Чилійське товариство ожиріння

може

ЧИ МОЖЕ ВЕГЕТАРІАНСЬКА ДІЄТА БУТИ НЕБЕЗПЕЧНОЮ?

Вегетаріанські дієти стають дедалі популярнішими як за станом здоров’я та ідеології, так і з етичних питань. Вегетаріанські дієти такі ж, як і більшість інших дієт, але виключають м’ясо та рибу. Деякі вегетаріанці також виключають молочні продукти та яйця, а інші включають їх у свій раціон.

Деякі дієтичні переваги вегетаріанства включають:

  • Високий вміст клітковини.
  • Високий вміст фолієвої кислоти.
  • Більша кількість вітамінів С і Е
  • Збільшена кількість калію, магнію та багатьох фітохімікатів.
  • Нежирний вміст, що складається з переважно ненасичених жирів.

Ці переваги ще більше посилюються у випадку веганської дієти, коли з раціону виключаються всі продукти тваринного походження, що також включає мед. В результаті цих відмінностей у харчуванні вегетаріанці мають менший ризик серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету 2 типу.

Є кілька досліджень та оглядів, які досліджують твердження, що вегетаріанська дієта зменшує ризик розвитку певних видів раку.

Було знайдено переконливі докази того, що червоне м’ясо та перероблене м’ясо збільшують рівень колоректального, стравохідного, легенів, підшлункової залози, ендометрію, легенів, шлунку та раку простати. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб закріпити зв’язок між споживанням м’яса та підвищеними ризиками раку, і немає чітких результатів, що пов’язують вегетаріанство та захист від конкретних видів раку.

На підставі доказів вважалося можливим зменшення захворюваності на колоректальний рак, зменшення діабету 2 типу та остеопорозу, а також є вагомі докази зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

Дефіцит кальцію

Встановлено, що жінки в постменопаузі у азіатських вегетаріанських популяцій мають значно нижчу мінеральну щільність кісткової тканини (МПК) у хребті та стегнах, очевидно через низьке споживання білка та кальцію та низький вміст вітаміну D, що, як правило, пов’язано із збільшенням втрати кісткової тканини та переломами в літні люди. Однак результати поперечних та поздовжніх досліджень популяції не показують різниці в МЩКТ між вегетаріанцями лакто-ово та всеїдними.

Крім того, виявлено, що ризик переломів кісток подібний у вегетаріанців та всеїдних. Вживання кальцію, ймовірно, буде недостатнім лише при веганському харчуванні.

Отже, ризик переломів вищий у веганів, але це можна змінити до ризику всеїдних, додавши 525 мг кальцію на день. Це пояснюється позитивним впливом дієти, багатої фруктами та овочами, яка забезпечує велику кількість калію та магнію.

Це створює лужне середовище, яке пригнічує резорбцію кісток, збільшує МЩКТ і інгібує переломи кісток. Вітамін К, який також приносить користь здоров’ю кісток, міститься у великій кількості у вегетаріанській дієті.

Дефіцит вітаміну D

Хронічний дефіцит вітаміну D призводить до низьких концентрацій його 25-гідроксиметаболіту вітаміну D та надмірно високого рівня паратиреоїдного гормону, особливо на великій висоті та в холодному кліматі, що, в свою чергу, спричинює зниження МЩКТ. Дослідження показує, що ці аномальні результати зберігаються протягом року у веганів порівняно з всеїдними.

Жирні кислоти

За відсутності риби, яєць та водоростей, довголанцюгові жирні кислоти сімейства омега-3, як правило, страждають від раціону, особливо ейкозапентаенової кислоти (ЕРА) та докозагексаєнової кислоти (ДГК). Вони мають важливу користь для здоров’я для серцево-судинного та зорового здоров’я, а також для роботи мозку.

Основним джерелом цих омега-3 кислот є альфа-ліноленова кислота (ALA) омега-3 жирних кислот, яка є жирною кислотою рослинного походження. Через низький відсоток перетворення цього у ЕРА та DHA його сироваткові концентрації нижчі у вегетаріанців. Референтне споживання дієти становить 1,6 та 1,1 г ALA/добу для чоловіків та жінок відповідно.

