Для більшості домогосподарок це майже автоматичний рух миття курки під краном до того, як м’ясо потрапить у казан або духовку. Але чи це хороше рішення? Зовсім ні, на думку світових органів охорони здоров’я.

мити

Це пов’язано з тим, що такі бактерії, як сальмонела або кампілобактер, часто трапляються в сировинному курячому м’ясі та на ньому і можуть спричинити важке харчове отруєння. Вони зникають під час термічної обробки, тобто під час смаження та варіння, але якщо мити куряче м’ясо в сирому вигляді, вони, безумовно, є в крапельках, що бризкають під краном. В епідемії коронавірусу ми дізналися, наскільки небезпечними можуть бути такі крихітні крапельки, коли вони відкладаються на предмети або просто вдихаються. Ну, точно такий же випадок, навіть якщо крихітні крапельки містять не коронавірус, а, наприклад, збудника сальмонели.

Тобто, замість того, щоб видалити збудників хвороби як завгодно шляхом миття, ви збільшуєте свої шанси на зараження. Крім того, інша частина бактерій настільки щільно прилипає до курячого м’яса, що як би ти його не натирав, ви не можете його видалити. Тобто набагато краще, якщо ви довіряєте термічній обробці, а не пранню.

За даними американського дослідження 2019 року, після промивання сирого курячого м’яса в раковині виявили бактерії у 60 відсотках випадків, а в 14 відсотках випадки ці збудники були настільки стійкими, що не зникли навіть після очищення раковини. І ми навіть не знаємо, як дрібні бризки крапель переносили бактерії на кухню.

Хоча є відомі кухарі, які сперечаються з цією порадою і не хочуть смажити курку немитою, більшість ресторанів та зарубіжних кулінарних шоу вже дотримуються стандартів безпеки. На думку експертів з охорони здоров’я, якщо під час варіння або смаження температура курки постійно підвищується до щонайменше 74 градусів за Цельсієм (і погодьмося, ми зазвичай готуємо при більш високій температурі, ніж ця), небезпечні бактерії втрачають свою заразність. Звичайно, не заважає час від часу перевіряти температуру всього смаженого курчаного м’ясного термометра.

Існують і інші важливі правила приготування м’яса. Інструменти, які контактують із сирим м’ясом, такі як ніж або обробна дошка, слід ретельно мити. Замість дерев’яної обробної дошки вам краще скористатися пластиком, оскільки його краще чистити і навіть не можна просочити в нього м’ясний сік. Крім того, завжди ретельно чистіть раковину, якщо ви промивали в ній такий інструмент.