Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву
Поділитися Це найкращі шматочки м’яса на Різдво
Коли наближається Різдвяна пора, однією з головних турбот тих, хто збирається займатися в якості господарів на сімейних бенкетах та бенкетах, є вибір меню. Якщо кілька днів тому я представив вам свої пропозиції щодо семи ідеальних риб для приготування в духовці, то сьогодні настала черга моїх пропозицій для тих, хто обрав м’ясо головною стравою у своєму меню. Це найкращі шматочки м’яса на Різдво.
Перш ніж розпочати, ми це прокоментуємо хоча птиця в більшості класифікацій вважається м’ясом, Ми залишимо індиків, курей, вальдшнепів, пулади та інші подібні рецепти для нову статтю, яку ми опублікуємо дуже скоро.
Зосереджуючись на тому, що стосується нас, ми збираємося виділити дві категорії м’ясних шматочків - класичні вирізи або частіше в сімейних трапезах і рідше скорочує або нові нарізки м’яса що ми все легше знаходимося на м’ясах та ринках, і що потроху виявляємо і ми, і наші читачі.
Прямо до бюлетеня Паладар
Класичні вирізи, які ніколи не підводять
Яловичина і яловичина
а) Філе, король порізаний
Філе з телятини або яловичини це один з ідеальних інгредієнтів для головування за столом на святах Різдва. Хоча це товар недешевий, ми можемо знизити його ціну, придбавши цілий шматок і вирізавши його самі, щоб отримати медальйони, шатобріан та філе міньйон, за допомогою яких можна приготувати наші найкращі рецепти.
Я мушу вас порекомендувати мої улюблені рецепти з цим інгредієнтом, філе в запіканці Берти, або яловича вирізка в червоному вині, хоча готувати її можна тисячою і одним способом, смаженою на грилі, в духовці, покритій скоринкою перцю і гірчиці, або чим завгодно вдома.
б) Яловичина або яловича вирізка
Поперек - одна з найніжніших частин телятини та вола, через його просочування жиру. Ви можете приготувати його різними способами, як нарізаними антрекотами, так і смаженими та філеними пізніше, як у рецепті яловичої вирізки з гірчицею.
Якщо ви вирішите використовувати нарізані антрекоти, тут я пропоную два хороших способи надати їм особливий штрих: стейк з філе на грилі з травою гратену або запечений яловичий стейк із заатаром та помідорами, два рецепти Ліліани, з якими я впевнена, ви будете смачними.
в) Смажена яловичина
Ніжне та червонувате м’ясо, але ідеально приготовлене з нашими порадами, як приготувати ідеальну ростбіф, стане хітом на сімейному обіді чи вечері. З цими порадами від Кармен тітка Алія, м’ясо буде ніжним, м’яким і ідеально нарізаним на філе або тонкими скибочками.
Ось хороший рецепт яловичини із запеченої яловичини, приготовленої з високим поясом, яку зробив мій партнер Марія Хосе і що ви можете використати як приклад. За допомогою тієї ж техніки смаженої яловичини ви можете смажити на грилі інші шматки м’яса, такі як ця піканья або тапіля, які ми зробили з корейським соусом і які мали успіх у мене вдома.
Супроводжувати ростбіф або будь-який інший наріз м’яса, Я рекомендую вам приготувати деякі з наших соусів із м’яса, які стануть ідеальним доповненням до вашої підготовки, і подати його до пюре як гарнір.
г) Яловичина кругла
Завдяки своєму твердому і ніжному м’ясу і майже не містить жиру, це одне з найпоширеніших скорочень на столах нашої країни. Хоча це не серед моїх улюблених, оскільки воно має тенденцію до висихання, якщо ми недбалі, ми можемо скористатися ним за допомогою наших рецептів, таких як класичний смажений яловичий раунд, раунд із соєвим соусом та медом або італійський тонато вітелло. представлений соусом з тунця і що справді дуже смачно та дивно.
Один з переваги приготування туру в домашніх умовах полягає в тому, що ви можете дати дуже хороший результат залишкам у рецептах використання, як ми говоримо вам тут, коли говоримо про раунд та сім рецептів, щоб скористатися вашими залишками протягом решти тижня.
