Чеддер

Найпопулярніший сир Англії походить із Чеддера, Сомерсет. Це твердий, компактний сир, який досі м’яко тане в роті. Його характерний помаранчевий колір отримують з екстрактом, який називається аннато, отриманим із насіння куща лева. Виготовляється з коров’ячого молока з високим вмістом жиру з вакциною тваринного походження. Зазвичай вони віком становлять від 9 до 24 місяців. Його жирність становить 48 відсотків.

чарівний

Манченго

Найвідоміший сир іспанців, він виготовляється з овечого молока. На каталі, кілька днів манченго на фресці, кілька тижнів на півфресці, 1-2 місяці на тире. Загальним брендом у всьому Manchego є квітка, а також сторони з оселедцевим малюнком, які залишились позаду слідів еспартової трави, що використовуються для пресування, і які також імітуються сучасними формами. Його жирність становить 50 відсотків.

Рокфор

Жирний, запліснявілий сир з характерним ароматом походить з півдня Франції і вважається одним з найкращих французьких сирів. Він виготовляється з овечого молока і має жирність 45 відсотків. Він витримується щонайменше три місяці у знаменитих печерах цього району. Його сині внутрішні вени надає благородна різновид цвілі, пов’язана з пеніциліном.

Горгонзола

Відомий італійський сир із внутрішньою цвіллю. Він виготовляється з коров’ячого молока і має жирність від 48 до 55 відсотків. Витримується від 2 до 4 місяців. Більш зрілий сир має більш твердий, сильно гострий смак. На початку процесу дозрівання їх проколюють металевими стрижнями: через ці отвори потрапляють бактерії та спори грибків. Передусім десертний сир, але італійська кухня також використовує його для приготування багатьох смажених страв.

Моцарелла

Традиційна оригінальна моцарела готується з буйволиного молока в регіонах Кампанії та Лаціо. Його аромат м’який, але при цьому відмітний. Його жирність становить 40-45 відсотків. Однак сьогодні його виготовляють з коров’ячого молока і називають fi ore di latte. Моцарелу також використовують для виготовлення «affumicata», що означає тверду копчену моцарелу.

Гауда

Напівтвердий сир походить з голландського міста Гауда. Він виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока і має жирність 48-51 відсотка. Залежно від часу дозрівання він може бути алтальним (jonge), зрілим (белеген) та віковим (oude). Молодші м’якші і нейтральніші на смак, старші сухіші, але вони також пряніші і мають сильніший, більш виражений запах.

Поверхневий пліснявий м’який сир із сільської місцевості Іль-де-Франс. Раніше її виготовляли лише на селянських фермах, де червонувато-коричнева помада витримувалась fl годин (червона цвіль), зараз її виробляють на фабриках. Він дозріває 1-2 місяці і має жирність 40-45 відсотків.

Едамі

Це всесвітньо відомий голландський сир, названий на честь Едама, містечка поблизу Амстердама. Він виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока і має жирність 40 відсотків. Традиційно робиться круглої форми, кора обробляється червоною пробкою. На смак він м’який, нейтральний і практично не має запаху.

Парміджано Реджано

В Італії, Пармі та Емілії-Романьї виготовляють найвідоміший у світі екстратвердий сир, пармезан по-угорськи, який має пряний, пряний смак та жирність 32 відсотки. Його структура розсипчасто-зерниста, відмінна подача. Захищений для походження. Гострий твердий сир, схожий на пармезан, - це grana padano, виготовлений у високогір’ї Північної Італії. Грана падано дозріває від 10 до 18 місяців, парміджано регіджано - до 24 місяців, але 36 місяців дозрівання - не рідкість.

Ементалер

Найвідоміший - перфорований твердий швейцарський сир. Традиційно виготовляється із сирого молока. Відсоток жиру 45 відсотків, добре зрізаний. Смак в основному волоський, але багато в чому залежить від часу дозрівання, щоб побачити, наскільки гострим він стає. Швейцарські ементалі найкращої якості дозрівають у печерах навіть після сироварні, тому вони досягають свого особливого смаку.