Важко сказати, яке саме масло вам підходить, але ми впевнені в одному: ви не можете використовувати будь-яке масло для смаження.
Олія, яку ви використовуєте для приготування салату, не обов'язково є найбільш корисною для смаження. Ми розглянемо температури, при яких смажать їжу, і те, як вони впливають на ваше здоров’я.
Ви дотримуєтесь середземноморської дієти і майже все використовуєте оливкову олію. Палео- та кето-дієти, як правило, використовують авокадо та кокосове масло, навіть якщо ваша бабуся готувала з маслом.
Важко сказати, яке саме масло підійде для вас, але ми впевнені в одному: ви не можете використовувати будь-яке масло для смаження. Найздоровішими оліями для цієї мети є ті, які мають здатність протистояти високим температурам.
Враховуйте температуру диму масла
У нашій дискусії про різні типи олії, ми пояснюємо щось, що називається точкою диму - температурою, при якій масло починає горіти і диміти. Кожен тип жиру - від вершкового до кокосового - до всього, що знаходиться між ними, має певну температуру. Нагрійте масло за цією точкою, і це зробить більше, ніж спрацює ваш детектор диму та смак прогірклий.
Розумієте, коли масло нагрівається понад граничну температуру, жир починає руйнуватися. Цей процес створює дим, а також дивний запах і ароматизатори.
Насправді відбувається те, що масло вивільняє шкідливі компоненти, в тому числі ті, які можуть спричинити рак. Це означає, що точка диму олії впливає на оливу і, отже, на ваше здоров'я.
Яке найздоровіше масло для смаження?
Якщо ви любите смажену їжу, вам потрібно нагріти олію між 170 ° C та 200 ° C. Ці температури необхідні для створення скоринки у вашій їжі, як тільки вона потрапляє в фритюрницю.. Це ущільнює його зовні, не даючи салону вбирати занадто багато масла. Оскільки масло нагрівається настільки, вам знадобиться щось із температурою диму близько 200 °.
Здорові для серця олії, такі як сафлор або рис, ідеально підходять, оскільки вони витримують температуру майже 260º. Ви можете шукати арахісове масло або олія насіння соняшнику, якщо вам потрібно, щоб підтримувати температуру 232º, ріпаку або рослинного масла, щоб підтримувати близько 200ºC.
Яке найздоровіше масло для смаження їжі на сковороді?
Цей тип приготування не залишить його таким хрустким, як попередній, але для цього потрібно набагато менше олії. На додаток до більш низьких температур, що робить його ідеальним для масел, які тримають до 176ºC або менше.
Ми намагаємось шукати мононенасичені жирні олії під час смаження на сковороді. Ці олії є рідкими при кімнатній температурі (порівняно із насиченими жирами, такими як сало, масло та кокосова олія, які є твердими при тій же температурі).
Нашими улюбленими оліями для цього виду приготування є авокадо, ріпак та оливкова. Кокосове масло - ще один популярний вибір, але користь для здоров’я суперечлива, оскільки це масло містить велику кількість насичених жирів.
Зауважте, що деякі оливкові олії відносять до категорії первинних. Ці олії зберігаються в холодному та сирому вигляді, щоб допомогти їм підтримувати свої поживні речовини., що підтримує низьку температуру диму. Використовуючи для приготування їжі оливкову олію, завжди шукайте легкий або вишуканий варіант.