Я люблю масло, смаження тостів приносить мені велике задоволення.

шкідливо

Тож коли низка заголовків у засобах масової інформації заявила, що насичені жири були не такими поганими, як вважали раніше, і що вершкове масло може повернутися до наших столів, я подумав, "це новина, яку я хочу почути".

Але Ці заголовки суперечать десятиліттям рекомендацій щодо того, скільки жиру ми повинні споживати.

Тож у кого ми віримо і що ми повинні прийняти?

Джерело зображення, Thinkstock

Нове дослідження показує, що деякі насичені жири можуть мати користь для здоров’я.

Однією з головних проблем, здається, є просто твердження про те, що насичені жири шкідливі або що вершкове масло має повернутися до наших таблиць. може ввести в оману, оскільки мова йде про нюанси.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров’я полягає в тому, що ви повинні споживати лише 10% або менше калорій із насичених жирів.

Аргумент полягає в тому, що цей тип жиру збільшує шкідливий холестерин у крові, хоча він також збільшує корисний.

Шкідний холестерин вкладається в артерії і в кінцевому підсумку може спричинити інфаркт або інсульт.

Спантеличеність?

Джерело зображення, Thinkstock SPL

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати лише 10% калорій із насичених жирів.

Але отримання найкращих доказів щодо харчування - це завжди кошмар.

Деякі дослідження базуються на опитувальниках, в яких людей запитують, що вони їли за останній рік, а потім порівнюють це з іншими результатами через десятки років.

Але важко згадати, що їли три тижні тому, і, крім того, дієти з часом змінюються.

Британська організація Public Health England, яка рекомендує зменшити споживання насичених жирів, зазначає, що вони базуються на огляді 15 досліджень, які відстежували дієти більше 59 000 людей принаймні за два роки.

Однак навіть це є свідченням того, чому може бути стільки плутанини щодо теми.

Це дослідження не показало жодного впливу на смертність від серцевих нападів чи будь-яку іншу причину смерті.

І аналіз робить висновок, що якщо ці жири повністю виключити з раціону і замінити їх вуглеводами або білками, це не вплине на ризик серцевих нападів.

Вуглеводи, і особливо рафіновані, як білий план, можуть бути настільки ж шкідливими для вашого здоров'я, як і насичені жири.

Лише коли їх замінюють поліненасиченими жирами, такими як омега 3 і 6, спостерігається значне зменшення серцевих нападів.

"Що ми виявили за останні сім років, так це те, що насичені жири не є такими негідними, як ми думали", - сказав доктор Лі Хупер, який провів дослідження в Університеті Східної Англії у Великобританії.

Види жирів

  • Насичені жири - містяться в м’ясі, включаючи м’ясо, перероблене на зразок гамбургерів, хот-догів, масла та кокосової олії.
  • Мононенасичені жири, що містяться в авокадо, оливковій олії та різних видах горіхів.
  • Поліненасичені жири, що містяться в жирній рибі, рослинних оліях та насінні.
  • Трансжири - містяться в печиві, тортах та маргаринах.

Джерело: Фонд British Heart

Доктор Елісон Тедстоун, головний дієтолог з громадського здоров'я Англії, погоджується з тим, що повідомлення, яке підкреслює шкоду жиру в нашому раціоні, є дуже спрощеним.

Тедстон категоричний, що насичені жири шкідливі, зазначаючи, що дані протягом багатьох років коливалися в той чи інший бік, оскільки існують незначні відмінності щодо типу жиру, будь то моно- або поліжир.

Рекомендації як доктора Хупера, так і доктора Тедстона є готувати на соняшниковій олії замість вершкового масла та використовувати низькокалорійне вершкове масло або маргариновий спред.

Викуп масла

Джерело зображення, Thinkstock

Такі організації, як Британська служба охорони здоров'я Англії, рекомендують уникати масла під час приготування їжі та робити це з соняшниковою олією.

Але деякі стверджують, що це все ще неправильно, і що вершкове масло та інші продукти з високим вмістом насичених жирів повинні бути включені в здорову дієту.

Дослідження Кембриджського університету, опубліковане в 2014 році зазначив, що "за рекомендаціями щодо виключення цих жирів з раціону харчування" не було чітких доказів ".

Це призвело до зливу заголовків про "повернення вершкового масла на наші столи".

"Це абсолютно спрощено. Ми ніколи цього не говорили", - каже одна з дослідниць Ніта Форухі з Кембриджського університету.

Але доктор Форухі застерігає, що слід робити більший наголос не стільки на тому, що виключити з раціону, скільки на тому, що замінити.

Зараз є безліч доказів того, що не всі насичені жири шкідливі, і навіть те, що деякі типи можуть навіть бути корисними. Дослідження під керівництвом доктора Форухі вказує на цей напрямок.

Джерело зображення, Thinkstock

Жири з м’яса насичені

Насичена жирна кислота складається з ряду атомів вуглецю в ланцюгу, але довжина ланцюга коливається, від чотирьох до 24 вуглецевих вуглеводнів.

Коли ви дивитесь на різні рівні насичених жирних кислот, що надходять у кров, починають з’являтися цікаві закономірності..

Люди з високим рівнем, наприклад 16 і 18 вуглецю, насичених жирних кислот у крові, мають більший ризик серцевих нападів.

Але ті, у кого рівень 15 або 17, що пов'язано зі споживанням молочних продуктів, мають менший ризик, і те саме стосується діабету.

Джерело зображення, Thinkstock

ВООЗ спеціально попереджала про ризики вживання в їжу переробленого м'яса.

"Це дуже цікаві знахідки, і вони можуть допомогти нам краще зрозуміти, що відбувається", - сказав доктор Форухі.

Насичені жирні кислоти з рівномірними вуглецевими ланцюгами - наприклад, 16 або 18 - надходять безпосередньо з жирів, а також із великим споживанням рафінованих вуглеводів та алкоголю.

Непарні ланцюги -15 або 17- походять від безпосереднього споживання жиру, а саме від молочних продуктів.

"Ці результати допомагають зрозуміти, чому кілька досліджень дійшли висновку, що деякі види молочних продуктів допомагають зменшити ризик діабету та інфарктів, всупереч очікуваному"пояснює доктор Форухі.

Але почекайте хвилинку, чи були правильними ті заголовки, про які ми згадали на початку? Чи можуть сир, йогурт, незбиране молоко та масло безпечно повернутися до наших столів?

Доктор Форухі попереджає, що це небезпечно говорити на підставі даних її дослідження.

"Ми не можемо припустити, що благотворний вплив молочних продуктів відбувається лише від насичених жирних кислот. Врешті-решт, продукти містять комбінацію інгредієнтів".

Зазначив це існує сильний зв’язок між вершковим маслом та насиченими жирами та шкідливим холестерином. Тому потрібні інші більш конкретні дослідження щодо різних типів насичених жирів.

І особливо по відношенню до вершкового масла, оскільки кажуть, що більшість наукових досліджень не включають його до визначення молочного.

Це дослідження може кардинально змінити наші знання про жири, а може і ні до чого.

"Поки що рано створювати у громадськості враження, що вони можуть їсти його спокійно на основі цього попереднього дослідження, яке є цікавим, але не остаточним".