У нашому раціоні є мало, але смачних, фіолетових продуктів. На човні ми могли незабаром поговорити про фіолетовий часник, моркву (так, є фіолетові), але також картоплю (наприклад, вітелотту) та деякі ягоди з певними фіолетовими відтінками.

фіолетова

Крім них, цих тонів на нашій кухні не багато, але якщо ми говоримо про головного героя, фіолетового чи фіолетового, ми повинні говорити про червонокачанну капусту. Капуста, яка задає соборні кольори на нашій осінньо-зимовій кухні, є дуже важливим у багатьох різдвяних столах, і перед якими ми здаємось сьогодні, доводячи, що не потрібно "засуджувати" це на плиті лише 25 грудня.

Настільки ж універсальний, як і решта капусти, але щось солодше і нескінченно барвистіше, можна сказати червонокачанна капуста - цікавий інгредієнт, який слід починати від початківців до основних і навіть виготовлення певного кімчі. Сьогодні ми вам показуємо.

Що таке червонокачанна капуста?

Якби ломбард робив оголошення, ми сказали б, що вона завжди приходить додому на Різдво, бо це типовий зимовий овоч, висаджують навесні, щоб вони вийшли на ринки з листопада, продовжуючи свій урожай до січня та лютого.

Червону капусту або фіолетову капусту також називають овочем Він є частиною дуже великого сімейства хрестоцвітих або капустяних, з більш ніж 3000 різних видів, які називаються хрестоцвітими, оскільки їх квіти розвиваються у вигляді хреста.

Ботанічно червонокачанна капуста - це Brassica oleracea (capitata frubra, точніше), вид, в якому ми також знаходимо капусту (яка також є capitata), капуста, зелень комір, цвітна капуста, брокколі, капуста, Брюссельська капуста серед найвідоміших на наших ринках, усі вони одного виду, але різних сортів.

У випадку з червонокачанною капустою ми говоримо про a трав'яниста рослина, яка може бути дворічною, хоча найпоширенішим є те, що він є щорічним для кулінарного використання. Як і капуста, червонокачанна капуста виділяється своїм стеблом, який не розгалужується і формує бутон, який вкритий різними гладкими листям, які обіймають її у формі спіралі і стягують, будучи більш щільними, ніж капуста.

Основний контраст полягає в його кольорі, який коливається між блюзом і фіолетовим, будучи більш блакитними в лужних ґрунтах і більш червоними і фіолетовими в кислих ґрунтах. Його забарвлення обумовлено наявністю антоціану, флавоноїду, який також служив для хрещення цього синього пігменту.

Насправді його ботанічна назва rubra означає `` червоний '' на латині, що в даний час служить для визначення ломбардів багатьма мовами, такими як французька (rouge chou), англійська (червона капуста) або німецька (rotkohl). Хоча ми також зустрічаємо його як фіолетову або червону капусту, Ім'я ломбарда - загадка, на яку ми шукаємо відповідь, хоча, знаючи, що існує також так звана міланська капуста, можливо, наші відповіді приведуть нас до Італії.

Походження та сучасне вирощування

Здається, походження капусти та капусти перебувати в середземноморському басейні, особливо у східній частині, знаючи вживання капусти та червоної капусти з 2500 р. до н. е. у Стародавньому Єгипті.

Його розповсюдження по всій іншій частині Маре Нострум відбуватиметься з римлянами та греками, яких вони знайшли в капусті та ломбардах не просто хороша і дешева їжа -крім того, що він досить стійкий, але також є медичним засобом, який часто використовують у припарках.

Зроблена еволюцією капуста, капуста і червонокочанна капуста вкорінюються в решті Європи з Середньовіччя, є частим харчуванням найпопулярніших класів серед невеликий попит на урожай і добре витримує кліматичні умови несприятливий, поширившись таким чином через Францію, Німеччину, Британські острови та північ Європи.

Також у той час капуста, капуста, комір і червонокачанна капуста стали загальними інгредієнтами іспанських кухонь, знайшовши участь цих хрестоцвітних практично в хороша частина національної кулінарної книги, від каталонського трінксату до капусти Херес, проходячи через мадридську червону капусту, знакову різдвяну страву, яку подають тушковану з беконом, кедровими горіхами, яблуком та певними спеціями. Насправді, його ситна сила та низька ціна принесли йому прізвисько `` індичка бідного чоловіка ''.

В даний час червонокачанна капуста добре поширена по всій Центральній Європі, хоча не так сильно в Іспанії, де капуста та капуста набагато популярніші. Що стосується споживання та вирощування, ми знаходимо це переважно в центрі плато, будучи провінціями Сеговія, Толедо та Мадрид, де зосереджена значна частина її вирощування, хоча вони не єдина.

Опис та характеристики

Червона капуста, яку ми знаходимо на наших ринках і в магазинах, зазвичай надходить вже без зовнішніх листків і упакована в пластик. Ваги варіюються між кілограмом і двома кілограмами, будучи більш твердими і менш ніжними, більшого калібру.

