Ця книга необхідна для розуміння того, як цукор впливає і якою мірою він впливає.

Недоліком є ​​те, що це лише англійською мовою.

чисто

Коментарі

"Ми розповідаємо вам інтригуючу історію людини, яка досліджувала шкідливий вплив цукру"

40 років тому професор Джон Юдкін намагався попередити нас про те, як сахароза впливає на наш організм; проте це в підсумку знищило його професійну кар'єру.

Куди б ми не звернули наш погляд, ми виявляємо майже всюдисущу присутність цукру на нашій щоденній кухні. Хоча зараз існує кілька корисних альтернатив (та інших не дуже) цієї солодкої приправи, ми не можемо заперечувати, що їжа набуває іншого смаку, коли ми додаємо її до цих страв. Інакше які б були смачні булочки, тістечка, безе, фрукти в сиропі та інші винні смаки?

Однак в останнє десятиліття наука відповідає за те, щоб показати нам шкоду, яку цукор завдає нашому організму: хвороби серця, ожиріння, діабет, залежності, і лише згадати деякі. На думку цих дослідників, це результати досліджень, які проводились нещодавно ... Але, що, якби ми сказали вам, що негативні наслідки сахарози були відомі вже 40 років, проте було вирішено уникнути цього знання та його дослідник?

У 1972 році Джон Юдкін, засновник відділу харчування Лондонського університету королеви Єлизавети, опублікував свою книгу «Цукор: чистий, білий і смертельний», де згадував про шкідливий вплив сахарози. Це не було добре сприйнято науковою громадськістю чи харчовою промисловістю. Це було дійсно вдале поєднання, оскільки вони бомбардували довіру до професіоналізму Юдкіна та збільшували вживання цукру в їжі.

Як вони це зробили?

За словами професора-ендокринолога Каліфорнійського університету Роберта Лустіга, масовий напад на роботу Юдкіна був майже макіавеллінським планом. З 90-хвилинним відео на YouTube з 4,1 мільйона переглядів та книгою під назвою Sugar: The Bitter Truth Люстіг пояснює, що все почалося в 1960-х:

Коли дієтологи в різних університетських лабораторіях США та Західної Європи намагалися з’ясувати, чому у людей спостерігається тривожне зростання захворювань серця. Відповідь була проста: виною тому був високий рівень жиру в їжі. Саме тоді була оголошена війна на жирі. Було рекомендовано, щоб всі ті, хто постраждав від серцевих захворювань, почали пристосовувати свій раціон до більш легкого, до "середземноморської дієти".

Це була прекрасна можливість для харчової промисловості: замість відповідального вирішення ситуації ринок із захопленням демонстрував «здорові» продукти з низьким вмістом жиру (з великою кількістю підсолоджувачів). Не дивно, що їжа стала популярною за одну ніч. Отже, на початку 1970-х кожен супермаркет був забитий нежирними йогуртами, десертами та солодощами.

Перед усім цим істеричним поривом пролунав голос, який заперечував: Джон Юдкін. Протягом своїх експериментів він виявив, що, крім звинувачення в жирах, існує сильна кореляція між серцевими захворюваннями та великим споживанням цукру; Крім того, саме він виявив зв'язок між високим рівнем інсуліну (отже, діабет другого типу) та сахарози. Він навіть писав:

Якби лише незначна частина того, що ми знаємо про вплив цукру, була виявлена ​​щодо будь-якого іншого матеріалу, що використовується як харчова добавка, цей матеріал був би негайно заборонений.

Звичайно, це засудження цукру не було тим, що харчова промисловість хотіла почути. Не тоді, коли вони були на вершині продажів з низьким вмістом жиру. Це було незручне розслідування, яке викинуло його ідеальний бізнес-сценарій. Отже, спонсори (наприклад, «Кока-кола») та деякі вчені почали дискредитувати як образ, так і творчість Юдкіна: вони публічно вважали його роботу «емоційними твердженнями», «чистою науковою фантастикою», «просто припущеннями без наукових пояснень»; перестали запрошувати на міжнародні конференції або були скасовані в останню хвилину; навіть коледж королеви Єлизавети відмовився від обіцянки дозволити професору використовувати його приміщення для продовження досліджень після його виходу на пенсію. Лише після того, як адвокат Юдкіна надіслав листа до коледжу, йому запропонували невеличку кімнату в окремій будівлі.

Наприкінці 1970-х мало хто з вчених наважився опублікувати результати, подібні до результатів Юдкіна, побоюючись бути легкою здобиччю, як професор. Результат: продукти з низьким вмістом жиру (з високим рівнем цукру) зберегли свою повсюдність на ринку.

Ендокринолог, професор Роберт Лустіг зауважує, що "це допомагає нам зрозуміти, як концепція може бути піддана темній стороні галузі".

Що нам говорить Цукор: чистий, білий і смертельний (1972)?

Згідно з книгою професора Юдкіна, цукор не тільки товстить і викликає порожнини, але також може спричинити інші хронічні захворювання, такі як рак, хвороба Альцгеймера, діабет та серце. Крім того, це елемент звикання, який заважає апетиту, створюючи майже непереборний потяг продовжувати їсти.

Що ми тоді можемо зробити?

За 40 років показники ожиріння та діабету зросли до десяти разів разом із споживанням цукру. Більшу частину часу ми не усвідомлюємо, що його їмо, коли насправді це приховано в оброблених продуктах, соках з магазинів, йогуртах тощо.

Однак доктор Джуліан Купер, дослідник з AB Sugar, наполягає на тому, що насправді збільшення частоти захворювань є результатом поєднання складних факторів:

Наукові дані роблять висновок, що споживання цукру як частини збалансованої дієти не викликає способу життя, повного захворювань, таких як діабет або хвороби серця. […] Багато людей тікають від цукру, і коли це трапляється, компанії пристосовуються до того, що вимагає замовник. Шкода, що застереження, до якого могли дослухатися 40 років тому, було проігноровано: наука катастрофічно повертається, щоб відкинути знання Юдкіна. Це завдало шкоди здоров’ю мільйонів людей.

Отже, важливо враховувати, що здорове життя - це сукупність багатьох факторів. Наприклад, щоденні фізичні вправи, відпочиваючи достатньо годин, щоб тіло і розум відновилися після робочого часу, пити воду, збалансовано харчуватися фруктами, овочами, білим і червоним м’ясом, горіхами та ін. Ви навіть можете використовувати альтернативи домашньому цукру; як використання меду для підсолоджування ранкового чаю, цукру мусковадо для кави, серед інших варіантів. Справа у тому, щоб дозволити своїй уяві літати.

Скільки цукру ви їсте? (ФОТО)