ПАМПЛОНА, 7 травня. (EUROPA PRESS) -

більш

Дослідження, проведене Університетом Наварри у співпраці з традиційними десертами Ultzama, вказує на те, що сир з більшим вмістом олеїнової кислоти може мати здорові властивості з точки зору серцево-судинної системи.

Метою цього дослідження було отримання натуральної функціональної їжі (отриманої шляхом модифікації раціону худоби), яка могла б бути корисною для здоров’я споживача, завжди враховуючи здоров’я тварин.

Дослідження, в якому також брали участь технологічні центри Asociación Lechera de Vacuno y Ovino de Navarra y País Vasco (Alvo) та Ardiberri, було проведено з 20 добровольцями, які споживали сирну масу із модифікованим профілем та іншим посиланням.

Порядок, в якому їх споживав кожен доброволець, був обраний випадковим чином, і протягом шести годин після споживання була проведена серія тестів для оцінки впливу на обмін речовин.

"Результати дозволяють нам стверджувати, що, хоча споживання цієї сирної маси не призвело до значних відмінностей у значеннях холестерину, зниження рівнів маркера серцево-судинного ризику (Аполіпопротеїн В) є очевидним. З іншого боку, завдяки низький вміст цукру в цих продуктах, рівень глюкози істотно не змінювався ", - підкреслює його головний дослідник Альфредо Мартінес.

Ці результати були отримані в результаті досліджень, що співфінансуються CDTI (Центром промислового технологічного розвитку), що залежать від Міністерства економіки та конкурентоспроможності, та уряду Наварри, за допомогою програми Euroinnova, і були представлені на 2-му Оксфордському функціональному харчуванні Конференція.

Проект розроблявся у три фази: на першій, професіонали традиційних десертів Ultzama разом із техниками Технологічних центрів відібрали корм для овець, який дозволив би отримувати молоко, збагачене певними жирними кислотами природним шляхом; другий складався з приготування сиру із зазначеним молоком при збереженні досягнутого профілю жирних кислот; і, нарешті, його ефекти були порівняні зі стандартною сирною маси шляхом проведення досліджень з поживного втручання у людей.

Для першого, завершеного в квітні 2011 року і в якому співпрацювали два технологічні центри, метою було адаптувати здоровий раціон для власного поголів'я компанії, з яким вона також отримувала молоко з більш здоровим профілем жирних кислот.

Після різних проведених тестів кінцевим результатом було отримання молока зі збільшенням олеїнової кислоти та зменшенням насичених жирних кислот.

На другому етапі Postres Tradicionales de Ultzama виробляв свою сирну масу традиційним способом із сирого молока, отриманого на попередній фазі, даючи кінцевий продукт з характеристиками, подібними до сировини, тобто з більш сприятливим профілем жирних кислот.

Після того, як були розглянуті перші два етапи, група експертів з Університету Наварри розпочала дослідження з питань харчування.