Хоча більшість солінь, які ми можемо придбати, є здоровими, деякі також містять корисний пробіотичний ефект.

Якщо є закуска або закуска, рекомендована експертами з харчування, це соління (соління, каперси, цибуля, баклажани тощо.). Також, звичайно, оливки та горіхи. Але що особливого в соліннях? Чому вони доцільні?

найкращі

Як пояснюється на його веб-сайті Організація споживачів та користувачів (OCU), соління є овочі що піддавши їх складному процесу розсіл на основі оцет і сіль, вони стають високо цінованим аперитивом у нашому середземноморському харчуванні.

Таким чином, і, як ми бачили в цій статті, соління - це продукти, які крім того, що є не товстіти, є багатий поживними речовинами, вони мають високий вміст води Y дуже мало калорій. Наприклад, соління забезпечують близько 12 калорій та цибуля близько 30.

"Є дуже цікавий варіант для здоров'я тому що це ще одна форма їсти овочі, включаючи деякі його поживні речовини, корисні волокна і з дуже невеликою кількістю калорій », - розповідає він EL ESPAÑOL Лора Арранц (@lauragananutricion в Instagram), кандидат наук у галузі їжі та харчування та професор Барселонського університету.

Соління, пояснює цей фахівець, готують з овочів - зазвичай овочів - які опускають у підсолену воду або оцет. Цей прийом дозволяє тривалий час зберігати їжу, не псуючи, не зберігаючи деякі його харчові якості як частина вмісту в вітамін С, інші вітаміни та мінерали.

Пробіотичний ефект (у деяких випадках)

Окрім того, що соління є здоровим варіантом у нашому раціоні (з усіх причин, про які ми вже говорили вище), соління також можуть мати велику користь для нашого здоров’я: ефект пробіотик.

За даними цієї газети Мар Ларроса, Професор кафедри фармації, біотехнології та харчування Європейського університету, «корисні соління - це ті, що містять пробіотики, тобто, живі бактерії, якіблаготворно впливають на здоров’я. Ці бактерії подібні до тих, які ми можемо знайти в йогурт (молочнокислі бактерії) ".

"У процесі виготовлення солінь, процес бродіння цими бактеріями (Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus та ін.), а також дріжджі". Однак, і на думку Ларрози, “вони є соління, які ми готуємо домашніми на основі розсолу в якій ці бактерії живі (Те саме відбувається з квашеною або квашеною капустою, комерційна пастеризована) ".

Але, за словами Арранца, “ маринування саме по собі є процесом консервації, і не всі вони пастеризуються. Отже, у тих, хто не пройшов попередній процес пастеризації - до маркетингу- так, ці бродіння залишалися б живими (Щоб вони зберігали ті, що зроблені вдома. Важливо бути обережними з бродінням і маринуванням вдома з причин безпечність харчових продуктів", Додати.

Таким чином, і як ми бачили в цій статті, "не всі соління містять ці хороші бактерії", тому це важливо - згідно з блогом Школи громадського здоров'я Гарвардського університету- вибирайте соління, розсолені у воді та морській солі замість оцту, оскільки це перешкоджає росту хороших бактерій.

Дія оцту

Однак соління в оцті, не маючи такого пробіотичного ефекту, мають і інші переваги. Наприклад, як зазначав тут дієтолог Paloma quintana, «Коли ми вводимо соління до препарату, який містить більше вуглеводів, таких як картопля (наприклад, у Російський салат), що соління сприяє глікемічна відповідь цієї страви".

За словами професора Ларрози, «дослідження вказують на це споживання оцту знижує рівень глюкози в крові і також зменшується кількість виділяється інсулін як у здорових людей, так і у хворих на діабет ». Але навіть якщо соління корисні для нашого раціону, це важливо "не зловживайте через його високий вміст солі в соліннях на основі розсолу », - говорить Арранц.

Ключовим є те, що особливо люди з обмеженими можливостями гіпертонія помірне їх споживання, але також і решта населення. Важливо дотримуватись рекомендацій, які Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) не вживати більше 5 грамів на день (в Іспанії ми споживаємо приблизно 8-9 грамів на день); або навіть менше.

Так само, «ми також повинні враховувати кислотність в соліннях з оцтом, оскільки вона може атакувати емаль зуба Y викликають печію у чутливих людей або при гастриті. Тому потрібно робити розумне споживання, і не зловживаючи », - робить висновок Арранц.