Нове дослідження вказує на те, що молодим людям потрібна більша кількість сахарози, щоб виявити смак цукру.
У порівнянні з дорослими, діти та підлітки менш чутливі до солодкого смаку і потребують на 40% більше сахарози в розчині, щоб вони могли виявити смак цукру, згідно з новим дослідженням. Поряд з найвищими порогами виявлення смаку, як діти, так і підлітки віддають перевагу значно більш концентрованим рівням солодкості, ніж дорослі. Крім того, їх сприйняття цього смаку змінюється у міру їх розвитку.
Пов’язані новини
"Обидва виміри сприйняття солодкого смаку (чутливість та уподобання) слідують різним траєкторіям розвитку від дитинства до дорослості. Однак вони робили це незалежно, і ми не знайшли жодної асоціації між ними", - пояснює Яніна Пепіно, професор харчових наук та харчування людини в Університеті Іллінойсу, Урбана-Шампейн, яка стала співавтором дослідження.
У дослідження було включено 108 дітей, 172 підлітки та 205 дорослих, віком від 7 до 67 років. Національний інститут здоров’я та Американська асоціація діабету підтримали дослідження, проведене в Центрі Монелла у Філадельфії та Вашингтонському університеті в Сент-Луїсі.
У своїй роботі, опублікованій у журналі Nutrients, дослідники дали учасникам різні пари концентрацій цукру-води легко і вимірював як концентрацію, яку учасники віддавали перевагу, так і найнижчу концентрацію, при якій вони могли виявити смак цукру.
"Хоча менша чутливість дітей вимагала більш високих концентрацій сахарози для виявлення смаку, чутливість солодкого смаку учасників не передбачали рівня солодкості, яку вони віддали перевагу", деталізує співавтор роботи Джулі А. Меннелла з Центру хімічних відчуттів Монеля.