червоний

Не пропустіть

Roto, ідеальна обстановка для знаменитості Masterchef

Висотна вечеря на святкування Сант-Кіріака

Спеціальне меню з музикою Хосе Мора

Ця потворна, міцна, колюча риба насиченого помаранчевого кольору приховує один із найбільш своєрідних та вишуканих смаків Середземномор'я. В Ібіцані він відомий здебільшого як червоний, його наукова назва - Scorpaena Scrofa, і, логічно, залежно від місцевості, він також приймає інші назви, такі як шапочка, скорпіон, скорпіон, раскаса ...

Ця риба, яка живе на кам’янистих днах, зазвичай живе ізольовано

Червона - це риба, якій не потрібні акції для її продажу або безліч добавок, щоб досягти успіху за столом. Помітний смак та желатинова текстура зробили його справжнім послом місцевої гастрономії, і він є одним із тих, кого обрали в категорії peix nostrum.

Зразки
"червоного"
ідеально
позначено
братство
з Ібіци.

Ця риба живе на кам'янистих днах, хоча вона також зустрічається на мулистих днах великих глибин, які коливаються від 20 до 350 метрів. Наймолодші особини виявляються більш дрібними, а більші зазвичай підходять взимку та навесні.

Харчується ракоподібними та молюсками, що надає йому інтенсивний та глибокий смак

Вдень вони залишаються сплячими в скелястих щілинах, а вночі виходять зі своїх сховок шукати їжу, залишаються нерухомими і завдяки своєму камуфляжу їм вдається ловити дрібну рибу та ракоподібних. Їх шкіра покрита водоростями, і приблизно кожні два тижні вони її скидають, згідно з інформацією, наданою C. Barceló та Peix Nostrum.

Як і у інших скорпених з того ж сімейства, у червоного є отруйні колючки, які можуть спричинити дуже болючі рани. Його звичайний розмір коливається від 30 до 50 сантиметрів, але були знайдені зразки з більшими розмірами.

Його вага може досягати трьох кіло. Це дуже ненажерливий вид з нічними звичками, і його раціон може змінюватися залежно від пори року, в якому ми знаходимось, хоча переважно харчується молюсками та ракоподібними. Ця їжа забезпечує його «інтенсивний» та «глибокий» смак, як описує шеф-кухар Can Curreu Тоні Родрігес.

Червоний Зазвичай ця риба має розмір від 30 до 50 сантиметрів, але також були знайдені і більші екземпляри. Його вага коливається від 300 до 1200 грам.

Червона риба високо цінується і має чудову якість завдяки своєму м’ясу та міцному смаку. Це дуже важливе джерело білка, з великим внеском вітамінів A, D і B, що робить його дуже здоровою їжею.

"Навіть коли у вас поганий шлунок, ви надягаєте маленький червоний з жменею рису, ставите варити його з морквою та цибулею, і відчувається, як байка, виходить швидкий бульйон, який дуже смачний". - каже цей кухар, який не приховує захоплення цією рибою.

На грилі, запечені ...

Червоний продається на всіх ринках острова та в ресторанах, особливо влітку, під час туристичного сезону. Найпоширенішим є те, що його подають на грилі, запеченим або одним із головних героїв того кулінарного шоу, яке є bullit de peix.

Його ціна на ринку та в братстві варіюється залежно від ваги. Зазвичай вона становить від 25 до 40 євро.

Через великий попит в літні місяці на сектор громадського харчування, професійний риболовецький флот Ібіци не ловить достатньої кількості екземплярів, щоб забезпечити цей попит, і іноді вони вдаються до придбання екземплярів біля острова, особливо з півострова та Північної Африки.

Виловлене тут «rotja» несе в собі особливість жовтий від «Peix Nostrum»

Значок якості

Для того, щоб відрізнити червоний звідси той, що надходить з-за кордону, щоб споживач міг вибрати рибу, виловлену човнами з базовим портом на острові Ібіца, була створена марка Peix Nostrum.

Починаючи з 2016 року, на цих риб почали встановлювати жовтий номерний фланець із відмітними Peix Nostrum та Sabores de Ibiza, так що клієнти ресторану, замовляючи рибу Ібізану, можуть її ідентифікувати. Червоний - один із них, автентичний peix nostrum, один із делікатесів габіномії Ібіца, яким варто насолодитися за столом.

ТОНІ РОДРОГЕЗ, ШЕФ-КУРС МОЖЛИВОГО КУРУ

«Сукет» з «червоного» з молюсками та креветками Ібіцан

ІНГРЕДІЄНТИ:

300/400 грам червоний
Молюски
Креветки
Для короткого бульйону: колючки і червона голова
Для софрито: цибуля, зелений перець, морква, часник і трохи стиглого помідора. голови креветок.
Для укусу: смажений мигдаль, хліб, сори та петрушка.

ПІДГОТОВКА: