Все більше любителів молока звертаються до свіжого молока, що нагадує часи, коли бабуся варила молоко від свіжодоєної корови. Свіжі сорти молока без лактози для людей з непереносимістю також вперше потрапили на ринок.

Молоко, з кавою або без неї, і крупи, печиво або тости, іноді супроводжувані шматочком фрукта: це, згідно з різними дослідженнями, опублікованими з цього приводу, зірки більшості іспанських сніданків. Це також три з чотирьох груп продуктів, які Іспанський фонд харчування (FEN) рекомендує вводити в перший прийом їжі за день, і той, про який бабусі завжди говорили нам, є найважливішим.

особливого

Розуму не бракувало. "Щоб сніданок був повноцінним, він повинен забезпечувати від 20 до 25% щоденних енергетичних потреб", - говорить президент FEN Грегоріо Варела. Не лише для того, щоб набратися сил, а й замінити втрачене за ніч. Поки ми спимо, ми постимося, тому починати день з хорошого сніданку важливо для відновлення гідратації та поживних речовин.

Наші бабусі теж знали, як це робити. У свої часи вони доїли корову і варили молоко, щоб знищити мікроорганізми, але їм доводилося споживати його протягом дня; інакше стало погано. І так було до тих пір, поки не стали застосовуватися відкриття француза Луї Пастера, які перевищували домашню процедуру. Півстоліття тому молоко почали продавати пастеризоване.

Молоко та його похідні є однією з чотирьох харчових груп, необхідних для сніданку.

Свіже молоко (те, що є в ретро-пляшці) - це коров’яче молоко, яке було піддано дуже м’якій термічній обробці - згаданій вище пастеризації - яка усуває шкідливі та непотрібні мікроорганізми, зберігаючи при цьому свої харчові властивості та смак. Крім того, технічні досягнення повністю зруйнували міф, який раніше супроводжував свіже молоко: неправда, що термін його дії швидко минає. При правильному зберіганні в холодильнику він може прослужити до трьох тижнів.

Починаючи з 1950-х років, коли пастеризоване молоко почало продаватися, збільшився не тільки термін зберігання, але і гігієна ферм та весь процес наповнення, а також повага до холодного ланцюга (завжди повинен залишатися від 2 до 6 градусів, тому в супермаркеті він охолоджується). Єдине, що не змінилося, це те, що обробка, яку він проходить, продовжує гарантувати найчистішу текстуру та аромат.

Велика різниця між свіжим молоком та іншими видами молока полягає саме в тому, що воно більш м’яке, від 72 до 90 градусів, що забезпечує більш інтенсивний смак та оптимальне збереження всіх властивостей та органолептичних характеристик.

Порівняння між 3 видами молока.

Необхідно уточнити для найбільш розсіяних (які все ще існують, судячи з тенденцій), що перехід на свіже молоко - це не те саме, що пити сире молоко. «Останнє - це молоко, яке надходить безпосередньо від корови, яка не піддавалася жодній фізичній чи хімічній обробці, а отже, містить цілі мікробні навантаження (як патогенні, так і непатогенні), що робить її небезпечною їжею з висока ймовірність нашкодити здоров’ю », - попереджає доктор Патрісія Гальдо, фахівець з питань харчування.

Найбільш подібний смак до сирого молока, до якого ми можемо безпечно отримати доступ, - це смак свіжого молока. Вона йде не від корови до склянки, а так, ніби вона є. Про смаки нічого не написано, але правда полягає в тому, що різниця помітна. Ось чому все більше любителів молока міняють UHT тетра-брик і переходять до пляшки, яка нагадує, як смак, минуле. У ті часи, коли твоя бабуся, яка сказала тобі, що сніданок - це найважливіший прийом їжі, доїла і варила молоко, яке давало родині енергію, необхідну для початку дня на правій нозі.