Ці овочеві закуски набирають популярності. Ми перевіряємо та аналізуємо їх у дієтолога-дієтолога

У проходах супермаркету картопля фрі є королевою закусок. Але, несміливо, в останні роки у них була дивна конкуренція: вони відомі як овочеві чіпси, і вони дуже добре вводять очима. Вони мають колір, якого ніколи не бачили в закусках протягом усього життя, від бузкового буряка до апельсина моркви, а також є велике багатство етикеток, таких як біо, органічні або 100% натуральні. Що, якби вони були жаданою здоровою заміною картоплі фрі? Що, якби вони були ще смачнішими зверху? У пошуках відповідей ми зібрали друзів та проконсультувались з дієтологом-дієтологом для вирішення цих та інших питань.

життя

Овочеві чіпси є не тільки в супермаркетах, вони все частіше доступні в більшості барів. "Я їх коли-небудь їла на закуски", - каже моя подруга Каміла, коли я запрошую її скуштувати різні версії цього аперитиву. У мене чотири, одні без заправки, інші з медом і чорним перцем, треті поєднують морську сіль з бальзамічним оцтом з Модени і останні теж без заправки, але «біо». З келихом пива для кожного з учасників дегустації (нічого кращого не буває з деякими старими картоплями фрі, і ми припускаємо, що те саме станеться і з ними), я поміщаю трохи кожного смаку в окремі миски, не уточнюючи тип овочів в кожній з них або їх харчових цінностей, хоча президент Іспанської академії харчування та дієтології Джузеппе Руссолілло вже сказав мені.

Солодкий від природи буряк, солодка картопля, морква та пастернак

Кожен бере інший колір, і після детального вивчення його форм ми кладемо їх собі в рот. Спочатку ми боязко підходимо до кінчика язика, щоб доторкнутися до них, і помічаємо легкий солоний дотик. Крім кольору, здається, ніщо не відрізняє їх від картоплі. Потрапивши в рот, речі починають змінюватися. У мене, апельсина, явно на смак солодка картопля. Це навіть нагадує домашні чіпси, які можна приготувати зі скибочками цього овоча, або обсмаживши їх, або - більш здоровий варіант - у духовці. "Це був буряк", - каже Хав'єр, поклавши фіолетовий в рот, тоді як Каміла не може розрізнити своє походження. Це той, який має тон між жовтуватим і білуватим. «Банан?» - запитує він. Ні, це пастернак, вид білого овоча, схожий на моркву, який також міститься у суміші. Це чотири найпоширеніші овочі цього виду продуктів, хоча на ринку також можна знайти закуски до брокколі, гороху і навіть таких фруктів, як яблуко.

Кожен із чотирьох смаків у цій сумці нагадує овочі, з яких він походить. 72% вмісту складають овочі у змінній пропорції. Каміла скаржиться на солодкість, спробувавши кілька. Всі ці овочі від природи солодкі, і в цьому випадку виробники додали сироп глюкози до списку інгредієнтів. Якщо ми порівняємо їх із пакетом звичайних картопляних чіпсів, каже Руссолілло, "у них менше вуглеводів, і більшість із них є природним цукром в овочах, не шкодить здоров’ю ". Звичайно, дієтолог-дієтолог попереджає, що вони можуть бути не найкращим варіантом для діабетика.

Занадто солоне і підсмажене

Далі ми протестували два пакети з приправленими чіпсами. Овочі в обох випадках - буряк, солодка картопля та пастернак; і - згідно з упаковками - вони не мають ані ароматизаторів, ані барвників. Це правда, як і в попередньому, смак овочів чітко виділяється. І це, незважаючи на те, що в цьому випадку вони одягнені з медом та чорним перцем або з морською сіллю та бальзамічним оцтом Модени, лише те, що останні не такі кислотні, як ноги з оцтом, які ми зазвичай знаходимо на ринку. Усі вони справді хрусткі, як картопля, хоча і помітно товщі. Це означає, що - незважаючи на смаження - жодна не має напівпрозорих бульбашок, які залишились у деяких картоплях через тонкість нарізки. При їх жуванні чіткіше помітний їх обсяг.

Деякі занадто підсмажені, ми спостерігаємо всіх трьох. Хоча ми зберігаємо спокій, вони не досягають чорнуватого тону, який вважається шкідливим для здоров’я через появу акриламіду, речовини, яка може бути канцерогенною і утворюється при спалюванні їжі. Президент Іспанської академії дієтології та дієтології помічає кількість солі, яку вони мають: "Я був здивований. Один з них [той, що має мед] має 1,2 грама на 100 чіпсів, а інший [той, хто одягнений з оцтом] 1,8 грам. Це багато, і це може вплинути на здоров’я, якщо ми подрібнюємо занадто багато цього виду продуктів ". Якщо попередні не підходили діабетикам, то тепер настає черга гіпертоніків триматися подалі від цих закусок.

Органічний зі штучною формою

Витягнувши з «біо» проходу одного з супермаркетів, якби ця сумка могла говорити, вона б кричала нам в обличчя, наскільки вона органічна, вегетаріанська, екологічна та корисна для здоров’я. Загалом упаковка містить більше повідомлень, ніж інші випробувані нами продукти, де просто вказується, що це натуральні овочі. Вони також підходять для непереносимості глютену і "не смажуються", якщо всі фрази на упаковці не дають зрозуміти, що вони дуже здорові. Хоча в таблиці поживних речовин цього не сказано. У них стільки ж солі, як оцту: 1,8 грама на 100. Зовнішній вигляд також не переконливий у дегустації, вони мають грубий зріз, який не нагадує жодного відомого овоча, а їх текстура грудка і борошняна. Вони залишають відчуття рота більше схоже на кусання полістиролу, ніж на овоч. Читаючи інгредієнти, ми розуміємо, чому вони виготовляються в основному з картопляного борошна. Лише 6% продукту надходить з інших видів овочів (моркви, буряка, шпинату та брокколі). Виявляється, це Існує два типи овочевих чіпсів, ті, які ріжуть тонкими та приправленими, а також ті, що виготовляються з тіста з крохмалю, борошна, добавок та деяких овочів, згідно з аналізом, який Організація споживачів та користувачів зробила з цією продукцією рік тому.

Вердикт Руссолілло, порівнюючи всіх аналізованих з класичною картоплею, полягає в тому, що немає великих відмінностей. Наскільки ми бачимо їх здоровішими, "вони не дають жодної переваги з точки зору калорійності. Всі овочі та картопля коливаються в межах від 450 до 520 калорій на 100 грам. У закусці вони не мають жодних наслідків", уточнює фахівець. Крім того, пам’ятаймо, що майже всі вони все-таки смажений продукт. Тож вибір між одним та іншим повинен бути для "гастрономічного, соціального та смакового питання", підсумовує експерт.