Скрізь оливкова олія. Можливо, тому ми ігноруємо тихий і поступовий спад інших масел, що продаються в нашій країні.

Звичайно, я не маю на увазі, що оливкова олія не є корисною або що ми не повинні її використовувати. Але коли я дивлюся на те, що залишилось, наприклад, від соняшникової олії, це змушує мене плакати. Це масло навіть не виробляється в нашій країні, я думаю, воно лише наповнюється. А якість імпортного приблизно однакове. Я не хочу вдаватися в якісь подробиці про те, як відрізняється якість олій у харчових продуктах та олій для великих споживачів.

В основному це рафіновані олії. Простіше кажучи, будь-яке масло, яке не піддається холодному пресуванню, переробляється. Нагріваючись, з насіння можна витягти набагато більше, ніж у холодному стані. Але будь-яка олія має неприємну властивість, що, нагріваючи, вона втрачає значну частину корисного, що коли-небудь містилася. В якості бонусу в ньому починають з’являтися речовини, які зазвичай позначені чорними черепами.

Як і у всьому, сьогодні існують припущення про те, наскільки і яка омега жирна кислота корисна чи шкідлива для людини. Твердження суперечливі, і поки я не погоджуюсь з науковцями, університетами, дієтологами та самопризначеними радниками, я дотримуюся кількох простих правил. Перше з усіх полягає в тому, що нагрівання руйнує будь-яке масло. Ну, я не просто буду їсти сиру їжу через це. Настає друге правило - термостійкість масла. Це момент, коли починається його розкладання. Рафіновані олії стійкі, але вони пройшли хіміко-технологічну обробку. З натуральних та необроблених оливкова олія, ріпакова олія, свинина та яловича мазь та топлене масло можуть витримати межу 200 ° C. Звичайно, є й інші, ви б просто переслідували їх і не платили зрештою.

У мене є третє правило, яке полягає у сезонності та варіації. Тобто не споживати одне і те ж протягом 5 років просто за звичкою. Усі ці правила можуть звучати як обмеження, але це не так. Правило чергування їжі та різноманітності, на мій погляд, вирішує дилему, яка називається "що, якщо я випадково буду чимось менш здоровим. Я обов’язково рано чи пізно візьму щось хороше, щоб допомогти організму. Я не збожеволію ...

делікатеси

Повернемося до соняшникової олії. Після гастрономічного ярмарку я написав, що неодмінно спробую олію з Дунайського Клатова. У них є інтернет-магазин на своєму веб-сайті, тому я купив 5 літрів (7,19 євро) для розподілу в родині. Холодний прес, зі словацького соняшнику. З першого погляду було зрозуміло, що він жовтіший за будь-яку рафіновану олію. Він також більш ароматний і має виразний горіховий смак. Це все одно, що з’їсти кілька насіннячок.

Ця олія обробляє не більше 100 ° C, тому, мабуть, це було б шкідливіше для смаження, ніж будь-яка рафінована олія. Я буду використовувати його, наприклад, в салатах, арахісовому маслі, мазі з варениками або для випікання тістечок. Що в духовці або ремоске 180 ° C? Ну, це правда, але всередині пирога, який я випікаю максимум 40 хвилин, температура піднімається максимум до 90 ° С. Кухонний термометр - друг, перевіри колись.

Минулих вихідних я поклав його в кислу макову штрудель. Я зробив тісто з дріжджів, напівгрубого борошна, 1дк солодкого вершків та 1дк соняшникової олії. Кислота близько 3 годин. Після випікання торт був схожий на гарбуз, і моя кохана запитала мене, чи не заважаю я картоплі. Їх там справді можна було відчути, хоча їх там і не було. Думаю, ароматична олія це зробила. До речі, торт залишався еластичним навіть на третій день. Ніякого сухого пня.

Бушлак робить ще одну цікаву олію. Він називається 200 ° C і виробляється без доопрацювання або перегріву перед пресуванням. Це пов’язано з сортом соняшнику, який містить більший відсоток тих жирних кислот, які здатні обробляти більш високі температури. Літр коштує 1,89 євро. Вони також виготовляють олії в органічній якості, мені було приємно, що вони мають сировину вітчизняного виробництва. Після цієї знахідки, на мій погляд, немає причин купувати соняшникову олію у великих брендів або з Угорщини. І зовсім немає підстав класти пластиковий маргарин у свої торти.