Підготовка:
1. Налийте молоко у велику товстостінну каструлю з ручкою і повільно нагрівайте його на слабкому вогні, але не чекайте, поки воно закипить. Як тільки воно почне бісерувати, негайно витягніть його з вогню.
2. Розмішайте свіжий лимонний сік, що прискорює процес підкислення, а потім дайте постояти 10 хвилин.
3. Простеліть ситечко мусліновою тканиною і занурте його в згущене спальне молоко. Дайте стекти принаймні 30 хвилин, щоб вийшла більша частина сироватки. Відкладіть або вилийте сироватку.
4. Подрібніть муслін ниткою і дайте йому стекти над мискою в холодильнику протягом ночі. (Залиште муслінову булочку в ситечку і поставте її над великою мискою, щоб у неї капала сироватка. Ви можете пропустити дерев'яну ложку через пучок і повісити над мискою.)
5. Наприкінці ночі розпакуйте сир з мусліну і покладіть на чисту стільницю або обробну дошку. Влити сироватку, зібрану на ніч.
6. Акуратно обробіть часник та зелені спеції у сирі (можливо, найчастіше використовуваній суміші цибулі та петрушки), щоб отримати рівну суміш.
7. Ложкою в чисту ємність, тримач або форму для випікання і зберігайте в холодильнику. Використовуйте протягом двох днів.
Текстура сиру через деякий час змінюється, він розпадається через 2 дні, але перед вживанням варто почекати 1 день, щоб аромати дійсно збіглися.