Холод у холодильнику може перетворити структуру картопляного крохмалю і перетворити його на менш бажані речовини.

Ми, іспанці, споживаємо більше картоплі, ніж мали б. Ця їжа, яку завжди вважали ідеальним гарніром, була виключена деякими організаціями з харчування, наприклад, престижним Гарвардським університетом, як черговий овоч. Тобто, хоча ботанічно це овочі, вони не мають тих самих переваг, як інші і тому картопля не повинна вважатися одним із щоденних овочевих шматочків.

причина

Пов’язані новини

Проблема картоплі в тому, що вона має високий глікемічний індекс. Це пов’язано з тим, що вміщений в ньому цукор дуже швидко всмоктується в кров. Ці піки глюкози пов’язані з накопиченням жиру і, отже, збільшенням ваги, але також, може призвести до інсулінорезистентності і призводять до діабету типу 2. Якщо цукор у картоплі швидко засвоюється, це пов’язано з тим, що вони містять мало клітковини.

Найкращим способом подати картоплю на гарнір буде варена або смажена. Коли картопля смажиться, його калорії зростають в геометричній прогресії, а коли їх пюрирують, структура крохмалю розпадається на більш прості цукри., легше засвоюється і тому збільшує глікемічний індекс. Крохмали - це саме той тип вуглеводів, який найбільше присутній у цих відомих бульбах.

Де тримати картоплю

Однак це не єдиний спосіб, яким крохмаль може виявитися простим цукром. Один з них холодний. Як пояснив експерт з харчової науки та технологій Мігель Анхель Лурунья, саме тому ми не повинні класти свою картоплю в холодильник. Завдяки цьому крохмалі в картоплі перетворюються на простіші форми цукру.

Отже, глікемічний індекс злетів би після того, як вилучив їх із нашого приладу та приготував. Насправді Лурунья це пояснює його смак був би солодшим, ніж зазвичай. Однак це не єдиний недолік картоплі, який зберігається в холодильнику. Якщо ми їх охолодимо в холодильнику, а потім обсмажимо, це утворить більшу кількість акриламіду, ніж зазвичай. Акриламід - токсична речовина, яка утворюється при смаженні їжі і може бути канцерогенною.

Це явище відбувається так само і в інших бульбах, таких як солодка картопля, також відома як солодка картопля. Найбільш доцільним є те, що ми зберігаємо ці продукти в темних і прохолодних місцях. Звично, ми знайшли картоплю, що зберігалася у шафах у ящиках поруч із цибулею. Ми повинні розділити їх, оскільки в іншому випадку ці продукти можуть зіпсуватися з більшою швидкістю.

Від крохмалю до цукру

Крохмаль також є основним вуглеводом у багатьох інших продуктах харчування. Одним з найбільш споживаних є рис. У цій їжі ми знаходимо два види крохмалю: засвоюваний та стійкий. Поки перший швидко всмоктується в кров і перетворюється на прості цукри, другий потрапляє в кишечник неушкодженим, де бродить та покращує стан мікробіоти, що знаходиться там.

У міру варіння рису стійкий крохмаль стає засвоюваним. Це збільшує відсоток вживаної їжі. Однак, як пояснюється в цій статті EL ESPAÑOL, є фокус, щоб зробити рис менш відгодованим. Це приблизно, як тільки рис звариться, ми ставимо його в холодильник. Таким чином, частина засвоюваного крохмалю повернеться до засвоюваного стану. Іншими словами, коли ми споживаємо його знову, ми поглинаємо меншу частку крохмалю з рису, а отже, споживання кілокалорій буде меншим. У цьому випадку крохмаль по-різному реагує на холод.

Ще одна їжа, в якій дуже присутній крохмаль, - це банани. Звичайно, його зміст з часом змінюється. Чому? Коли банан незрілий, а шкірка зелена, у плодах є велика частка крохмалю. Однак, з плином часу і дозрівання плодів, крохмаль поступається місцем простим цукрам, таким як "сахароза, глюкоза та фруктоза", за даними Іспанського фонду харчування (FEN). Тіло пояснює, що його краще вживати дозрілим, оскільки це призводить до менш важкого травлення.