З док. Інж. Павел Блажичек, к.е.н. ми поговорили про те, чи справді правда, що помірне вживання червоного вина корисне для здоров’я, і нам також було цікаво, що саме нам допомагає цей найбільш здоровий і гігієнічний напій - як висловився Луї Пастер.
Наскільки правда, що келих вина приносить користь здоров’ю щодня?
Два децилітри червоного вина після обіду чи вечері - це, на мій погляд, ліки для тіла та душі. Чому? У 1991 р. Про феномен "французького парадоксу", тобто зменшення частоти серцево-судинних захворювань, спричинених вживанням червоного вина, вперше згадували по телебаченню. Тож давайте пити червоне вино, щоб вважатись здоровим. У раціоні людей на півдні Франції багато сиру, масла, яєць, субпродуктів та іншої жирної їжі. Хоча така "дієта" сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, захворюваність на ці захворювання значно нижча, ніж у США чи інших країнах Європейського Союзу. Було встановлено, що причиною є регулярне та помірне вживання червоного вина.
Це стосується лише червоного вина, або воно також позитивно впливає на біле вино або інші види алкогольних напоїв?
Нещодавно я почув приємну лекцію професора Шантавого про важливість пиття вина. Однак я не можу погодитися з одним. Професор стверджував, що, що стосується вмісту ресвератролу, то неважливо, буде це червоне чи біле вино. Однак це неправда. Я наважуся це сказати, тому що я точно виміряв це за допомогою аналізу HLPC-MS та HPLC-MS-IT-OF. Антиоксиданти також можуть бути точно виміряні за допомогою ВЕРХ з кулохімічним виявленням. Що стосується TAS - загального показника антиоксидантного статусу, наприклад, хороші французькі червоні вина мають рівень близько 40 ммоль/л, білі вина від 12 до 15 ммоль/л, а пиво лише від 3 до 5 ммоль/л. Це виміряні мною значення і відповідають опублікованим результатам у літературі.
Які речовини, що містяться у вині, повинні викликати згадані сприятливі ефекти?
Найчастіше згадується ресвератрол, жиророзчинна речовина, що належить до групи поліфенольних стильбенів. Його було виявлено ще в 1939 році, але вчені не зацікавились глибоко в його користі для здоров'я до 1991 року, коли в червоному вині вперше було зафіксовано присутність ресвератролу, що призвело до припущень, що ресвератрол може допомогти пояснити французький парадокс. В останні роки науковий інтерес зосереджується на можливих наслідках впливу ресвератролу на життєздатність культури клітин. Наразі це було продемонстровано лише на моделях тварин. Червоне вино також містить кверцетин та інші флавоноїди. Ці поліфенольні сполуки мають антиоксидантну, протизапальну та антиатерогенну дію.
Те, що ми по черзі приймаємо від вживання червоного вина, захищає всіх нас?
Як я вже вказував, вживання червоного вина є насамперед профілактикою серцево-судинних захворювань, у яких у Словаччині смертність перевищує 50%. Окрім здорового способу життя, це ще один дуже приємний засіб поліпшення нинішньої несприятливої ситуації. На закінчення, я хотів би наголосити, що весь час ми говоримо про помірне пиття, тобто від двох до трьох децилітрів червоного щодня.