Правда (і нічого, крім правди) про популярні міфи, які здавались законом.
Вони також говорили вам, коли ви були маленькими, що вам довелося швидко випити апельсиновий сік, бо якщо ви не втратите вітаміни? Ну, це твердження не має наукового обґрунтування. Насправді це один із 10 помилкових міфів про "їжу" що шеф-кухар Альберто Чікоте представив учора ввечері за допомогою експертів з ендокринології, харчування та біології, які брали участь у програмі "Міфи про їжу" на Антені 3.
Для цього їжу аналізували за найсучаснішими технологіями та експериментували з кількома добровольцями (включаючи самого шеф-кухаря), які зголосилися виступити в ролі «морських свинок». Ось такі результати:
МІФ 1. Мед є більш жирним, ніж цукор. ФЕЙК.
Для перевірки цього твердження вимірювали калорії меленого цукру та йофізованого меду (меду в порошку), а результат тесту, в якому обидва продукти доводили до згоряння, реєстрували за допомогою теплової камери. Альберто Чікоте за допомогою Ініго Наварро Бласко (професор аналітичної хімії в Університеті Наварри) та Альфредо Мартінес (професор кафедри харчування та броматології. Університет Наварри) підтвердив, що спалах цукру був більшим у випадку з цукром. Таким чином, експерти виявили, що на кожні 100 грам цукру ми досягаємо 400 Ккал, а на кожні 100 грам меду - 300 ккал.
Плюс.
Пастка «можна їсти що завгодно»
12 продуктів для детоксикації для відновлення від надмірностей
МІФ 2. Ви повинні пити сік швидко, оскільки вітаміни зникли. ФЕЙК.
Чікоте відправився в лабораторію Ечеварн, де її технічний директор Хуан Антоніо Кальзадо проаналізував свіжовичавлений апельсиновий сік, виділивши вітамін С, щоб перевірити, чи змінюється його кількість через три, шість та дванадцять годин. Результати аналізу підтвердили, що кількість вітаміну С залишалася незмінною в той період, з тією ж кількістю, що і при віджиманні апельсина.
МІФ 3. Вживання моркви робить вас темнішим. ФЕЙК.
Для цього він експериментував з двома близнюками, Пілар та Мартою, протягом 10 тижнів. У той період часу одному з них доводилося їсти щодня півкіло сирої моркви, а іншому - жодної моркви. Дерматолог Рауль де Лукас брав участь у фотографічному аналізі двійнят після закінчення тесту. Результати показали, що відбулися значні зміни на шкірі Пілар, яка їла моркву, з дещо оранжевим відчуттям. Зміни, які, на думку експерта, зумовлені бета-каротином, що міститься в моркві і який осідає на нашій шкірі, забарвлюючи її. Однак, як тільки обидві сестри були піддані декільком сеансам UVA-променів, було виявлено, що споживання моркви не виробляє більше меланіну, тому це не робить нас більш коричневими.
МІФ 4. Панірувальний сухар більше вгодований, ніж скоринка. ФЕЙК.
Чікоте відвідав пекарню "Паніка" Хав'єра Марки, щоб вибрати хліб, який згодом науково проаналізував за допомогою Хосе Антоніо Лопеса Герреро (директора Центру молекулярної біології Северо Очоа для наукової культури). Під час випробування вони піддали вичерпному аналізу 20 грамів кори та 20 грамів крихти. Обидві їжі заморожувались глибоко, а потім піддавались процесу витягування води. Результатом стало те, що 20 грам скоринки перетворили на 19 грамів, тоді як крихта важила 11 грам, що означає, що 45% вмісту крихти становила вода.
Шоколадне морозиво активує зони задоволення в мозку
МІФ 5. Вживання морозива робить нас щасливішими. ІСТИНА.
Фернандо Мулас (невролог Валенсійського інституту нейропедіатрії) та Вісенте Беллок разом з Чікоте провели експеримент із волонтером, щоб перевірити, що виявляє її мозок, стикаючись з емоційним стимулом: 30 секунд споживання шоколадного морозива та 30 секунд споживання води ( кілька разів повторивши пізніше, вони завершили тест візуальними стимулами, показавши йому фотографії шоколадного морозива та склянки води. Результат підтвердив, що під час споживання та візуалізації морозива в його мозку активувалися ділянки зони задоволення ( коли він його з'їв) та бажання (коли я це побачив).
МІФ 6. «Легка» їжа не відгодовується. ФЕЙК.
Щоб перевірити це твердження, Чікоте провів експеримент на вулиці за порадою Джулії Альварес (лікаря та координатора харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування), яка запевнила щодо `` легких '' продуктів, що в даний час багато поклоняються тіла, але мало інформації. Під час випробування шість продуктів, три «легких» та три невідомих, були покладені на стіл, і декілька добровольців попросили оцінити їх від 1 до 6 (1 є найбільш калорійним). Більшість із них ставлять потроху на перше місце, а «легку» картоплю останню. Але доктор Альварес виявив, що найкалорійнішими, по порядку, є: "легкий" фрі (620 калорій), легкий напівсолений сир (580 калорій), мюслі (557 калорій), салат Цезар (552 калорії), гамбургер (532 калорій) і, нарешті, шкембе блюдо з хорізо та кров’яною ковбасою (428 калорій).
