Книга відновлює кулінарні книги колишнього СРСР, що відзначаються централізмом і дефіцитом

Щоб розповісти історію того, що їли в колишньому Радянському Союзі, потрібно поговорити про дефіцит, пропаганду та майонез, багато майонезу. Павло та Ольга Сюткіни, подружня пара, які є фахівцями в галузі російської гастрономії, написали Кулінарну книгу CCCP, комуністичну кулінарну книгу. Якщо редагувати Fuel, лондонське видавництво графічного дизайну, яке виявило цікаву жилку з радянською тематикою - їх заголовки присвячені зупинкам СРСР і собакам-космонавтам, - це тому, що ілюстрації, що супроводжують понад 60 рецептів, мають той кітч-нюх. Насправді те, що приховувало ці переповнені джерела вершків та овочів, розміщених у майже військовій частині, було досить поганим харчуванням.

червоний

"З одного боку, усі ці фруктові пунші, оселедці (подрібнені і поховані в горі варених овочів і соусу) і рассольник (суп з маринованих огірків) походять з нашого дитинства. Але в той же час люди, які жили в ту епоху, ніколи він забуде про дефіцит їжі, ідеологічний диктат і придушення будь-якої людської ініціативи ", - нагадує автор, який засуджує ностальгію, яка була зафіксована в російській Росії Путіна. З іншого боку зрозуміло: у той час кожен міг ввести чебуречну - фаст-фуд Сходу - і поїсти за дуже мало рублів.

Сюткіни провели багато історіографічних робіт з кожним рецептом. Отже, ми знаємо, що столичний салат, найближчий до того, що ми розуміємо як російський салат, мав елітарне дореволюційне минуле, коли його називали салатом Олів’є і готували з каперсами, ікрою та креветками. Наприкінці 30-х років шеф-кухар московського готелю «Москва» пролетарізував його, замінивши цими інгредієнтами консервований горошок та моркву, і страва стала радянською новорічною класикою. На думку авторів, "нарізані салати були частиною кухні з ряду причин. Наприкінці 1970-х дефіцит був очевидним, і будь-яка господиня мала серйозну проблему з отриманням різноманітних ароматів за допомогою дуже короткого списку інгредієнтів". Тож рішенням було вирізати все це і покрити майонезом, щоб воно більше поширювалось. Також фарш розмножили у тисячі варіантів, а для шикарних випадків зарезервували аспік, галантіни та київську курку.

Одержимістю влади була стандартизація раціону в усіх країнах східної орбіти. Але підкорити шлунки було не завжди легко, і там, де авторитет не надходив, була творча пропаганда. У 30-х роках Кремль дійшов висновку, що консервація - це хороший спосіб забезпечити всіх білком, і інвестував у заводи, консервуючи до 55 різних сортів риби та молюсків, але більшість громадян не були переконані цими винаходами. Тож на засіданні ЦК Комуністичної партії протеже Сталіна В’ячеслав Молотов заявив, що на Захід контрабандують коштовності в рибних банках, і для підтвердження цього він дістав один і показав перлове намисто, яке, за його словами, сказав, було знайдено. За тиждень банки полетіли з магазинів. Про всяк випадок перлини.