Азіатський лексикон Terebess
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z

asia

csaya (російський чай з самоваром)

Росіяни познайомилися з чаєм в 1638 році через монголів. У той час він відвідав Монголію в Убра-хані з російським послом Страковим. За звичаєм віку, він приносив хану подарунки, а саме шкури кобола. За ханом слідують двісті пачок чаю, які вони цінують. Страков не знав чаю, тому не хотів його приймати, врешті-решт піддавшись ласкавому заклику монголів. Йому сказали, як варити чай, і навіть скуштував його. Прибувши до царського двору, він передав чай ​​цареві Михайлу (першому Романову), який прийняв подарунок. Під керівництвом Стракова готували напій, який за смаком нагадував царя та його оточення.

Росіяни, які раніше робили мед гарячим, гострим szbityeny-т вони випили, сподобався новий напій і розпочали торгівлю чаєм. Виявилося, що чай з Китаю на караванах був набагато якіснішим, ніж той, що транспортувався морем, тому російські купці не просто постачали свою країну чаєм. В європейських країнах цей вид чаю називали російським або караванним.

Перший російський караван був запущений в Пекіні в 1693 році, а хутро, куплене в Сибіру, ​​обмінювали на шовк, фарфор і чай. Подорож каравана вело через Маньчжурію до 1741 року, коли через Монголію було відкрито новий шлях, що торкався східної частини пустелі Гобі.

Зважаючи на наші поточні умови дорожнього руху, важко уявити, що чайна подорож до Росії зайняла більше року. Відповідно, це вимагало дуже обережної упаковки, китайці клали чай у очеретяні ящики, вистелені жовтим папером та листям бамбука, а потім знову папір, листя бамбука та очеретяну кришку. Більш тонкі чаї спочатку клали в цинкові або дерев'яні ящики. Зроблені таким чином ящики упаковували у повстяну ковдру з овечого або верблюжого хутра, а потім добре зав'язували. Чай подорожував з китайської сторони в мотлоху, на конях і на верблюдах, пройшов суворий контроль якості та розмитнення на кордоні Кятки, після чого він міг продовжити подорож на колісницях або санях, залежно від погоди. Поїздку до Сибіру та Уралу ускладнили не лише скрутні природні умови, але й перекриття доріг та організовані банди. Однак, покинувши Урал, подорож до Нижнього Новгорода була легкою (особливо з 1847 р., Коли почалося плавання по річці Кама). Нижегородський чайний ярмарок розпочався 5 липня щороку і тривав до 25 серпня.

Чаї перевіряли, дегустували та сортували за якістю досвідченими очима. Більша частина товарів надходила до Москви, де був створений головний розподільчий центр, звідки чай міг навіть дістатися до Берліна. Чай, що прибув на каравані, був значно дорожчим через тривалий транспорт, багаторазові перевалки, а ціна пуду - 16,38 кг - могла сягати шести рублів. (Ціна чаю з Лондона на той час коливалась від 30 до 40 копійок!) Тим не менше, попит збільшувався, враховуючи, що солоне, вологе морське повітря та запах смоли на кораблях не мали негативного впливу на його якість. Довга подорож була також корисною у багатьох випадках: чаї могли ферментуватись у своїх коробках, а місце призначення вже досягло особливої ​​якості та смаку.

Чайні також поширилися в Росії, найбільшу компанію заснував Олексій Губкін в 1840 році, а її розкішні магазини підтримували торгові центри та фабрики з упаковки. Російський уряд настільки високо оцінив його роботу, що він нагородив Губкіна ІІІ орденом Святого Володимира, бізнесом якого займалися його онуки.

Якість російського чаю гарантував той факт, що торгівля була під наглядом держави. "Російський чай", - пише Лайош Гьомері: Національний альбом угорської промисловості та торгівлі Той факт, що навіть найменші кількості чаю можна продавати лише в упаковках або металевих коробках з офіційними російськими стрічками, зробив його ще більш цінним, тим самим запобігаючи підробці або змішуванню чаю з нижчою якістю "

Через наземний шлюз у наполеонівських війнах жоден колоніальний товар не міг надходити в Європу в море. Як результат, імпорт землі пожвавився, ще більше збільшивши значення російських караванів.

Основою російського чаю (чаєпітіє, чаепітие) є самовар (самовар) і чайна есенція (заварка, заварка). Чай п'ється зі склянки (стаккан, стакан), яка закрита у металевій підставці для чашок (підштанник, підстаканник) з ручками. Листя чаю поміщають у чайник (курча, заварний чайник), оскільки самовар - це не чайник, а чайник. Спочатку він виготовлений з бронзи, жовтого або мідного, з трубою посередині, палаючим деревним вугіллям, дно якого - це урна, з якої кип’ячена вода зливається на кран. Внутрішня трубка закінчується димоходом, на якому можна посадити чайник. Центром російського виробництва самоварів є Тула з 1745 року, тому приказка: "Він перевозить самовар до Тули" означає "він несе воду в Дунай".

У прейскуранті братів Попофф угорською мовою описано рецепт самовартеї на початку 1900-х років таким чином:
«Найкращий спосіб приготування чаю - це порцеляновий або фаянсовий чайник, який ми попередньо розігріваємо. Потім додайте потрібну кількість чайного листя (на кожні 2 склянки повною кавовою ложкою), залийте його гарячою водою з крана самовару і дайте постояти близько 5 хвилин. Отриману таким чином есенцію розливають у чашки і розбавляють гарячою водою. Приготовлений таким чином чай повинен відповідати якості вживаного чаю."

У кількох місцях есенцію спочатку накривають серветкою, потім кладуть на димар самовару і пропарюють протягом п’яти хвилин, лише потім наповнюють у чашки. Чай ароматизований цукром, лимоном та горілкою, але також п’ється з варенням. Іноді разом з чайним листям відварюють 3-6 гвоздик, трохи кориці, натерту цедру апельсина або лимона. У декількох місцях Сибіру чай п’ють через цукрові кубики, що знаходяться між зубами.

Росіяни в другій половині дня і основні страви після у них є чай, ні тим часом .


Ágota Steinert: "Пташеня", російський чай

Частини самовару (зверху вниз):
http://home.fazekas.hu/

курча:
дзьобаний чайник, в якому чайний концентрат (порушення) зберігається в теплі

екран:
металеве ситечко для чаю; найцікавіша форма - напівкуляста, прикріплена до носика чайника, через який фільтрується чайний концентрат

камфора:
короноподібний чайник на вершині самовару

дуснікі:
вентиляційні отвори у верхній частині самовару, які також захищають від надлишкового тиску, і пара, що виходить через них, підтримує чайник теплим

крюска:
стопорне кільце

siski:
дві маленькі шишки (буквально: соснова шишка, яка і так є найкращим паливом для самоварів)

труба:
жорсткий; паливо розміщувалося на решітці знизу. (Раніше його обпалювали деревним вугіллям, сосновою шишкою та підпалювали березою.)

кран:
кран, на який з посудини виходить гаряча вода

vetka:
плоскогубці крана, по суті простий двосторонній клапан (буквально: гілка, гілочка)

повторити:
декоративний елемент на крані, але також і причали (буквально: шпора)

сейка:
горловину, на якій стоїть резервуар для води, вентиляційні отвори у верхньому розширювальному краї забезпечують надходження кисню

піддон:
п’єдестал; зазвичай квадратна основа з чотирма ніжками