Огляньте будь-який державний ярмарок, і зрозуміло, що люди люблять смажену їжу. Смаження робить їжу хрусткою, а жир також додає смаку. Але смаження - не найздоровіший спосіб приготування. Тож ви можете задатися питанням, чи смаження на більш здоровій олії, як оливкова, покращить продукти для вас, а також збільшить кількість цієї корисної олії у вашому раціоні. Хороша новина полягає в тому, що ви все ще можете час від часу насолоджуватися смаженим делікатесом і бути здоровим. Погані новини? Якщо ви хочете включити в свій раціон більше оливкової олії, смаження це не спосіб зробити.

оливковій

Користь оливкової олії

Жири можуть бути насиченими, поліненасиченими або мононенасиченими. Насичені жири сприяють підвищенню рівня холестерину та закупорці артерій. Мононенасичені жири, такі як оливкова олія та авокадо, і поліненасичені жири, такі як кукурудзяна і ріпакова олії, не закупорюють артерії і можуть сприяти зниженню рівня холестерину. Оливкова олія є більш здоровою заміною вершкового масла для занурення хліба або чищення щіток на стейки та овочі. Це важлива частина середземноморської дієти, яка вживається в країнах навколо Середземного моря. Люди, які там живуть, мають нижчий рівень серцевих захворювань, ніж люди в інших країнах. Додавання до вашого раціону оливкової олії, особливо для заміщення насичених жирів, таких як масло, може допомогти знизити рівень холестерину.

Основи смаження

Смаження передбачає нагрівання великої кількості олії до високих температур, а потім швидке смаження їжі в ньому. Ключ до здорової смаженої їжі полягає в температурі олії. Якщо для приготування їжі недостатньо гаряче, вона поглине зайву олію та жир. Якщо масло занадто гаряче, його компоненти починають руйнуватися. Це утворює різні ароматизатори і може утворювати токсичні сполуки в олії. Нагрійте олію до належної температури, як правило, від 350 до 375 градусів за Фаренгейтом, і їжа поглине мало зайвої олії.

Смажити на оливковій олії

Кожне масло має температуру, при якій воно починає руйнуватися. Ця температура, відома як точка диму, нижча для оливкової олії, ніж для інших видів олій, що використовуються для смаження, таких як арахісове або ріпакове. Оливкова олія екстра вірджин має температуру диму лише 320 градусів за Фаренгейтом, що робить його непридатним для смаження. Легку оливкову олію з температурою копчення 460 градусів за Фаренгейтом можна використовувати для смаження у фритюрі, але смаження з оливковою олією не робить продукти здоровішими, ніж інші види поліненасичених жирів.

Нафта і здоров’я

Оливкова олія може бути частиною здорового харчування, яке може включати деякі смажені страви. Замість смаження змащуйте овочі тонким шаром олії і запікайте їх у духовці, щоб приготувати смажені в духовці продукти. Використовуйте оливкову олію замість вершкового масла для ароматизації овочів, приготованих на пару, або для змащення хліба. Зробіть власну корисну заправку для салату з оливкової олії та лимонного соку або оцту. Під час смаження вибирайте олії з високою температурою копчення, такі як ріпак, арахіс або легка оливкова.

Більше статей

Яка олія найкраще підходить для випікання торта? →