Ми розмовляємо з Акосом Бартою, харчовим біологом, дослідником харчування, засновником та професійним керівником організації харчування.

купуємо

-Ваш девіз: "Вийти з лабіринту поради щодо харчування".

- Думаю, це речення підсумовує нашу десятирічну місію повільно, тому що ми намагаємося узагальнити взаємопов’язані знання про їжу, харчування та медицину. У нас дієтолог, зараз я здобуваю ступінь кандидата наук з харчових продуктів, а ще троє колег пишуть свої дисертації з питань харчування. Ось як ми намагаємось поповнити свої знання та створити платформу, яка забезпечує основу для цієї місії.

-Він сказав щось дуже важливе про взаємозалежність окремих дисциплін, оскільки ми часто бачимо тісно пов’язані дослідження, які йдуть поруч.

- Я повністю з вами згоден! Під час навчання я вже дуже цікавився так званими функціональними продуктами харчування. Це продукти, які ми виробляємо з певною метою. Для мене це найважливіша сфера, бо це стосується, зокрема, нас, угорців.

Наприклад, якщо ми даємо курям дієту, збагачену селеном, у яйцях з’явиться вище певної кількості селену, і тоді ми вже можемо купувати в магазині яйця, багатіші на селен, враховуючи харчові міркування.

Практично у всіх країнах Європейського Союзу грунт традиційно бідніший на селен, очевидно, з причин земної історії. Таким чином, ця процедура корисна для тварин і людей. У Фінляндії управління ґрунтами було обов’язковим з 1980-х років. І якщо звернутися до третьої галузі - медицини, то доведено, що лише в колишній Югославії та Польщі пропозиція селену гірша, ніж в Угорщині, із супутніми захворюваннями дефіциту, такими як безпліддя, імунологічні розлади чи гіпотиреоз.

- Як ви почали займатися цією сферою?

- Нас завжди цікавило виробництво продуктів харчування, від сільськогосподарської частини до готових страв, а також те, як їжа впливає на наше здоров’я. Це призвело угорців після навчання за кордоном. Врешті-решт у Сполучених Штатах я натрапив на компанію, яка виробляла відносно прості ветеринарні препарати на природній основі і використовувала ці знання також для людських потреб. Там ветеринарія, харчова наука та виробництво харчових добавок становили невід’ємну частину. А в Японії, у компанії з виробництва йогуртів, я спостерігав, які травні бактерії використовували. Приблизно в 2008 році я зацікавився напрямом науки про харчування, і мої друзі та колеги почали будувати цю лінію налаштування харчування. Спочатку ми дещо ідеалістично думали, що досить зосередитися на профілактиці. Але з роками це стало зрозуміло

нас, угорців, насправді цікавить наш раціон, коли з’являється проблема, і ми можемо пов’язати це з вагою або споживанням якоїсь групи продуктів.

Таким чином, у світлі вимог ринку, ми були змушені глибше і глибше заглиблюватися в певні виклики здоров’ю. По дорозі я також дізнався, що генетично чутливий до глютену і не все добре з моєю кишковою флорою.

-Одним із головних пунктів їхньої програми є «функціональне оздоровлення». Що це конкретно означає?

- Це насправді стосується того, чи можемо ми запропонувати дієтичне або дієтичне доповнення для вирішення проблем зі здоров’ям, які вже діагностував фахівець. З цією метою ми також пишемо книгу про дієту з низьким вмістом FODMAP, яка є перевіреним основним функціональним рішенням синдрому подразненого кишечника. Однак ця хвороба вражає 15% угорського населення, і ця частка зростає.

-Для чого призначена ця дієта?

- Це результат 40-річного дослідження в університеті Монаш в Австралії. Вони знайшли цілком логічний метод проблем травлення в біологічному та медичному сенсі, згідно з яким,

якщо з раціону виводити певні ферментовані вуглеводи, пов'язані скарги вирішуються.

Ось лише кілька прикладів: молочний цукор та фруктоза. Ми знали про непереносимість лактози або розлад всмоктування фруктози, тільки ніхто не думав, що вони пов’язані між собою. Сюди входить "чутливість до целіакії до глютену", відома з 2012 року ". Це не традиційна форма чутливості борошна, але спричинена фруктанами в пшениці, тобто FODMAP.

- Чи існують “чарівні дієти”, які можна вважати загальноприйнятими? Палеоліт, Середземномор'я.

