Те, що вам доведеться їсти більше риби на тиждень, не є секретом - якщо ми не вегетаріанці чи вегани - це дуже корисна їжа і проста у приготуванні. Але загальноприйнято, що ми завжди вдаємось до одних і тих же типових видів, багато разів заморожених або вирощуваних у вирощуванні. Вибирайте сезонну рибу Це чудова ставка, яка також гарантує нам більше задоволення за столом.

смачних

У ці тижні ще час для свіжого кефалі, a напівжирна риба з твердим і дуже смачним м’ясом, але м’якше за інших синіх риб. В основному є дві різновиди - грязь і гірська порода, остання є більш цінованою та більшою за розміром, з жовтими лініями вздовж тіла. У будь-якому випадку, це смачна і поживна риба, на яку варто претендувати.

Характеристика кефалі

Маючи приблизно 4 г жиру на 100 г їстівної порції, кефаль багатий поліненасичені жирні кислоти омега 3, білки з високою біологічною цінністю, крім мінералів, таких як йод, та вітаміни, що виділяються із групи В.

Готувати його дуже просто, піддаючись різним традиційним методам, за допомогою яких не потрібно занадто ускладнювати. Його гарний колір і форма роблять це ідеально підходить для приготування цілком, попередньо очищений від нутрощів і луски, щоб служити раціоном після проходження через піч. Їх також можна смажити, готувати на вугіллі або смажити на грилі.

Якщо вдома є діти або ми знаходимо кефалі більшого розміру, ми можемо попросити відокремити поперек без кісток і приготувати їх на грилі, залишаючи шкіру дуже хрусткою. Приготовані м’ясні пластівці легко і він підходить для приготування начинки з макаронів, котлет, омлетів або крокетів.

Цій рибі не потрібні великі соуси та заправки, щоб замаскувати її смак. Лимонний сік, смажений або смажений часник і трохи свіжої або сушеної трави, як петрушка, лавровий лист, чебрець або естрагон вони дуже добре поєднуються. Ми також можемо взяти на себе азіатські нотки, додавши свіжий імбир та коріандр.

Він дуже добре поєднується з будь-яким сезонним овочем, в деяких районах його подають з айобланко, а також використовують для приготування дуже смачний морепродукти рису, використовуючи його голову та колючки для запасу і додаючи хрусткі вирізки в кінці. Він також піддається виготовленню легших сукетів або папілотів.

Поясниця кефалі

Для цього смачного рецепта нам може знадобитися дуже красивий кефаль, вагою більше півкіло. Ми можемо попросити продавця риби приготувати корейку пайки, але не марнуючи голови та колючок. Завдяки цьому ми можемо зробити багатий запас, приготувавши їх з півлітра води та деякими овочами, наприклад, морквою та половиною цибулі.

  • Інгредієнти на 2 людини. 2 філе кефалі близько 600 г, 10 мл оливкової олії першого віджиму, 2 г крупної солі, 100 г гороху, 4 волоські горіхи, вода або рибний бульйон, 1 столова ложка картопляного пюре.
  • Опрацювання. Ми вакуумуємо кожну корейку, попередньо приправлену кількома кристалами солі та кількома краплями оливкової олії, якщо її можна коптити. Після упаковки ми готуємо їх на м’якій водяній бані за допомогою техніки sous vide. Ми робимо це при низькій температурі в каструлі, залишаючи їх постояти 25 хвилин при 56º. Ми виймаємо їх з контейнера і зарезервуємо. Якщо ви любите їх підрум’янені, ви можете покласти приготовлені корейки на сковороду. З іншого боку, ми варимо горох у парі мисок, щоб збільшити його смак. З рештою бульйону і столовою ложкою картопляного пюре ми робимо дуже дрібне пюре. На це пюре ми кладемо червоний кефаль, горох і трохи гратинових волоських горіхів у духовку, щоб зробити їх більш хрусткими.

Запечений кефаль

Дуже простий рецепт, ідеально підходить насолодитися цією здоровою рибою без будь-якої атрибутики, з усіма її смаковими якостями. Найпростіше придбати екземпляри середнього розміру, подаючи порцію на людину, чистий, але цілий. З салатом або картоплею, також смаженою або приготованою, це скромне, але розкішне меню.

  • Інгредієнти для 4 осіб. 4 порції кефалі, 2 лимони, 1 лавровий лист, 1 столова ложка яблучного оцту, 2 зубчики часнику, 50 мл оливкової олії, сіль і чорний перець.
  • Опрацювання. Ми почнемо з підготовки червоних кефальів, про які ми попередньо просили наш ескалатор. Виймаємо нутрощі, розкриваючи їх уздовж, і добре промиваємо. Поміщаємо їх у форму для запікання, додаємо всередину сіль, перець, лавровий лист кладемо на піднос і додаємо зверху суміш з соку половини лимона та яблучного оцту. Ми розігріваємо духовку до 200 ° C. На сковороді розігріваємо олію і додаємо нарізаний скибочками часник, трохи підрум'янивши його. Цим часником заливаємо кефаль і випікаємо їх близько восьми хвилин.

Шашлик з червоного кефалі з їстівними пластівцями

Дуже оригінальний рецепт, щоб позначити категорію закуски вдома з гостями або просто насолодитися вишуканий контраст текстур та смаків будь-який день тижня. Складне лише у видаленні чистих і цілих попереків риби, що нас у цьому випадку цікавить мало. Терпінням і хорошим ножем це не так вже й складно, але якщо у нас є надійний виробник риби, ми можемо врятувати собі це завдання.

  • Інгредієнти на 6 осіб. 6 червоних кефальів, невеликий, дуже свіжий, соняшникова олія, 1 зубчик часнику, чорна сіль, лайм і помідор.
  • Опрацювання. Нам потрібні дві каструлі і стійка. (Я використовував той, який поставляється в мікрохвильовці). Ми ставимо одну з каструль на сильний вогонь із соняшниковою олією. Поки воно нагрівається, ми кладемо філе кефалі з шкіркою зверху, на решітку, яку ми розмістимо на іншій сковороді. Коли олія дуже гаряча, ми виливаємо її на поперек кефалі, і ми побачимо, як вони моментально готуються і як лусочки щетиниться, перетворюючись на хрусткі кристали. Можливо, доведеться зробити це два-три рази. Досить буде змінити сітку з однієї на іншу каструлю і повторити ванну в киплячій олії, поки вони нам не сподобаються.