Якщо нав'язливі ідеї такі розумні, чому ми такі повноцінні? Це питання від Гері Таубеса: "Чому ми віримо в це - і що ми можемо з цим зробити?" компанія в центрі. За останні 40 років експерти повторили одну просту ідею: якщо ви не хочете бути товстими, приберіть жир зі свого раціону. Однак у цей період 70% населення США та 60% угорського населення стали надмірно важкими або переселеними.
Таубес вважає, що знає чому: нав'язливі бачать речі навпаки. За його словами, ретельне вивчення результатів дослідження виявляє, що ворогом є не жир, а вуглеводи, які легко засвоюються. Їжа, яка продається нам як основний інгредієнт - йогурт без жиру, картопля без шкаралупи, масло, оливкова олія, соус та сир, готуються без тіла, хоча вони насправді є. А продукти, яких нам слід уникати - смажене м’ясо, гамбургери, сир, сметана - можуть допомогти вам схуднути та зберегти здоров’я серця.
Таубес, звичайно, викликав бурхливі дискусії своїми заявами. Він був відомим репортером шкіри, і він був відомий своїми знаннями фізики (він вивчав прикладну фізику в Гарварді; склав їх разом. Однак численні результати досліджень за останні п’ять років змушують дослідників переглянути свої стримані погляди на дієту з низьким вмістом вуглеводів. У наш час такі вчені, як д-р. Мітчелл Лазар, який керує кафедрою діабету в Університеті Пенсільванії, та кардіолог з Університету Макгілл, доктор. Аллан Снайдерман, вони дуже серйозно сприймають губи Таубеса.
Таубес називає свої уявлення про те, чому ми є лише альтернативною гіпотезою. Потім він із характерною впевненістю додає, що це радикальне переосмислення є "майже напевно правильним".
Експерти з депресії втрачені
Коли вага та ожиріння вступають у гру, ми завжди стикаємось із укоріненим уявленням, що ожиріння викликане споживанням більше калорій, ніж ми споживаємо. Це теорія ліні на далекі відстані: ми багато їмо, а трохи рухаємось. Це звучить так, ніби це нездоланно і відповідає здоровому глузду, а насправді це некомпетентність - це не говорить нічого корисного про те, чому ми в це віримо. Якби я це зробив, я, очевидно, з’їв більше, ніж мені потрібно. Але якщо ви задаєте питання, чому я з'їв більше, ніж мені було потрібно, ну, я не можу відповісти на це питання, принаймні, не з теорією збільшення ваги введення калорій/доставки калорій.
Люди реагують на це так, ніби я скаржуся на закони термодинаміки. І це не те, що я роблю, я просто кажу, що їх не можна застосовувати. Так, коли ви товсті, ви споживаєте більше калорій, ніж з’їдаєте. Питання в тому, чому. Існує смішно просте альтернативне припущення, що ми не віримо, тому що їмо його багато. Ми багато їмо, тому що наш організм якось аномально регулює жирову тканину.
Що ми радимо тим, хто хоче схуднути - менше їжі та більше фізичних вправ - це саме те, що ми робимо, якщо хочемо схуднути
Дієти не починаються
Експерименти, проведені за останні 40 років, показали, що клінічно значущого ефекту неможливо досягти за рахунок зменшення калорій. Незважаючи на те, що експерти стверджують, що передозування та лінощі відповідають за набір ваги, вони також визнають, що знають, що дієта не приймається, і тому існує потреба в препаратах проти ожиріння. Ось чому медичне співтовариство вважає хірургічні втручання для сприяння зниженню ваги розумним рішенням, яке насправді змінило б травну систему.
Не слід дивуватися, що дієти не приносять результатів. Знедолені люди постійно намагаються менше їсти. Напевно, лише одиниці скоро здадуться, кажучи, що це безнадійно, і тоді мені буде краще. Однак у більшості випадків при надмірній вазі справедливо те, що вживання менше їжі не призводить до результатів. Тож коли лікар каже комусь їсти менше, він нікуди не дівається.
Якщо ви зменшите споживання калорій, ви завжди будете голодні, це факт. Крім того, вироблена енергія буде скоригована на зменшене споживання. Експерименти на тваринах показали, що якщо ми зменшимо споживання енергії, клітини насправді спалюють менше енергії, що є однією з причин, чому некрологи в один момент визнають, що: обмеження споживання калорій не.
Підрахувати калорії неможливо
Експертиза спонукає нас створити "енергетичний баланс", який, по суті, все ще каже нам не споживати більше калорій, ніж ми споживаємо. То що означає енергетичний баланс?