Ягня та козеня
а) Запечені плечі та ноги
Ситняк баранини та козлячого м’яса також дуже поширений на всіх різдвяних столах, особливо у виробничих районах нашої країни. На відміну від смаки інших країн, які шукають старших ягнят і сильніший смак, У нашій країні ми, як правило, любимо молочного ягняти, сичуючого ягняти або дуже молодого і ніжного козеняти, який на смак нагадує молоко.
З цієї причини, можливо, одна з найбільш обраних страв на різдвяні дати за релігійними традиціями єврейської та християнської Пасхи полягає в тому, щоб їсти смажене баранину на вечері напередодні Різдва або на різдвяний обід, як правило, з гарніром смаженої картоплі.
Такі рецепти, як баранина лопатка з чебрецем або гомілка і плече на хлібобулочній картоплі, є найпоширенішими у всіх будинках, хоча з цим м’ясом існує багато можливостей. Пізніше ми побачимо багато з цих рецептів в альтернативних відрізах баранини.
б) Баранячі відбивні
Баранячі відбивні, поширені на грилі та барбекю у всій нашій географії, також поширені на різдвяних столах. Зроблені традиційним способом на грилі, з м’ятою або приготовлені на грилі з йогуртовим соусом, вони завжди подобаються всім.
Ви також можете зробити їх розбитими в соусі бешамель і смаженими, Відбивні Villaroy, які чудово підходять як закуска або закуска. Якщо замість того, щоб готувати їх окремо, ви готуєте їх разом удвох-трьох групах, ви можете зробити різдвяну класику, таку як смажене ягняти карре.
Свинина з білим покриттям та іберійська свинина
а) Свиняча корейка
Це проблема, подібна до круглої телятини, оскільки Хоча це ніжне і смачне м’ясо, воно може стати сухим, якщо готувати його в надлишку. Ми зробили безліч рецептів з цим вирізом свинини, і я рекомендую вам вибрати рецепти, що поєднують раунд з фруктами, наприклад, тушкована вирізка зі сливами та чорницею, ананасова вирізка або свиняча вирізка з персиковим соусом, що додає багато соковитості.
Ще одна хороша альтернатива - це Вибираючи свинячу корейку, ви вибираєте препарати фаршированої корейки, яка завжди чудова, як фарширована свиняча корейка з гарніром цукатів, що є на фотографії.
б) свиняча вирізка
свиняча вирізка може стати гарним м’ясним шматочком для урочистостей, хоча через свої невеликі розміри, як правило, це не дуже практично. Якщо ви вибрали свинячу вирізку, ви можете готувати дуже коротко і краще з соусами, щоб вона не висохла. І біла свиняча філе, і іберійська свинина -менші - вони ідеально підходять для закусок.
Ось одинадцять рецептів зі свинячою вирізкою, щоб вибрати той, який вам найбільше подобається. Я зберігаю це Естер, запечена свиняча вирізка з клавдієвими сливами та цитронелою або свиняча вирізка, тушкована з ароматом базиліка, з яким ви торжествуєте на будь-яких сімейних зборах.
Свиняча лопатка або запіканка
Цей виріз дуже ніжний і дуже нежирний І він ідеально підходить для запікання як у традиційній духовці, так і в повільній плиті в каструлі. За допомогою цього шматка ви можете приготувати один з найніжніших рецептів м’яса у світі зі східною ноткою, або якщо ви віддаєте перевагу готувати його в традиційній духовці, цей інший рецепт, який також смачний, з справді ефектний соус.
Ви також можете зробити це як свинячу ніжку в канарському стилі, або останню, яку ми опублікували, смажене плече з витягнутою свининою та желатином, ідеально підходить для подачі на великих зборах, оскільки, крім того, що воно дуже смачне, воно багато поширюється.
Іберійська свиняча здобич і таємниця
Видобуток для мене одна з найвишуканіших смаколиків. Хоча його зазвичай виявляють у філе, я волію купувати його цільним шматочком і повільно готувати на грилі, щоб отримати смачне просочене м’ясо, наповнене смаком. Я люблю його смажити на грилі та подавати з соусом, як у цій смаженій здобичі з вершковим соусом з боровиків, хоча я роблю це різними способами.
На фотографії ви можете побачити рецепт іберійської здобичі з соусом Педро Хіменес, який я вже багато разів готував у вечеря для Моніки, моєї дружини, яка трапляється 25 грудня, Різдво.
2. Нові м’ясні нарізки, якими можна здивувати сім’ю
Нові нарізки телятини
М'ясна промисловість пропонує ринку нові відрізи, якими ми можемо насолоджуватися, думаючи про ніжні та дешеві шматочки, у надрізах, які надходять з інших частин світу і які дуже прийняті в нашій країні, і пропонуючи дешевші альтернативи класичним розрізам.
Основна мотивація галузі полягає у здійсненні інших робіт, оскільки вищезазначені -lomo alto, філе тощо - практично продаються поодинці, а з новими розрізами ми можемо відкрити цікаві та смачні шматки за вигіднішою ціною, з якими чудово виглядати з родиною.
Ми можемо вибрати серед цих розрізів оригінальну телятину Пресу, яку ми приготували в татакі зовсім недавно, або смачну м’ясну печеню, яку також називають філе бідної людини, виготовлене з Чак гармати, недорогі шматочки для приготування смаженого, наприклад, куточок телятини або риби, інші чудові розрізи для гриля.
Щоб поділитися, ви також можете приготувати T-Bone хорошого розміру та розфасувати його. Цей розріз є одним із тих, що прийшли до нас із США, поряд з іншими скороченнями, такими як Ребро, фланговий стейк та інші, яких ще непросто знайти у м’ясниках.
З Аргентини Ми отримали нарізки для смаження, такі як нутрощі або вакуум, що все частіше зустрічаються за їх смаком та текстурою на мою думку, вони практичніші для барбекю та літніх зустрічей, ніж для святкування Різдва.
Нові нарізки свинини
У випадку Піренейська свиня, Після того, як споживання преса-бола та іберійської таємниці було закріплено, з'явилися нові скорочення, такі як ручка або секрет, що до цього часу ми могли знайти лише в Естремадурі, Саламанці та Уельві, і які вже спостерігаються практично по всій країні. За допомогою цих розрізів ми можемо робити смачні страви, особливо для закусок та закусок до традиційних бенкетів.
Нові надрізи баранини
Що стосується м’яса баранини та коз, у галузі завжди були проблеми, і це саме в цьому плечі та відбивні продаються досить добре, особливо в цю пору року, але інші частини, такі як нога, спідниця або шия, не часто вживаються.
Протягом останніх двох-трьох років ми бачили, як вони прагнуть заохотити споживання нових відрізів, які дешевші, ніж плечі та баранина, розробляючи інші способи вирізання цих тварин для відбивних із шиї та ніг, баранячих чур, карре з трьох чи чотирьох відбивних або відбивних кісток без кісток, які є чудовою альтернативою найбільш продаваним і найдорожчим розрізам на Різдво.
Ми виділимо рецепти ягнячої гомілки, фаршированої каштанами, або фаршированої грибами з апельсиновим соусом, або баранини, фаршированої шинкою, сиром та фініками. Усі це недорогі і дуже легкі рецепти з яким ти, безсумнівно, будеш виглядати дуже добре.
Інші цікаві нарізки баранини, які ми можемо знайти зараз Це турне або відбивні з ніг, за допомогою яких ми можемо робити недорогі рецепти, які всім сподобаються вдома, бо вони ніжні та смачні.
Кілька днів тому я показав вам відбивні з ніг, тушковані з овочами, а роки тому ми приготували на грилі ногу з баранини турнедо, з філе, схоже на зовнішній вигляд, або відбивні удвох, приготовані з соусом Хойсін, зроблені з відбивною з нирок та грудей.
З усіма цими можливостями, незалежно від того, чи ви обираєте класичні розрізи або нові розрізи, чи вибираєте телятину чи яловичину, чи купуєте ягнятину чи свинину, ви можете зробити всіх вдома щасливими. Я впевнений у цьому Якщо ви виберете м’ясо як основу для будь-якого з ваших сімейних свят у найближчі тижні, тут ви знайдете безліч рецептів на вибір.
Поділитися Це найкращі шматочки м’яса на Різдво