Гастроблог, щоб побачити, чому ваш рот повинен ходити.

виявляється

Наші сторінки.

Вівторок, 21 липня 2015 р

Виготовлення кефіру з домашніх магазинних інгредієнтів - домашній кефір з магазину

Минуло близько двох років з того часу, як ми підготували допис про домашнє приготування кефіру, але тоді ми зробили смачний домашній кефір із сирого молока виробника з використанням кавказьких кефірних грибів. З тих пір ця публікація була дуже популярною, але, на жаль, публікації показали, що не кожен може отримати кефірні гриби або просто молоко на фермі. Саморобний метод виготовлення щітки, який ми зараз представляємо, можна навіть назвати сленговим «міським» методом, оскільки його інгредієнти з магазину. Звичайно, і тут потрібно подбати про те, щоб отримати якомога якісніший продукт, оскільки це також вплине на кінцевий результат. Але тоді давайте подивимося, що нам потрібно для смачного домашнього кефіру.

З літра магазинного молока та великої коробки кавказького кефіру з живою флорою ми можемо виготовити майже 700-800 грам тонкого кефіру, який має кращу структуру, ніж цеховий кефір, що використовується для щеплення, фільтруючи сироватку з-під нього. Якщо ми змішаємо його з сироваткою, у нас буде майже 1,4 кг кефіру.

Інгредієнти для домашнього кефіру:
- 1 літр 3,6% молока ESL
- 1 велика коробка (350-450г) жива флора кавказький кефір

Про молоко ESL: суть молока, обробленого технологією ESL, полягає в тому, що дуже короткий час (лише на кілька хвилин) вважаються високими (Близько 100-130 градусів) температури, молоко потім стерилізується, тобто консервується, а потім швидко охолоджується. Я думаю, це набагато ближче до якості сільськогосподарського молока, ніж молоко UHT, яке піддається дії температур близько 135 градусів довше, ніж попереднє, тому воно служить довше. Я думаю, ви також можете зробити кефір з молока UHT, але я б рекомендував консервований за технологією ESL. Якщо ви хочете дізнатись більше про молоко, стаття «Свідомий покупець» для вас.

Його також можна виготовити з молока виробника? звичайно, кефір також можна зробити з молока виробника, але потім молоко спочатку потрібно прокип’ятити, а потім охолодити до кімнатної температури. У цьому випадку більше шансів, що мікроорганізми, які запускають шкідливі процеси, потраплять у повітря. Таким чином, у разі виробництва молока ми можемо не отримувати кефір. Це не бунт і не переляк, просто попередження. Звичайно, якщо хтось може гарантувати достатньо чисте навколишнє середовище, ви також можете спробувати молоко виробника, але цей пост зараз в основному стосується швидкого, без кипіння рішення.

Приготування домашнього кефіру:
Приготувати дуже просто, дістати з баночка з каменю об’ємом 1750 мл, ретельно вимити та залити молоком кімнатної температури. Для цього додайте кефір з живої флори в магазині, потім щільно закупоріть пляшку її верхом і поставте при кімнатній температурі принаймні на 24 години. Якщо ми хочемо більш щільний кефір, ми можемо залишити його до півтора днів, якщо він тонший, для нього достатньо менше часу. Суть процесу полягає в тому, що кефірні гриби та молочнокислі бактерії в живій флорі кефіру в молоці починають розщеплювати молочний цукор і перетворювати молоко на кефір. Під час процесу сироватка відокремлюється від молока, а кефір піднімається поверх сироватки. Цей процес передбачає утворення вуглекислого газу, тобто кришка банки буде горбистою, але боятися цього не потрібно.

Коли ви почуваєтесь готовими, ви можете вибрати один із двох способів: якщо вам подобається більш кислий кефір, вам не потрібно проціджувати сироватку з-під кефіру, просто ретельно перемішайте її. У цьому випадку у нас буде більш кислий, більше, але тонший кефір. Якщо вам подобається менш кислий, тобто трохи солодший кефір, обережно ложкою викладіть кефір з сироватки, а потім процідіть через щільну тканину в кінці. Таким чином у нас буде менше, але солодший, густіший кефір.

Важливо! Не використовуйте жодних металевих інструментів під час готування, оскільки це не принесе користі кефіру. Звичайно, його можна споживати з металевими столовими приборами.

Можна зберігати в холодильнику кілька днів. Я не кажу, що за допомогою нього можна заощадити надзвичайно велику кількість, але теоретично, наприклад, у великий кефір можна додати до двох літрів молока, лише тоді це може зайняти більше часу. Ми ще не експериментували в цьому напрямку, але будемо писати результати. У будь-якому випадку, приємно їсти власний кефір.

Бажаємо всім приємного виготовлення пензля!:-)