Йогурт - це їжа, багата пробіотиками, вміст яких був перекручений. Переважна більшість із них має надлишок цукру всередині.
"Збочена" їжа
Йогурт - одна з найкорисніших продуктів, яку ми можемо знайти в супермаркеті. Або принаймні так було. Деякий час тому промисловість вирішила боротися з традиційним гірким смаком цього багатого пробіотиками продукту, додаючи цукор. Цей факт спричинив, що переважна більшість сортів, які ми знаходимо в закладах, мають надлишок цього інгредієнта, споживання якого ми повинні зменшити до максимуму, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). На це вказували різні наукові дослідження за останні роки.
Однак ще не все втрачено. У супермаркетах ми можемо продовжувати знаходити сорти йогурту з більш ніж цікавим профілем для здоров’я. Ці варіанти, як правило, коштують дешевше, ніж інші, які рекламуються з великою модою і обіцяють переваги, які не завжди були доведені. "Нещодавно було помічено (і висновки повторюються з одного дослідження в інше з актуальністю), що споживання йогурту асоціюється з меншим ризиком центрального (абдомінального) ожиріння", - пояснює Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, професор кафедри превентивної медицини та громадської діяльності Здоров'я Університету Наварри, у його книзі `` Здоров'я точно '' (Планета, 2018).
Мартінес-Гонсалес попереджає, що для того, щоб відбулося зниження ваги, "важливо", щоб йогурт ніколи не замінював фрукти десертом. "І ви повинні стежити за етикетками йогуртів, скільки у них цукру, оскільки в деяких випадках вони завантажені цією речовиною. Кількість цукру має значення більше, ніж кількість жиру, який вони мають", - додав він. "Ми не знаємо добре, чому жир у йогурті, незважаючи на насиченість, не має негативних наслідків".
Звичайний йогурт
Не 0%, не знежирене, не ароматизоване, не органічне, не зі злаками. Найздоровіші йогурти, які ми можемо придбати в «супер», - це натуральні йогурти (без цукру). Так, як вони це читають. Найдешевшим (і класичним) сортом, як правило, є також сорт з найнижчим вмістом цукру. "Йогурт з 0% жиру може легко містити майже 8% цукру, приблизно 10 грамів цукру на одиницю. Пам'ятайте, що рекомендований максимум - 25 грамів на день", - пояснює фармацевт, дієтолог та розповсюджувач Маріан Гарсія (Ботікарія Гарсія) в Ель-Йорку. шинка не існує (Сфера книг, 2019).
Фахівець пояснює, що весь хороший йогурт складається з двох основних інгредієнтів: молока та молочнокислих заквасок (дві помилки, відомі як стрептококк тремофільний та лактобактерія булгарікус). "Хороший йогурт відповідає правилу 3-4-3. Це означає, що він містить приблизно 3% жиру, 4% вуглеводів і 3% білка". Наприклад, якщо ми подивимося на ці знежирені йогурти, то побачимо, як вміст їх цукру сягає 7,9%. Натомість жири не досягають 0,1%. Таким чином, в цих інших ароматизованих йогуртах вміст цукру перевищує 11%.
грецький йогурт
Грецький йогурт, який колись ганили великою кількістю жиру, що міститься в ньому, є ще одним із найбільш здорових сортів, які ми можемо знайти на ринку. Дослідження, опубліковане в журналі BMJ Open у 2018 році, попереджало про те, як переважна більшість йогуртів перетворилася з рекомендованої їжі на продукт, вміст цукру якого ми повинні контролювати. Робота, проведена британськими дослідниками, залишила поза увагою цей йогурт, який містить більшу кількість насичених жирів і білків.
Однією з його достоїнств є високий вміст білка та ліпідів, який, як пояснила цій же газеті дієтолог-дієтолог Ізабель Перес, сприяє тому, що він має ситну силу, ніж знежирений йогурт, і заважає нам продовжувати їсти. "Традиційний грецький йогурт виготовляється шляхом висушування йогурту, видалення частини води для отримання більш кремової консистенції. Тут ми досягаємо цього ефекту, додаючи в процес виробництва вершки, що, очевидно, збільшує споживання жиру, але це не негативно ", - пояснив він.
Кефір
Кефір - це не йогурт у строгому сенсі цього терміна. Це похідне молока, багате на пробіотики, яке виробляється взаємодією різних бактерій і дріжджів. Однак його текстура та той факт, що він також виготовляється з молоком, змушує багатьох людей помилково сприймати його як йогурт. Як і в природному, вміст цукру в ньому навіть не досягає 4%, а також він має низьку кількість жиру (також близько 4%. Таким чином, оскільки це пробіотична їжа, його споживання сприяє зміцненню мікробіоти.