Фараон аль вино біанко
Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Цесарку промивають, витирають насухо, нарізають шматочками, солять і перчать.
2. Цибулю почистити, розрізати на чотири, очищений часник розрізати навпіл, очистити картоплю.
3. Помістіть цибулю, часник, промитий розмарин і шавлію в деко. Покладіть шматки цесарок зверху шкірою вниз. Перемішайте картоплю, подрібніть масло і залийте олією.
4. Помістіть у розігріту духовку. Коли жир прибл. Через 15 хвилин воно починає кипіти, залийте вином і половиною курячого бульйону.
5. Приблизно через 40 хвилин переверніть картоплю та м’ясо, якщо потрібно, додайте ще бульйону. Через 90 хвилин випікання на дні деко виходить хороший смажений жир.
6. Вийміть цесарок і картоплю, покладіть на тарілку, зігрівайте. Смаження проціджують і подають окремо.
Курячий бульйон
1. Подрібніть кісточку та обрізки курки для супу та помістіть у каструлю з цибулею, морквою та селерою, перцем, букетом часнику (рис. 1). Залити водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть сік повільно протягом 2-3 годин. Тим часом піна знімається з її поверхні. Процідіть сік через чисту посудину (малюнок 2) і дайте охолонути.
3. Помістіть сік на ніч у холодне місце і видаліть зверху заморожений жир (рис. 3). Якщо у нас немає часу на охолодження, ми також можемо просочити жир кухонним паперовим рушником. Він складе 1,5-2,0 літра.
Доміне, Андре, Ремер, Йоахім, Діттер, Майкл
Кулінарні
(Видавництво Вінса, 2006)
У наш час наш кулінарний кругозір розширився, наші смаки інтернаціоналізуються, поширюється «кухня ф’южн». Цей об’ємний том - це енциклопедія найкращих європейських делікатесів, особливих делікатесів кожної країни. більше.
Доміне, Андре, Ремер, Йоахім, Діттер, Майкл
Кулінарні
(Видавництво Вінса, 2006)
У наш час наш кулінарний кругозір розширився, наші смаки інтернаціоналізуються, поширюється «кухня ф’южн». Цей об’ємний том - це енциклопедія найкращих європейських делікатесів, особливих делікатесів кожної країни. більше.