Будь-яка обробка їжі змінить її харчову цінність, але це не обов’язково означатиме втрату

свої

Це був 1946 рік, після Друга світова війна, коли мікрохвильовка впала в хаос і відсутність контролю. Це був лікар Персі Спенсер творець цього винаходу, який став важливим на кухні і навіть сьогодні важливим для багатьох. Цей пристрій, який має понад 70 років, швидко нагріває їжу випромінюванням через тертя молекул води, але зараз, у 21 столітті, особлива увага приділяється його функції та тому, що він може змінити смак їжі та втрата поживних речовин.

Ці кухонні прилади - це електромагнітні хвилі високої частоти, які діють на певні молекули (полярні) води, жирів та цукру, не змінюючи їх, і якщо вони це роблять, це не небезпечніше, ніж будь-який інший спосіб приготування. «Будь-яка переробка продуктів харчування змінить її Харчова цінність, але це не обов'язково буде втратою. Термічна обробка може збільшити засвоюваність і біодоступність поживних речовин (крім знищення мікроорганізмів та сполук, таких як лектини в бобових, які токсичні у високих дозах) ", пояснює дієтолог і дієтолог Беатріс Роблес Мартінес .

Час приготування, ключовий момент

Мікрохвильова піч може нагрівати їжу швидше, ніж інші прилади. Це важливо для вітаміни їжі, які руйнуються тим більше, чим довше вони піддаються дії тепла. «При термічній обробці втрата поживних речовин буде залежати від впливу часу та температури (чим вищі значення, тим більші втрати термолабільних сполук). Крім того, якщо готування здійснюється с Вода, водорозчинні речовини переходять у воду для готування і (якщо ми не вживаємо їх разом з рештою їжі), вони втрачаються. З мікрохвильовкою час готування скорочується, що позитивно впливає на збереження поживні речовини. Крім того, його можна готувати за допомогою таких методів, як пара, яка передбачає меншу втрату водорозчинних сполук, не занурюючи їжу у воду ", говорить Беатріс Роблес Мартінес, технолог з харчових продуктів.

FDA вказує, що "готувати с мікрохвильова піч це не зменшує харчову цінність їжі більшою мірою, ніж звичайне приготування їжі. Насправді їжа, приготована з мікрохвильовкою, може зберігати більше вітамінів і мінералів, оскільки мікрохвильова піч готується швидше і без додавання води ». Те саме вказує на Гарвардська медична школа. Наука погоджується і вже в 80-х роках, коли ця технологія масово потрапляла до будинків, вона вказувала, що "не було жодних харчових відмінностей порівняно з іншими методами приготування їжі".

З іншого боку, Беатріс Роблес Мартінес радить прочитати документ з Іспанського журналу харчування та дієти людини: «Порівнюючи приготування в мікрохвильовій печі із звичайним тепловим процесом, швидкість тепла вона в чотири рази більша, нагрів більш рівномірний і однорідний, а ефективність більша. Приготування їжі з мікрохвильова піч має тенденцію зберігати вміст поживних речовин у продуктах краще, ніж інші типи приготування їжі, через коротший час варіння та менший контакт з водою. Наприклад, приготування овочів в мікрохвильовій печі може зменшити втрати вітамін С до 45% по відношенню до приготування їжі у воді. Однак, якщо тривалість приготування велика або їжа занурена у воду, втрати можуть бути великими. Тобто це впливає на важливість часу варіння та використання води на втрату поживних речовин.

Теми

Найчитаніші
  1. 10 легких та оригінальних рецептів вечері для схуднення
  2. Імбирний настій для захисту вашого організму від сильного холоду
  3. Чому комбуча може допомогти кишечнику після різдвяних надмірностей
  4. Як приготувати цвітну капусту, щоб вона була багатшою на вітамін С
  5. 10 рецептів з баклажанами як головним героєм
  6. Користь лимона: хороша річ цього фрукта полягає не лише у його вітаміні С
  7. Втрата ваги: ​​періодичне голодування: як це правильно робити і для чого це насправді
  8. Вісім простих рецептів з кабачками, найменш калорійним овочем
  9. Користь імбиру за винятком холодних настоїв
  10. Малина: користь антиоксидантного фрукта, який є скарбом у десертах
Підкаст
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще