свічка

Чеський соус із філе - це кулінарний досвід для багатьох, який часто також обов’язковий для відвідування західних сусідів. Однак філе на вершках ніколи не смакує абсолютно однаково, тому повністю універсального рецепту не існує.

Єдине, що говорить само за себе, так це те, що з печінки філе через високу ціну ця страва готується досить рідко. Його часто замінюють яловичими плечима, також відомими як підроблена філе. На додаток до цього рецепту, вас також можуть надихнути процедури швидкої «свічки» птиці.

Наша порада: Види м’яса, які підходять для соусу з філе, також включають м’ясо дикого кабана, козулі або кролика. Рекомендується свиняча лопатка.

Підроблена яловича вирізка на вершках

Нам потрібно:

  • 1 кг підробленої філе
  • 200 г бекону
  • 2 цибулини
  • 6 морквин
  • 3 петрушки
  • 1 селера
  • сіль
  • олія
  • 50 г вершкового масла
  • чорний перець
  • лавровий листок
  • нова спеція
  • один лимон
  • цукор
  • 200 мл солодких вершків

Підхід: Набиваємо шматок м’яса меншими нарізаними шматочками бекону. М’ясо посолити і перев’язати ниткою. Обсмажте його на олії з усіх боків. Решту бекону наріжте кубиками разом з гострими овочами та цибулею. Смажте його на олії до золотистої скоринки. Якщо цибуля почне горіти, залийте її невеликою кількістю води або бульйону. Також додаємо спеції та цукор, які даємо карамелізуватися. Влити воду або бульйон і додати цілий очищений лимон без кубиків. Додайте гірчицю, чесно перемішайте і поверніть м’ясо до овочів. Варити до м’якості, але не менше години, найчастіше 1,5 години. Потім ми виймаємо м’ясо і або проціджуємо соус, або видаляємо спеції. Змішайте ручним міксером, додайте вершки і, якщо потрібно, також більше води, щоб соус мав кращу консистенцію. Ми можемо скуштувати його за допомогою шматочка вершкового масла, цукру або солі. Вийміть нитку з м’яса, наріжте скибочками і подавайте з варениками, скибочками лимона, журавлиною та збитими вершками.

Наша порада: Щоб крем не згортався, достатньо швидко вийміть його з холодильника перед використанням. Це нагрівається до кімнатної температури. Ви також можете змішати кілька столових ложок кулінарного соусу, щоб наблизити індивідуальні температури.

Швидка "філе" з птицею

Нам потрібно:

  • 3 моркви
  • 1 петрушка
  • ¼ селера
  • 1 цибулина
  • 100 г вершкового масла
  • 200 г бекону
  • бульйону
  • лавровий лист
  • цілий чорний перець
  • цілком нові спеції
  • 100 мл солодких вершків
  • гладкого борошна
  • лимонний сік
  • куряча або індича грудка

Підхід: Приготування швидкого стейку з філе подібне до приготування яловичини. Однак кілька ярликів нам допоможуть. Обсмажте дрібно нарізані коренеплоди разом з беконом та цибулею до золотистої скоринки, залийте їх бульйоном або хоча б кубичним бульйоном. Приправте цілими спеціями та лавровим листям. Варити, поки овочі не стануть м’якими, тобто близько 20 хвилин. Видаляємо спеції і перемішуємо соус занурювальним міксером. Додайте лимонний сік і вершки, змішані з невеликою кількістю гладкого борошна, щоб допомогти загустити соус. Прокип’ятіть і дайте трохи постояти. Тим часом смажимо індичку або курячу грудку природним чином на сковороді. Подавати з макаронами.

Ви любите свічку? Як ви його готуєте? Напишіть інші поради іншим читачам у дискусії під статтею.