Якщо ми споживаємо близько 2700 калорій на день (що відповідає середньому енергетичному споживанню чоловіків і жінок), це один мільйон калорій на рік, а десятки мільйонів - через десять років. За десятиліття ми спожили близько десяти тонн їжі. Наскільки точно нам потрібно відстежувати споживання та доставку калорій, щоб за десятиліття ми не отримали більше 9 фунтів? Бо якщо ми переносимо 9 кілограмів на десятиліття, наша стрункість у віці двадцяти років буде занадто близькою до наших сорокових, що трапиться з багатьма з нас. Відповідь; двадцять калорій на день. Якщо ми споживаємо більше двадцяти калорій на день і зберігаємо їх у жировій тканині, за десять років ми набираємо дев’ять кіло.
Проблема в тому, що ніхто не може з такою точністю відстежувати введені та введені калорії. Наприклад, один укус гамбургера "Макдональдс", кілька ковтків кока-коли або укус яблука. Як би ретельно ніхто не розраховував калорії, завдання нерозв’язне. Якщо, навпаки, це справді залежить від створення енергетичного балансу, у який можна повірити, то питання в тому, чому не у всіх.
Ми не залишаємося худими від руху
Ті, хто багато працює, хто настільки рішучий схуднути за допомогою фізичних вправ, забувають той факт, що чим більше енергії ми використовуємо, тим голоднішими стаємо. Уявіть собі, як ви просите майстра Еліс Уотерс влаштувати зі мною вдома бенкет на 12 зубів, і я теж запросив вас. Я попросив майстра цукру та м’ясника гурманів - як ви знаєте, є.
Ймовірно, він зробить дві речі: пропустить обід того дня і піде далі. Можна навіть подумати: Таубес живе не за милю від мене, я піду туди пішки, і коли я туди доберусь, я впевнений, що буду голодним. Жарт полягає в тому, що дві речі, які ми говоримо людям, які хочуть схуднути - тобто менше їсти і більше рухатися, - точно такі ж, як дві речі, які ми робимо самостійно, якщо хочемо набрати вагу.
Якщо ми подивимося на результати досліджень ожиріння та фізичних вправ, ми не знаходимо переконливих доказів того, що фізичні вправи мають якийсь вплив на вагу тіла. Посібник з Американського коледжу спортивної медицини, виданий спільно з Американським товариством спорту, стверджує, що справедливо припустити, що якщо ми рухаємось більше, менш вірогідно, що ми будемо дзвонити з часом. Однак у тому самому керівництві також зазначено, що дані, що підтверджують це припущення, наразі не є явно переконливими. Тобто вони не непохитні. Це столітнє припущення - навіть якщо згодом немає переконливих даних, ми можемо бути майже впевнені, що це припущення є неправильним.
Є ще спосіб схуднути
Наші батьки виросли у вірі, що рафіновані вуглеводи та крохмаль відгодовуються: макарони, картопля, хліб, солодощі, рис та кукурудза. І вони мали рацію. Напевно, солодощі використовують більшість із них, особливо солодкі напої, які можуть бути будь-якими - від фруктів до кока-коли. Це пов’язано з тим, що очищені вуглеводи швидше підвищують рівень інсуліну. З початку 1960-х років вчені усвідомлювали, що інсулін є головним гормоном, який регулює поглинання жирової тканини та вироблення жиру з цукру. Це не заперечується: якщо ми звернемось до якого-небудь ендокринологічного підручника, щоб з’ясувати, що робить жирову клітину жирною, ми в усьому цьому виявимо, що це робить інсулін. Потім, якщо ми шукаємо одержимість, ми читаємо, що люди будуть товсті, тому що вони багато їдять і мало рухаються. Основний науковий факт і причина відмови зовсім різні.
Все, що я пропоную дослідницям з ожирінням, - це звернути увагу на гормональну та ферментативну регуляцію жирової тканини. Коли вони роблять це, вони отримують різного роду відповіді щодо того, що спричиняє одержимість і що зцілює її. Доктор Еткінс добре впорався з дієтою Аткінса, хоча він не знав про наукові основи.
Вживайте їжу, яка не підвищує рівень інсуліну
Ми схильні думати про свої жирові клітини як про довгостроковий банківський рахунок, де організм зберігає жирні кислоти в надлишку калорій, які ми використовуємо лише тоді, коли ми голодні. Однак реальність така, що жирова тканина більше схожа на гаманець, а їжа - як до банкомату. Ми знаємо, як ним користуватися, ми кладемо готівку в свій гаманець, а потім витрачаємо поступово, а коли вже немає в наявності, ми відвідуємо його знову. Однак інсулін прив’язує гроші до гаманця, тож вам доведеться знову йти в банкомат. Жирові клітини товстіють, але ми не можемо отримати доступ до жирних кислот, що зберігаються в них. Тому ми зголодніли і знову їмо.
