Бездимні фритюрниці

Оскільки Великобританія отримала право на червоний світлофор оливкова олія, покаравши його серед продуктів, над якими користувач повинен двічі подумати, перш ніж покласти їх у кошик для покупок, на європейському рівні було знову відкрито дискусію щодо необхідної боротьби з ожирінням та середземноморською гастрономічною культурою, яка має в цій їжі один із своїх основних стовпів.

Середземноморська дієта Це поєднання здорової їжі, багатої бобовими, овочами, горіхами та оливковою олією, з кулінарними технологіями, які є частиною мистецтва предків, що передається з покоління в покоління, і що тягне за собою велику користь для здоров’я, головним чином у профілактиці серцево-судинних захворювань а також багатьох інших патологій.

Як використання оливкової олії, так і рецепти, засновані на процесі смаження, є одними з таких найдавніші та найпопулярніші кулінарні традиції середземноморської культури.

Довгий час у більш розвинених країнах утвердилася ідея, що цей кулінарний процес незручний, а смажена їжа нездорова і засвоюється, Не уточнюючи, що не олія - ​​користь якої більш ніж доведена - а дієта в цілому, що призводить до поступового збільшення ожиріння серед європейського населення, як це зібрало в своїх дослідженнях Обсерваторія харчування та вивчення ожиріння Міністерства охорони здоров’я Іспанії.

Незважаючи на стійку стигматизацію, смаження - головне кулінарний прийом більшого розширення до країн та продуктів харчування, де до цього часу це не було популярно.

жири необхідні

Що ми називаємо здоровою смаженням?

Смаження у фритюрі, Він складається з приготування їжі, занурюючи її в гарячий жир, як правило, олію. Механізм смаження досить простий: олія служить теплообмінним середовищем, яке передається їжі. Тепло розплавляє жир і перетворює воду в їжі на пару. Ця пара рухається зсередини на зовнішню частину їжі і, нарешті, до олії.

Під час смаження харчова цінність їжі зберігається набагато краще, ніж при інших кулінарних техніках.

Наприклад, Під час приготування страви втрачається у 2 рази більше вітаміну С, ніж під час смаження.

Час приготування смаженої їжі дуже короткий, а також контакт з олією лише поверхневий, що спричиняє мінімальне поглинання жиру.

Показано, що Якщо процес смаження проводиться правильно, він менш агресивний до їжі, ніж інші кулінарні техніки. Жири необхідні в нашому раціоні, оскільки вони є основним джерелом енергії. жири необхідні для регулювання обміну речовин холестерин, є попередниками гормонів і беруть участь у формуванні шкіри.

З іншого боку, під час смаження утворюється хрустка і золотиста скоринка посилити смак, запах та текстури.

  • Неправда, що сприяє смаженняхолестерин до їжі. Це справедливо лише в тому випадку, якщо ми використовуємо непридатні масла.
  • A відповідне масло для смаження, також забезпечує вітамінами Е, А і D їжу.
  • Вживання помірного та здорового глузду жиру є здоровим, оскільки жир жири необхідніу нашому раціоні.
  • Картопля не повинна жиріти, вона є гіпокалорійною їжею, і якщо смаження правильне жир майже не засвоюється.
  • Формування акриламіди мінімальна, коли смаження проводиться при відповідних температурах і протягом короткого часу.