Вони сферичні і мають діаметр від 20 до 25 сантиметрів і його легко ідентифікувати завдяки його схожості з капустою та його безпомилковому забарвленню, яке на поздовжньому розрізі видно між білим та фіолетовим, підкреслюючи зовнішній вигляд стебла, найважчої частини рослини.

Листя соковиті, але жорсткі, пропонуючи більшу стійкість до укусів ніж капуста або капуста, саме тому їм також потрібен дещо довший час приготування.

Як вибрати і зберегти червонокачанну капусту

Для нас звичайно зустрічаємо червонокачанну капусту вже упаковану та позбавлену її зовнішніх листків, але ми також можемо знайти її на ринках та в магазинах. Для перевірки його свіжості зручно дивитись на зовнішній вигляд, зазначаючи, що зовнішні листя блискучі, свіжі та не синці або зламаний.

Вони повинні бути твердими і важкими на дотик, ніколи не створюючи відчуття порожнистих або порожніх. Дещо постукайте пальцями по основі Червона капуста буде використана для почуття внутрішнього приміщення, яке також не повинно звучати рідким чи в’язким, ознаки надмірного дозрівання червонокачанної капусти.

Також бажано дивитись на дотик і вигляд відмінності між зовнішніми та внутрішніми листами оскільки загальноприйнятим є усунення екстер’єрів (найбільш виставлених і постраждалих) і залишення лише внутрішніх приміщень, що покривають червонокачанну капусту і тим самим приховуючи можливий перебіг часу.

Ті, що мають надмірно солодкуватий запах у сирому вигляді, а також ті, що мають занадто інтенсивний сірчаний аромат, слід відкидати, хоча в обох випадках корисна червонокачанна капуста повинна бути відносно солодкою і сірчаний на носі.

Збереження просто, як і решта капусти або капусти. Легко тримається протягом двох-трьох тижнів в холодильнику всередині ящика для овочів, зберігати в перфорованому поліетиленовому або паперовому пакеті, щоб він дихав. Якщо нам доводиться купувати велику червонокачанну капусту, її завжди краще споживати шарами, розрізаючи листя відповідно до наших потреб і не ділячи навпіл.

Також не зручно мити його водою, поки він не збирається споживати., хоча, якщо він свіжий і не упакований, необхідно видалити пил або зовнішній бруд, який він може мати, а також кілька зовнішніх листків.

Харчові властивості та переваги

Ситне, повно води і мало калорій. Червона капуста ледь забезпечує 20-25 ккал на 100 г продукту, що робить її такою Чудово для осіннього та зимового меню де ми йдемо з жирами в інших рецептах.

Він також має цікавий вміст клітковини (2,5 г на 100 г), відсутність холестерину і низький відсоток вуглеводів (3,5 г на 100 г), тому він також є хороший інгредієнт для низькокалорійних дієт і для діабетиків.

Його вітамінний внесок не особливо актуальний, хоча він має помітна доза вітаміну С (57 мг на 100 г) і хороша присутність мінералів, виділяючи калій (250 мг на 100 г) і кальцій (52 мг на 100 г).

Завдяки клітковині, червонокачанна капуста сприяє кишковому транзиту, хоча його сірчані компоненти передбачають покращення травлення такими інгредієнтами, як фенхель або дорога. Крім того, згадані вище антоціани, пов’язані з кольором, надають важливу антиоксидантну дію.

Як приготувати червонокачанну капусту

Найпоширеніші рецепти з червонокачанною капустою передбачають варене і варене, яке потім можна обсмажити або перетворити на креми та пюре. Тим не менше, ми також можемо скористатися цим у сирому вигляді, наприклад, в салатах, а також максимально поважайте кулінарні чесноти, вдаючись до вареного.

Не бажано переварити його, оскільки він втрачає колір і текстуру, саме тому його більш ніж достатньо варити на повільному вогні протягом 30 або 40 хвилин, завжди починаючи з низького кипіння. Як і всі хрестоцвіті, червонокачанна капуста під час приготування видає злегка сірчаний і неприємний запах (згадаймо кольорову або брюссельську капусту), який примножується, якщо вони занадто швидкі та інтенсивні, тому це Зручно вдаватися до більш неквапливих пожеж або на пару.

Хороший спосіб їсти червонокачанну капусту, якщо їсти її сирою, ніж їсти у вареному вигляді, - це дрібно нарізати її, прожарити або розподілити в салатах з капусти - подумайте про салат-салат з трохи кольору. Оцет і вінегрети (наприклад, з невеликою кількістю гірчиці) також корисні для тих салатів, де це доречно супроводжуйте його солодшим штрихом, таким як морква або цибулю, де ми могли б подати терту червонокачанну капусту.

Якщо його вживати в сирому вигляді, оскільки він складніший за решту овочів, ми можемо заправити салат трохи заздалегідь так що аромати інтегруються. Якщо ми працюємо в приготовленому вигляді, ми можемо також обсмажити його з соусом з часнику та відтінком бальзамічного оцту, що покращує солодкість і збалансовує його. Ми також можемо використовувати його в діпео зі свіжими і злегка кислими йогуртами, такими як грецький йогурт, або з цацикі, які є хорошими і свіжими способами насолодитися червонокачанною капустою.

