перероблений сир має перевагу у більш тривалому терміні зберігання, але за складом він є лише поганим родичем порівняно зі свіжим або твердим сиром. Основною причиною є т. Зв солі, що плавляться, наприклад фосфат натрію та калію. Вони погіршують співвідношення кальцію до фосфору в їжі, а надлишок фосфору може призвести до вимивання кальцію з кісток. У порівнянні зі свіжими або твердими сирами, підігріті сири містять в середньому менше білка та деяких мінералів - магнію, калію та кальцію.

З іншого боку, останнім часом негативний вплив плавлених сирів перебільшується. Наприклад, є інформація про пошкодження нирок, що викликає висипання, запаморочення або проблеми з диханням. Однак при розумному рівні споживання ці занепокоєння принаймні перебільшені. Якщо ми вирушаємо в подорож або походи, хліб з підігрітим сиром залишається здоровим вибором як міцний круасан, і, на відміну від свіжого сиру, підігрітий сир може зберігати стійкість навіть при більш високих температурах. Однак це не повинно бути частиною щоденного меню, вистачить двох-трьох трикутників на тиждень.

Джерело: Статистичне управління Словацької Республіки, Споживання їжі в Словацькій Республіці 2012, Словацька молочна асоціація, Асоціація охорони здоров’я та харчування

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.