Отже, збагачення рослинної їжі та особливо споживання мікроводоростей у вигляді добавок рекомендується для забезпечення адекватних концентрацій цих жирних кислот, оскільки це забезпечить DHA, який може перетворюватися в EPA в організмі.

Залізо

Інше занепокоєння викликає залізо, оскільки гемове залізо з тваринних продуктів має значно вищу біодоступність, ніж негемова форма, що міститься у рослинній їжі. Однак це, як правило, клінічно не перетворюється на анемію, вторинну внаслідок дефіциту заліза, через синергетичну дію вітаміну С, який багатий на вегетаріанські дієти.

Вітамін В12

Концентрація вітаміну В12 нижча у веганів, ніж у лакто-ово-вегетаріанців. Це пов’язано із збільшенням частоти дефіциту В12, який може спричинити нервово-психічні прояви та макроцитарну анемію, а також, у дітей, недостатність росту. Також підвищується рівень гомоцистеїну в плазмі, що може бути фактором ризику серцево-судинних захворювань та переломів кісток через остеопороз.

Важливим моментом є те, що вегетаріанська дієта сама по собі не обов'язково знижує ризик серцевих захворювань порівняно з всеїдною дієтою. Це пов’язано з тим, що рафіноване борошно та цукор, а також картопля пов’язані з позитивним енергетичним балансом та ожирінням, а також дисліпідемією, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Тому здоровий вегетаріанський раціон повинен включати високий вміст цільнозернових продуктів, фруктів та овочів, а також корисних олій і жирів, включаючи горіхи та насіння в помірних кількостях.

Завершення

Для уникнення потенційного дефіциту поживних речовин у вегетаріанській дієті рекомендуються такі рекомендації:

Продукти, збагачені вітаміном B12, такі як збагачені соєві та рисові напої, сухі сніданки, харчові дріжджі або добавки. Недостатньо збільшити споживання ферментованої сої та зелених листових овочів або водоростей самостійно.

Збагачення кальцієм також є важливим кроком для забезпечення адекватної МЩКТ і може включати продукти, перераховані вище, а також цілі фруктові соки (апельсиновий або яблучний), які містять малат цитрату кальцію, високодоступну форму кальцію. Укріплене соєве молоко містить трикальційфосфат, а не трохи нижчу біодоступність порівняно з коров'ячим молоком.

Збагачення вітаміном D необхідно для запобігання дефіциту, особливо взимку. Якщо вони не доступні, рекомендуються щоденні добавки, особливо у людей старшого віку.

Веганські джерела ALA включають волоські горіхи, сою, напої на основі конопель та лляне насіння, які повинні бути частиною щоденного раціону. Також рекомендується збагачена їжа. Добавки DHA рекомендуються вагітним і годуючим жінкам, які потребують більш високого споживання.

Дефіцит цинку рідко спостерігається клінічно у веганів, однак рекомендується їсти цільнозернові та бобові культури або збагачені продукти, щоб уникнути можливості дефіциту.

Ожиріння

Книга "Молочні продукти: харчування та здоров'я"

15 грудня разом із заслуженою вшануванням доктора Фернандо Монкеберга за його важливий внесок у розвиток харчових досліджень у нашій країні стартувала книга "Молочні продукти: харчування та здоров'я", публікація, яка виходить у рамках "Gracias a la Leche" від корпорації Consorcio Lechero у […]

Тема місяця

Мікробіота кишечника та ожиріння

Ожиріння, яке визначається як надлишок жиру в жировій тканині, що несе загрозу здоров’ю, є захворюванням, поширеність якого швидко зростає як у промислово розвинутих країнах, так і в країнах, що розвиваються. Хоча переїдання, засноване на гіперенергійній їжі, багатій жирами та цукром, разом із фізичною неактивністю, є […]