Легка картопля має більше калорій, ніж тарілка шкембеля
МІФ 7. М’ясо годує більше, ніж риба. ФЕЙК
Четверо добровольців пройшли тестування, щоб побачити, чи більше їх ситить м’ясо чи риба. Під час експерименту Чікоте розраховував на пораду Хелени Морено (спеціаліста з харчових технологій ICTAN-CSIC), яка проаналізувала точний відсоток білків у різних продуктах харчування (яловича філе, тунець, курка та хек) та Пілар Ріобо (Doctor Nutrition and Endocrinology) фахівець), який проаналізував поведінку чотирьох добровольців. Під час тесту доктора Ріобо двоє добровольців спожили 300 грамів яловичини, а інші дві - 300 грамів тріски. Після їжі четвірок ізолювали на чотири години в окремих кімнатах, після чого їм пропонували піцу, розділену на вісім скибочок. Результатом стало те, що ті, хто їв рибу, споживали менше піци, ніж ті, хто їв м’ясо.
МІФ 8. Склянка молока допомагає нам спати. ФЕЙК
Шеф пройшов тест, проведений Едуардом Естівіллом (нейрофізіолог. Клініка сну Естівілл) та його командою. Таким чином, під час експерименту якість його сну і скільки часу потрібно було, щоб заснути протягом двох ночей (з 12 ночі до 7 ранку) перевірялася за допомогою технологічного запису (електроди та стрічки, що контролюють дихання). У першому він лягав спати, не випиваючи склянки молока, а в наступному випивав його перед сном.
Першої ночі Чікоте заснуло 8 хвилин 32 секунди, а другої зі склянкою молока 8 хвилин 30 секунд. Крім того, йому вдалося досягти глибокого сну через годину 15 хвилин після засинання (перша ніч) і через годину 16 хвилин пізніше (друга ніч). Це означає, що молоко не впливало на її сон. Звичайно, лікар Естівілл заявив, що найголовніше, щоб заснути, це дотримання режиму повсякденних звичок і що це може включати споживання склянки молока.
МІФ 9. Фрукти краще брати з шкіркою. ІСТИННИЙ МІФ
Чікоте повернувся до лабораторії експерта Хуана Антоніо Кальзадо, щоб проаналізувати склад яблука, виділивши вітамін С і клітковину як з шкіри, так і з м'якоті. Результати підтвердили, що концентрація клітковини в шкірці фруктів більш ніж вдвічі перевищує концентрацію м’якоті. І не тільки це, але коли фрукти вживаються з шкіркою, ми значно збільшуємо кількість споживаного вітаміну С.
Шкірка плодів містить удвічі більше клітковини, ніж м’якоть
МІФ 10. Після молока нічого не робити. ФАЛЬШИЙ МІФ
Чікоте тестував трьох добровольців разом із Магдою Карлас, дієтологом. Ці троє випили склянку молока, а потім склянку апельсинового соку, не повідомивши про відповідні симптоми (печіння, нудота, втома), як вони сказали спеціалісту, який потім змішав молоко з апельсиновим соком у мисці, щоб пояснити, що цей міф має пов’язано із зовнішнім виглядом суміші, дуже схожою на вигляд «нарізаного молока». "Цей ефект призвів до традиційної думки, що ця суміш може вплинути на здоров'я, але правда полягає в тому, що вона не має нічого спільного з тим, що означає споживання" нарізаного "молока", - прокоментував експерт.
МІФ 11. Слоуджеки - це їжа, в якій найбільше заліза. ФЕЙК
Чікоте знову звернувся за допомогою до експертів Іньїго Наварро та Альфредо Мартінеса, щоб проаналізувати кількість заліза в шести продуктах, хоча вони пояснили, що одне - це кількість заліза, яке містить їжа, а інше - як ми його засвоюємо (засвоєння заліза з продуктів харчування тваринного походження вище, ніж з продуктів рослинного походження). Тест, в якому контейнери показали більш високу забарвлення в залежності від заліза, яке вони містять, показав, що моркви, кров'яна ковбаса та паштет містять більше заліза, ніж сочевиця, шпинат та салат.
У півниках і кров’яних ковбасах більше заліза, ніж у сочевиці
МІФ 12. Є продукти-афродизіаки. ФЕЙК
Двоє добровольців, чоловіки та жінки, пройшли випробування в ресторані, в якому їм запропонували різні страви, що містять імовірно продукти-афродизіаки: устриці, спаржу, полуницю, шоколад та корицю. Вимірювали пульсації, частоту серцевих скорочень та температуру обох випробовуваних. Автором аналізу був Вісенте Лахера (професор фізіології. Медичний факультет Мадридського університету Комплутенсе), який підтвердив, що після перетравлення цих продуктів не спостерігається значних змін у частоті, пульсаціях або температурі. Що він сприймав, так це те, що випробовувані реагували на підвищення температури та пульсації, коли з'являлися їх супутники "гачка", нібито привабливі чоловік і жінка. "Афродізіаки - це вони", - прокоментував експерт