Ікра лососевої пари з валенсійськими порожнинами Nodus
Ікра сьомги Аляски - це гастрономічна перлина, яку я виявив від руки Хосе Мануеля Манглано в Меркадо де Колон у Валенсії. У illo tempore, коли я проводив більше часу в Русі та в Аравії, ніж у Валенсії, я мав звичку снідати з цією ікрою на смачних блинах, що мене здивувало (що вони подавали це замість булочок), і мені сподобалось в той же час. Лосось та його ікра з Баренцева моря не мають нічого спільного з кришталево чистими водами Берингового моря, що відокремлює Азію від Америки. Zarendom - це компанія, яка виробляє їх, і у Валенсії вона має свого дистриб'ютора для всієї Іспанії.
Я зайшов до шеф-кухаря Алехандро дель Торо, оскільки він готує кілька рецептів, в яких головна героїня - червона ікра Аляски, і там ми зібрали ікру Олега, кухаря та того, хто передплачує, щоб поглибити знання та різновиди цієї ікри. З дозволу горілки "Белуга" для супроводу моменту було обрано кілька кавусів Нодуса. Вони були більш ніж до завдання.
Зазвичай ми їмо сьомгу з Атлантики (salmo salar), вирощується чи ні, м’ясо - апельсин. У Тихому океані щорічні врожаї лосося на Алясці дають більше, ніж просто хороші стейки для гриля або копчення, і існує п’ять видів лосося: королівський, кета, срібний, рожевий та червоний. Їх м’ясо більш червонувате (крім рожевого), і хоча з їх ікри виготовляють ікру, найбільш чудовими за розміром та смаком є м’ясо кета червонувато-оранжевого кольору. Цей лосось також відомий під назвою чум.
Різноманітні смаки
Королівський лосось також дає великі, рожево-червоні яйця з ніжним смаком. У рожевого лосося яйця помаранчеві, як срібло, трохи менше і зі смаком із солодким нальотом. Яйця нерки - найменші, приблизно вдвічі менші за розмір яєць.