Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах, тому можна подумати, що вино не повинно містити його, оскільки воно виготовляється з винограду. Більшість вин містять менше 20 міліграм клейковини на літр, що необов’язково на етикетці. Однак, якщо концентрація клейковини вище цієї, споживача слід попередити про вміст алергену, як у випадку сульфіту.

Однак вино може контактувати з глютеном під час процесу дозрівання та освітлення, але лише в невеликих кількостях, що не є проблемою для більшості чутливих до глютену людей. Однак у людей з так званою тугоплавкою чутливістю до глютену нижчий рівень глютену може викликати алергічну реакцію, каже Майкл Апштейн, доцент Гарвардської медичної школи.

Вино може бути забруднене клейковиною, якщо бочки герметично закрити зерновим клеєм. Однак сьогодні це дуже рідко, оскільки парафінова смола використовується в основному для цієї мети.

глютен

Клейковина також може потрапити в напій під час освітлення вина. Найпоширенішими відбілювачами є желатин і рибний клей, але це проблема для тих, хто віддає перевагу все більшій популярності веганської дієти, звертає увагу сомельє Девід Лапслі. Щоб вино відповідало веганським принципам, використовуються відбілювачі на основі зерна, які після освітлення можуть випадати в осад з вина і, таким чином, зменшувати вміст клейковини нижче шкідливих рівнів. Однак це робить вино значно дорожчим.

Тоні Мілановський, доцент кафедри вина в Плумптон-коледжі на півдні Англії, заявив, що нещодавно експериментував з очисниками, витягнутими з гороху та картоплі, як життєздатну альтернативу як людям, що страждають від веганів та глютену. .

Вино знаходиться в самому кінці списку продуктів, яких слід уникати людям, чутливим до глютену, але воно аж ніяк не вважається на сто відсотків безглютеновим, звертає увагу Майкл Апштейн.