Проживання в Уельві

Червоний краб: `` Геріон лонгіпес ''

герион

Феліпе та Барбара Лусон Уельва, 29 грудня 2019 р. - 06:06 ранку

Одним з делікатесів нашого узбережжя та нашої кухні є краби, і серед них я зазвичай виділяю червоних крабів з багатьох причин, одна з них - через бульйони, які працюють з ними та використовуються на нашій кухні як копчені морепродукти у безлічі страв.

Інша причина полягає в тому, що на нашому узбережжі в барах біля портів вони можуть поставити їх як тапас, і як бабуся Марія (моя мати) сказала, що вони смокчуть. І це правда, вони дешеві, мають вишуканий смак, а їсти краба дуже цікаво.

Не слід плутати це з Procambarus clarki або американським річковим крабом, який сьогодні вторгся в наші лимани. річки Гвадалквівір.

Червоний краб - це краб з гладкою оболонкою, ширше, ніж довгий, з невеликими борознами і западинами, але без колючок, він має три зуби з боків чола і передньої губи має два зуби в нижній частині.

Вони десятиногі, вони мають десять ніг, усі з маленькими колючками, і з них передні дві коротші, приблизно половина інших, і закінчені двома дуже потужними затискачами, якими він захоплює свою здобич та їжу. У крабів є характеристика, яка полягає в тому, що вони рухаються латерально.

Ваш колір червоний, це більш інтенсивно в ногах і, можливо, більше підкреслюється при приготуванні.

Їх розмір змінюється залежно від статі, вони можуть досягати п’яти сантиметрів у довжину а в ширину самки можуть досягати п’яти сантиметрів, а самці - у вісім.

Вони є нектобентонічними видами піщаного дна глибиною від двохсот п’ятдесяти метрів до тисячі п’ятсот.

Їхня дієта є м’ясоїдною, заснована на коріннях, ракоподібні та молюски.

На нього ловлять горщики а іноді і до тралювання, як правило, під час вилову інших видів.

Його м’ясо біле з дуже низьким вмістом жиру та низькою калорійністю, вміст вітамінів, калію, заліза та кальцію високий, що робить його дуже цікавим при дієтах для схуднення або низькій калорійності.

Вони розмножуються навесні, самки несуть яйця у розмірах від двох тисяч до п’ятнадцяти тисяч.

Є й інші краби, які продаються під тим же заголовком, що і середземноморський краб, Лиман Carcirus; мавританський краб, Eriphia verrucosa, краб: Upión tangeri; і зелений краб, Carcirus meana.

Її кухня принципово: на грилі з олією та сіллю, просто на грилі, на пару, щоб зробити бульйони, тушковані з квасолею, крабовим соусом, на ранчо вони покращують смак морепродуктів або риби.

Червоний крабовий суп

інгредієнти (4 особи)

Чверть кіло чирли/десяток червоних крабів/три столові ложки олії/п'ятдесят грамів шинки/п'ятдесят грамів гороху/помідор/дві цибулини/склянка рису/зварене круто яйце/столова ложка паприки/лист лавровий лист/сіль і перець

Розпарені чирли відкривають склянкою білого вина і лавровим листом, відвар проціджують і відкладають, черепашки знімають з чирли і відкладають.

У бульйоні, щоб відкрити чирлу, зварити крабів, зарезервувати Бульйон проціджують і також резервують.

У запіканці обсмажте з олією, шинку кубиками, запасіть окремо. У тій же запіканці і на тій же олії обсмажте подрібнену цибулю, коли вона підрум’яниться, додайте тертий помідор, без шкірки і насіння. Приблизно через п’ять хвилин додайте паприку, горох, рис і окріп, змішані з бульйоном, щоб відкрити чирли і зварити крабів, загальний літр. Посоліть, поперчіть і кип’ятіть чверть години, додайте чірли, краби, подрібнене круто яйце та шинку, доведіть до кипіння, і можна подавати, прикрасивши сухариками смаженого хліба.

Червоні краби з часником

інгредієнти (4 особи)

Півкіло червоних крабів/чотири зубчики часнику/перець чилі/сплеск олії/сіль і перець

Краби миються, приправляються сіллю і перцем і відкладаються. У глиняному горщику соте дрібно нарізаний часник з олією, коли він почне підрум’янюватися, додайте перець чилі, додайте червоних крабів, дайте їм кілька обертів, накрийте кришкою і варіть протягом трьох хвилин. Подаються на місці.

Рецепт, зібраний у Peña Motorista de Isla Cristina (Уельва).

Приготовлений червоний краб

інгредієнти (4 особи)

Десяток червоних крабів/лавровий лист/лушпиння цибулі/часник/шматок селери/сіль і перець

Варіть крабів п’ять хвилин у каструлі з двома літрами води, лавровим листом, цибулевою лушпинням, часником, нарізаним тонкими скибочками, і шістьма ложками солі, видаліть.

Їх відкривають, виймають чорну частину і подають.

Приготовлений червоний краб - це дуже розважальне і копітке завдання, яке подають у всіх барах Коста-де-Уельва.