У будь-якому випадку, якщо ми споживаємо його у вареному вигляді і не збираємося готувати на місці, це зручно додати кілька крапель оцту і залишити добре накритим червонокачанна капуста, щоб вона не втратила характерного фіолетового кольору, оскільки після приготування вона починає синювати.

Воду для приготування також можна використовувати для того, щоб використовувати її як бульйон (як це робили б із капустяним бульйоном) і починати тушкувати або так що це фон, на якому ми працюємо м’ясний бульйон. Ви також можете споживати бульйон безпосередньо, як консоме. Ви також можете приготувати з неї квашену капусту або кимчі, а не капусту, як це прийнято в Німеччині та Кореї, щоб червонокачанну капусту зберігали кілька місяців.

Наші найкращі рецепти з червонокачанною капустою

Холодне, варене, салати, макарони, перше і друге. Червона капуста настільки ж універсальна, як і будь-яка інша і сьогодні ми показуємо, що крім різдвяної червонокачанної капусти - яка не підводить - є й інші способи.

1. Різдвяна червонокачанна капуста

Ця червонокачанна капуста добре працює з трохи терпким яблуком, який контраст із родзинками але також зі спеціями, які ви можете сформувати за смаком.

Пряме посилання на повний рецепт | Різдвяна червонокачанна капуста

2. Вершки з червоної капусти з мигдалем

Мало хрестоцвітів протистоять перетворенню на крем і в цьому випадку ми робимо ставку на виграшний рецепт і насичений кольором, який стає непереборним.

Пряме посилання на повний рецепт | Вершки з червоної капусти з мигдалем

3. Хрусткий салат з червоної капусти з хурмою та гранатом

Чистий осінній смак і багато різдвяного навантаження на цю страву, що свідчить про те, що ми можемо дати свіже життя червонокачанній капусті, супроводжуючи її певні солодкі та дуже фруктові кислотні дотики.

  • Інгредієнти для 4 осіб. 500 г червоної капусти, 2 моркви, 1 велика хурма, 1 гранат, 5 редисок, 45 мл оливкової олії, 15 мл оцту хересу, 30 мл апельсинового соку, 5 мл меду, зазначена гірчиця, чорний мелений перець і сіль.
  • Опрацювання. Всі овочі добре вимити і обсушити. Викиньте найпотворніші листя червонокачанної капусти і видаліть товсту частину стовбура. Наріжте соломкою жульєн і викладіть в салатник. Почистіть моркву і поріжте кінці. Натріть їх дрібною терткою і додайте до червонокачанної капусти. Очистіть хурму і наріжте дрібними кубиками. Кінець редиски видаліть і наріжте тонкими скибочками. Витягніть насіння з граната. Змішайте все разом. Приготуйте вінегрет, збивши в мисці оливкову олію з оцтом, апельсиновим соком, медом і гірчицею. Заправити салат і заправити за смаком.

4. Запечена солодка картопля і червонокачанна капуста з гранатовим соусом і місо

Солоний дотик місо, ігриста кислотність граната та солодка незвичність солодкої картоплі. Знайти всі смаки страви можна за допомогою цього простого, надзвичайно простого рецепту, за допомогою якого можна видалити червону капусту з основних страв.

5. Салат з червоної капусти та яблук

Інший спосіб їсти класичну різдвяну червону капусту але з тими ж інгредієнтами і додавання нашого улюбленого Thermomix до суміші. Результат змусить вас повторити.

  • Інгредієнти для 4 осіб. 500 г промитої та скрученої червонокачанної капусти, 200 г промитого та подрібненого золотистого яблука, 30 г кедрових горіхів, 2 зубчики часнику, 50 мл оливкової олії, 50 мл білого вина, 100 мл води, сіль та чорний мелений перець.
  • Опрацювання. Червону капусту кладемо в скло і подрібнюємо її 4 сек/швидкість 5. Виймаємо, кладемо в миску, приправляємо і резервуємо. Не очищаючи скло, додайте олію, очищені зубчики часнику та яблуко. Подрібніть 3 секунди/швидкість 4. Встановіть 5 хв/температуру Varoma/швидкість ложки, поверніть ліворуч. Додаємо капусту, біле вино і воду. Ми встановлюємо 25 хв/темп Varoma/швидкість ложки, лівий поворот. За п’ять хвилин до закінчення ми виймаємо чашку, додаємо кедрові горіхи і даємо їй закінчити готування без чашки.

Пряме посилання на повний рецепт | Салат з червоної капусти та яблук

6. Двоколірні чашки гарбуза та червонокачанної капусти з креветками

Повнокольоровий і надзвичайно гучний. Цей рецепт назавжди змінить ваші креми та повторить не один раз. Святкового дотику з креветкою не бракує І звичайно, завжди стежте, щоб контейнер, де ви його подаєте, був прозорим, щоб було видно контраст.