- A II. Починаючи з Другої світової війни, трьома найбільшими змінами в нашій харчовій культурі стало збільшення споживання рослинного жиру та перероблених вуглеводів, а також той факт, що ми споживаємо все менше і менш цінну їжу, багату на поживні речовини, кольори та селективні клітковини. Якщо правильно поводитись із цими трьома принципами, палеоліт може бути дуже вірним, оскільки вони традиційно в ньому враховуються, але ми те саме з Середземномор’ям. Предмети, які служать для збереження здоров’я, можна взяти з обох.

Наприклад, їжте менше їжі з високим вмістом жиру - понад певну кількість, дуже високий вміст рослинних олій у харчовій промисловості - швидше, готуйте, тушкуйте та концентруйтеся на рибі та певних овочах. Ми свідомо вибираємо коренеплоди, яскраво забарвлені овочі, ягоди, необроблені білі джерела.

Ми також обов’язково споживаємо якомога менше безалкогольних напоїв, до яких додається цукор або сучасні підсолоджувачі, але ми також віддаємо перевагу продуктам, у яких крохмаль повністю присутній з клітковиною, оскільки людський організм біологічно винайдений для виготовлення повних крохмалів з клітковиною. Прикладами є солодка картопля, гарбуз або пастернак.

- Ми часто стикаємось із явищем, що продукти, про які кажуть, що вони здорові, набагато дорожчі, і не кожен може їх собі дозволити.

- Це теж не так однозначно. Якщо ми підемо на ринок і подивимось очима навколо, то зможемо отримати леща, коропа, автобус, птицю, яйця за доступними цінами. Те саме ми відчуваємо, коли ми їмо сезонні овочі та варені зерна, рис, гречку і не намагаємось сильно поширити свій раціон на оброблені продукти, серед яких ми знаходимо багато предметів для задоволення.

Порівняно з багатьма іншими країнами, ви все ще можете отримати базову їжу за розумними цінами. Візьміть кишечник з високим вмістом поживних речовин: у Франції печінка коштує вдесятеро дорожче, але те саме стосується і кісток, з яких ми можемо приготувати традиційний кістковий суп.

- Наскільки важливим є харчування для нашого здоров’я стосовно способу життя та інших факторів навколишнього середовища?

- Ми вважаємо харчування одним з найважливіших, але, звичайно, фізична активність, сон, світле середовище, психічні та духовні проблеми, а також наші звички також дуже важливі. Важливо також, що ми думаємо про їжу, наш спосіб життя.

Ми, угорці, палимо, п'ємо багато алкоголю та інших задоволень, і ми дуже романтичні з їжею на задньому дворі.

Досі в селянській культурі трохи надмірна вага - це більше символ статусу, ніж те, що має наслідки для здоров’я.

- У минулому доброго вихованого фермера також називали "жирним селянином".

- Відомий літературний діяч - той селянин, який мріє про те, щоб один раз його нагодували. Але моя прабабуся також згадала: «Сину мій, селянин їсть курку, коли хворіє курка або селянин хворий». Насправді, «бульйон» має імунозміцнюючий ефект, а надмірна вага має серйозні наслідки для здоров’я.

- У наші дні багато говорять про взаємозв'язок між харчуванням та екологічною свідомістю. Хтось каже, що веганство - це відповідь, а інші - протилежне.

- У нас є ряд дуже серйозних проблем щодо веганської дієти. Цей рух починає все більше розчаровувати як з поживної, так і з медичної точки зору. Я схильний висловлюватися найбільш дипломатично, що в сучасній тенденції веганської дієти новий маргарин у харчовій промисловості.

Навколо нього побудована та сама структура, що і навколо маргарину в 50-х, 60-х, 70-х роках, і тоді нам довелося видалити його зі свого раціону, оскільки стало зрозуміло, якими серйозними ризиками для здоров'я володіють трансжири в гідрованих жирах з рослинних олій. Ця тенденція, забарвлена ​​екологічною лінією, виходить на перший план у харчовій промисловості.

Згідно з повідомленням, надісланим нам Upfield Hungary Kft., Вміст трансжирних кислот у продуктах харчування та маргаринах, що продаються в Угорщині, включаючи продукцію Upfield Hungary Kft. (Флора, Рама, Дельма, продукти Ліги), є незначним, оскільки лише Угорський регламент про жирні кислоти (71/2013 (XI.20) Регламент EMMI) може бути розміщений на ринку. Це означає, що в Угорщині можна продавати лише продукти, які не перевищують 2 г вмісту жирних кислот/100 г жиру, і всі маргарини відповідають цьому, включаючи всі маргарини, що продаються Upfield Hungary Kft. Тому ці продукти не можуть бути пов’язані з негативним впливом трансжирів на здоров’я.

Якщо через кілька років м'ясна компанія стане публічною, я б не називав це екологічно ідеальною річчю, оскільки вона почне дуже шкідливі процеси.

З іншого боку, природоохоронна основа веганської дієти пахне дуже пітно, принаймні стільки ж проти, скільки вона є. На відміну від цього, у нас немає проблем з вегетаріанськими та гнучкими дієтами. Прихильники останніх їдять менше м’яса або обирають джерела білка тваринного походження, доступні для їхнього середовища. На висоті 1500-2000 метрів я вже не можу вирощувати рослину, придатну для споживання людиною, але можу утримувати там різних тварин, молочні продукти яких я вживаю. Яйця з Європейського Союзу мають менший екологічний відбиток, ніж якщо б я привіз чужорідну рослинну їжу здалеку. Інший полягає в тому, що в біологічному сенсі, включаючи дослідження ізотопів вуглецю та азоту за останні 30 000 років, ми не знаємо населення на цій планеті, яке споживало б чисто рослинну дієту з покоління в покоління.

Також було доведено, що за ці 30000 років людина, хоча і всеїдний вид, поглинала білок переважно з тваринних джерел. Ми не можемо звести це нанівець, переходячи від одного моменту до наступного на 100% рослинній дієті.

А як щодо тих, хто не має доступу до справжньої інформації про це? Тому що вони не отримають його від харчової промисловості.

- Говорячи про маркетинг, рекламу: я вважаю дуже обурливим, що вони постійно рекламують надшвидкі дієти, наслідки яких рідко бувають тривалими, і препарати, що усувають почуття ситості та здуття живота, начебто пропонуючи: просто ковтай стільки, скільки ти хочете, тоді дістайте. таблетку.

- Ми прагнемо свідомо передавати медичну інформацію, яку ми заявляємо

70% людей генетично схильні до набору ваги. Ми це також знаємо з науки: якщо ми переведемо природних народів у нашу культуру, вони почнуть набирати вагу.

Те саме стосується ефекту йо-йо. Якщо ми лише на деякий час думаємо про зміну дієти, початкова вага відновлюється, і навіть більше, оскільки дієта порушує гормональний баланс, погано впливає на травну систему, ці фактори складаються, але більш тривала абстиненція може також призвести до проблеми зі здоров'ям.

Безумовно, було б важливо приділити більше уваги ризикам зайвої ваги та ожиріння. Якщо чоловік страждає ожирінням, ризик розвитку раку товстої кишки підвищується - ми займаємо дуже важливе місце в міжнародній галузі в цій галузі - якщо у жінки міняється вік із надмірною вагою, ризик раку молочної залози значно зростає.

Ми не можемо протистояти тиску харчової промисловості. Однак ми також звернули увагу в статті на те, що споживання дешевої, нездорової їжі, харчових відходів та ожиріння є потрійною епідемією.

Купуємо сміття, їмо і набираємо вагу; якщо ми його не їмо, ми викидаємо і забруднюємо ним навколишнє середовище.

Виходячи з цього, ми запропонували, що нездорова їжа повинна оподатковуватись не лише для охорони здоров’я населення, але й для охорони навколишнього середовища. І одночасно включати препарати, що усувають почуття ситості, різні порошки для схуднення. Коли ми хочемо підійти до цього з психологічної точки зору, ми бачимо, що психологія також дає людям звільнення від ожиріння, а не звертає увагу на ризики. Ми навіть не хотіли безпосередньо брати участь у цьому дієтичному змаганні, але якщо хтось хоче раз і назавжди нормалізувати свою вагу, ви можете знайти нас. Наша мета - надовго скласти дієту, і ми навіть не співпрацюємо з компанією, яка заохочує будь-яке виключно короткострокове рішення. На жаль, ця ножиця все більше розширюється.

-Можливо, нам потрібна комплексна освітня програма, яка вже навчає дітей про важливість правильного харчування.

- На даний момент це може бути дуже суворий підхід, але я б сказав у програмі охорони здоров’я

діти взагалі не повинні вживати безалкогольних напоїв - вони воліють пити воду. І ми також повинні забути про продукти, смажені з високим вмістом жиру в громадському харчуванні: смажена картопля, смажене м’ясо, яке все ще збивається в олії. Всі вони сприяють ожирінню ще в дитинстві.

-Які програми вони матимуть найближчим часом?

-В останні роки нам довелося зосередитись на певних проблемах охорони здоров’я, але у нас щомісяця проводяться заходи, на яких ми намагаємось поставити профілактику на перше місце. На додаток до нашої книги, наші низькі лекції також пов’язані з низьким рівнем дієти FODMAP, але ми також виконуємо прохання, наприклад, у День здоров’я, щоб привернути людей до наших сил.