Нещодавно ми говорили з вами про кулінарні звичаї дона Алонсо Кіджано, Дон Кіхот. І ми запропонували меню відповідно до того, що їв добрий пан. Сьогодні черга трохи краще знати, як це було Дієта Санчо Панса і які були улюблені страви сквайра.
Як ми вже говорили в попередній статті, ставлення до їжі обох персонажів було досить протилежним. Настільки, що Дон Кіхот дав пораду своєму вірному сквайру: "Їжте мало і менше їжте, що в шлунковому кабінеті кується здоров'я всього тіла". Однак, схоже, Санчо суворо виконував поради ідальго, як він сам коментує: "Це правда, що коли він голодний, він здається дещо жадібним, бо швидко їсть і жує дві щоки".
Що завгодно, а не голодувати
Якщо Дон Кіхот вихвалявся честю, якою шляхтич мав довести свою цінність, не ївши до місяця, то найбільше лякав його сквайр - це те, що він помер від голоду і ні палиць, ні інших покарань того часу, таких як утримання, нашкодити йому так сильно, як погано пити і їсти гірше. Ось чому Санчо завжди носив з собою хліб і сир і ніколи не відмовлявся від задоволення останнього, навіть якщо це було "настільки важко, що вони можуть ним знищити велетня".
Отже, виходячи зі смаків Санчо Панса, ми запропонуємо меню дещо менш легке, ніж у Дон Кіхота, але дуже смачне та з рецептами, які ви готові застосувати на практиці вдома.
Капуста Херес
Однією з найбільш типових страв того часу був гнилий горщик, страва, майже завжди зарезервована для найбагатших класів, через кількість інгредієнтів, які вона несла, включаючи м’ясо, овочі та бобові. Хоча, потрібно сказати, що Санчо стикається з одним із них, коли його призначають губернатором острова Баратарія ... Нам не все так ясно, чи дозволив йому лікар, який сидів поруч з ним на бенкеті це.
На честь цього гнилого горщика першим рецептом, який ми пропонуємо, є капуста Херес.
• 1 кг нуту
• 1 пучок мангольду
• 1 головка часнику
• 1 картопля
• 200 г зеленої квасолі
• 100 г чорного пудингу
• 200 г скакательного суглоба
• 500 г курки
• 100 г свіжого хорізо
• 150 г бекону
• Оливкова олія екстра вірджин
• 1 столова ложка солодкої паприки
• 1 столова ложка кмину
• 2 скибочки хліба
• Сіль
Розробка:
Замочивши нут напередодні ввечері (12 годин), ми його зливаємо, поміщаємо в скороварку з холодною водою разом з очищеною та подрібненою мангольдом, картоплею, цілим часником, скакательною раковиною, куркою та беконом.
Ми залишаємо варитися протягом 35 хвилин, а після цього додаємо чисту і подрібнену стручкову квасолю, кров’яну ковбасу та хорізо (ці два останні бланшировані та подрібнені).
З іншого боку, ми підсмажуємо хліб з невеликою кількістю олії на сковороді і, поки гарячий, додаємо паприку, кмин, часник від варіння і робимо кашку з усіма ними в ступці. Додаємо в рагу, виправляємо сіль і ... готові до вживання.
Смажена бараняча нога
Слідуючи традиції, яку ми бачили на весіллях Камачо з запікання м’яса, другою стравою, яку ми пропонуємо, є бараняча ніжка, засмажена з різними спеціями. За часів Дон Кіхота було важко тривалий час зберігати м’ясо, тому його іноді солили, щоб продовжити його тривалість. Інший раз його їли в дещо гнилому стані, і прийнято було супроводжувати його міцним соусом з оцту або спецій. На щастя, часи змінилися, і сьогодні спеції використовують для покращення ароматів, а не для їх маскування. Розберемо наш рецепт:
Інгредієнти:
• 1 нога баранини
• 300 мл оливкової олії розмаринової есенції
• 2 цілі зубчики часнику, неочищені від шкірки
• 20 г каррі
• 5 г кардамону
• 2-3 гілочки свіжого розмарину
• 2 ягоди ялівцю
• 2 цвяха
• 5 грам перцю
• 1 склянка білого вина
• Сіль
• Кус-кус або полента для супроводу
Розробка:
Приготування цієї страви дуже просте. Нам просто потрібно приготувати пюре з усіма спеціями, вином та оливковою олією розмаринової есенції. Нею ми добре намажемо баранячу ніжку, підсолимо і поставимо смажитися в розігріту до 180 ° C духовку приблизно на 40 хвилин.
Після цього ми подаємо його у супроводі кускусу або поленти.
пестіньос
А на десерт, пестіньос чи те саме, ті речі із смаженого тіста, які двоє сміливців дістали з олії і поклали в котел з медом, що так вразило Санчо Пансу на весіллі.
Інгредієнти:
• 300 г борошна
• Півлітра оливкової олії
• 2 склянки (лікеру) вина Херес
• 4 або 5 подрібненого анісу
• 50 г меду
• 1 яйце
• 250 г цукрової пудри
• Сіль
• 4 столові ложки води
Покладіть борошно в ємність і додайте оливкову олію, щіпку солі, вино Хереса, дві ложки меду та подрібнений аніс. Все перемішується до отримання компактного тіста, яке ми будемо розтягувати валиком, поки не досягнемо товщини від 1 до 2 сантиметрів.
Тісто нарізають подовженим способом, щоб сформувати пестіньо і смажать на сковороді з дуже гарячою оливковою олією. Після підрум’янення з обох сторін їх виймають і ставлять стекти.
У каструлі кип’ятіть залишок меду з водою близько 10 хвилин. Ми знімаємо горщик з вогню, і смажені пестиньо замочують у ньому, доглядаючи особливо, щоб вони були добре покриті шаром меду. Якщо медова суміш стала трохи легкою, ми можемо поставити її ще трохи закипіти, щоб вона залишалася добре приклеєною до наших пестиньос.
При подачі посипте їх цукровою пудрою.