Ключовим є дієта, бідна вуглеводів
Коли я почав працювати над цією темою, я експериментував з дієтою Аткінса. До цього він навіть не повертався в моїй голові, що, на мою думку, було. Однак зараз, коли ми йдемо з друзями до ресторану, вони просять курячу грудку без шкіри, із зеленим салатом, а я їжу пепероні з розтопленою моцарелою, а потім смажене м’ясо. Надмірна вага у мене просто зник. Я бачив, як сиджу на вулиці, залишаючи за собою ворота на подвір’ї.
Я щодня їжу на сніданок яйця та гарячий м’ясний бекон чи ковбасу. На цей час, можливо, тридцять гамбургерів з сиром, без випічки. Вечеря - це 45-ти палубний скибочку смаженого м’яса або половина курки на грилі, або всюдисущий шматок риби із зеленню. Ви можете їсти все, що вам не подобається, не слід їсти нічого, що товстить.
Якщо ми дотримуємося цієї дієти і добре поснідаємо, ми виявимо, що пора добре поїсти, але ми не голодні. До цього я сидів на нежирній дієті і зазвичай їв її щодня. Вага ваги з кожним роком збільшувався.
Не всі впевнені у вуглеводах, і навіть без них вони не впевнені в схудненні. Але це може бути найкращим, якщо ви споживаєте їх мало.
Геній корисний для серця
Думка про те, що харчовий жир спричиняє хвороби серця, дуже вкоренилася у свідомості. Люди вмирають від дієти Аткінса - принаймні так нам слід сказати. Коли я почав харчуватися таким чином, дружина переконала мене оформити страхування життя. Однак за минулий пожежний рік десятки досліджень вивчали дієту Аткінса, і було доведено, що відомі фактори ризику серцево-судинних захворювань частіше покращуються при такій дієті з низьким вмістом вуглеводів, ніж при дієті з високим вмістом жирів. Підвищується рівень ЛПВЩ, що важливо для здоров’я судин. Рівень інсуліну падає, інсулінорезистентність зникає і артеріальний тиск знижується.
Дієта з низьким вмістом жиру, яку люди проводять в надії завоювати їх серця, дійсно корисна для їхніх сердець, оскільки в ній багато вуглеводів. Прагнення громадського здоров'я примусити людей сидіти на такій дієті може бути однією з головних причин, чому ожиріння та діабет досягли законних масштабів.
Якщо у вас проблеми з вагою, це не ваша вина
За останні 40-50 років дослідження некрологів завжди були негласною спробою пояснити; чому це не те саме спостереження для одружених, як для худих людей. Це надзвичайно шкідливо, але це завжди суспільне сприйняття. Більшість лікарів неохоче мають справу з кинутими пацієнтами, оскільки вважають, що мають справу з людьми, які роблять не те, що мали б: багато їдять і мало рухаються.
Якщо я йду вулицею і бачу одруженого, я не можу вважати це нічим, крім гормонального розладу. Не всі дбають про вуглеводи - це також може залежати від того, наскільки чутливі їхні клітини до інсуліну, і особливо наскільки чутливі їх жирові клітини до м’язових клітин. Але великий відсоток людей це любить, оскільки в їх раціоні занадто багато вуглеводів. Якщо хтось довго жирів, він, ймовірно, не буде худнути, уникаючи вуглеводів. Але це може бути якомога легше, якщо ви споживаєте найменше вуглеводів.
Чи потрібно на щось звертати увагу? Так. Деякі люди втомлюються і дратівливі, поки їх організм звикає до дієти з низьким вмістом вуглеводів, хоча трохи солі або гарячого супу можуть допомогти. Дієта з низьким вмістом вуглеводів також може знизити артеріальний тиск, тому при необхідності слід змінювати ліки - якщо у вас є якісь захворювання, спершу поговоріть зі своїм лікарем.
Я кажу лише: їжте те, що ви розробили для споживання. Високоочищені каші та цукор не були частиною раціону протягом 99,999 відсотків історії людства. Коли ми ще жили за принципом збору дикої природи, ми їли м’ясо так часто, як і тоді, коли їли рослини, вони були набагато твердішими та з більшою кількістю клітковини, ніж сьогодні, тобто вони мали набагато менше шлунку. Це не звичайно. Основна ідея - не вживати їжу, яка відгодовується. Тому ми можемо їсти стільки, скільки можемо.