Неорганічний миш’як - токсин, який зустрічається в природі і з’являється в рису після вирощування на затоплених полях.

Рис - це споконвіку одна з основних продуктів харчування, на якій різні цивілізації будували свій раціон. В Іспанії цей багатий крохмалем інгредієнт надає блиску емблемі гастрономії країни - паельї; але це також зірка доброї жменьки традиційних рецептів які готуються в наших будинках: від рисового пудингу до кубинського рису або аррозу банда. Однак вже деякий час фахівці з безпеки харчових продуктів попереджають про поширену проблему рису: наявність миш’яку. З'єднання, яке має більшу присутність в одних сортах, ніж в інших.

рису

Пов’язані новини

Розберемося по частинах. Миш'як - токсин, який природним чином знаходиться в навколишньому середовищі внаслідок різних геологічних процесів, таких як ерозія гірських порід або виверження вулканів, повідомляє Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan). Ця отрута може також з’явитися через дію людини через забруднення атмосфери або використання добрив, гербіцидів та пестицидів у посівах. "Оскільки миш’як може засвоюватися деякими рослинами, як рис, висока концентрація в ґрунті може призвести до високого рівня цього металоїду у кормі та їжі ", попереджає езан.

Останнє дослідження, яке попереджало про небезпеку миш'яку, було опубліковане лише кілька тижнів тому в журналі "Екотоксикологія та екологічна безпека" британськими дослідниками. У ході своїх досліджень вони виявили, що рівень неорганічного миш'яку перевищував межу, встановлену Європейською Комісією в 28 із 55 проаналізованих зразків рису і придбані в британських супермаркетах.

Це дослідження також вказало на жахливий парадокс: коричневий рис, який має кращий харчовий профіль для нашого здоров’я, оскільки забезпечує більший вміст вітамінів, мінералів і клітковини, а також включає ціле зерно, також є найвищим вмістом миш’яку . Чому? Ну, на думку дослідників, тому що зберігає висівки, шар, найбагатший поживними речовинами але також та частина, до якої миш’як легше надходить через воду рисових полів.

Парадоксально, але білий рис, який має гірші харчові властивості, оскільки він рафінований, є тим, що містить найменшу кількість цього токсину. Деякі дослідження також вказували на конкретний сорт рису як такий, який найменша кількість миш'яку: басмати. Ви знаєте, той рис, зерно якого довше, який традиційно вирощується в деяких районах Азії, таких як Індія чи Пакистан, і використовується переважно в гастрономії цієї країни.

"Деякі дослідження показали, що сорти басмати та жасмину мають значно нижчі концентрації неорганічного миш'яку, але це не означає, що ми повинні віддавати їм перевагу перед рештою в рамках різноманітного харчування", - пише фармацевт і дієтолог Маріан Гарсія (Boticaria García) ) у своїй книзі "Йоркської шинки не існує". Чому? Тому що рис, який ми купуємо в іспанських супермаркетах, безпечний завдяки контролю, встановленому органами охорони здоров’я.

"В Європейському Союзі граничні норми миш'яку в рисі та продуктах, отриманих з рису, встановлені в Регламенті 1881/2006. Тобто, Законодавство захищає нас і регулює це з кількістю миш'яку в рисі що ми купуємо, ми не збираємося вмирати ", пояснює фахівець. Навіть якщо ми хочемо максимально зменшити кількість миш'яку в ньому, розповсюджувач рекомендує взяти серію шкарпеток. Перший з них - нехай рис вимочується напередодні ввечері принаймні вісім годин. Після цього було б доцільно промивати цей інгредієнт "до виходу прозорої води". І нарешті, експерт рекомендує варити рис з великою кількістю води (більше, ніж традиційна дві частини на кожну частину рису).

Але будьте обережні, оскільки рис басмати також може бути цілим або рафінованим, позбавлений багатьох поживних речовин в останній формі. Отже, якщо нас турбує харчовий профіль цієї крупи, найкраще зупинити свій вибір на цілісному зерні, дотримуючись вищезазначених запобіжних заходів. Ризик таким чином буде зведений до мінімуму.